안녕하세요. 돌막입니다.
클다방에 디스케일링 관련 이야기가 자주 올라와서 관련 내용을 한번 정리해 보았습니다.
에스프레소머신의 내부 배관이 어떤 성분으로 이루어 졌는지가 디스케일링에 있어 가장 중요한 팩터 입니다.
너무 저렴한 기종을 제외하면 대부분 스테인레스로 된 보일러를 사용하기 때문에 스테인레스로 되어 있다는 가정 아래 설명 드리겠습니다.
스테인레스는 범용명이고 STS, SUS 뒤에 넘버를 붙여 합금을 명시하는 합니다. 일반적으로는 보일러 재질로는 304를 가장 많이 사용하고, 316, 316L을 사용하는 경우가 있어 이를 중심으로 설명해 보겠습니다.
※ SUS 304, 316, 316L
식초 (빙초산 / Acetic acid) : SUS 304, 316, 316L acetic acid 50%까지는 내부식성을 보입니다. 일반적으로 식초가 acetic acid 5~20%이기 때문에 안정하다고 할 수 있겠지만 왜 그 강한 자극적 냄새를 참아야 할지는 의문 입니다.
아래 표에서 A가 가장 좋은 결과이고, B, C로 갈수록 좋지 않은 결과 입니다.
※Citric acid (구연산) :
에스프레소 머신의 디스케일링 성분, 텀블러 세척제로 가장 대중적으로 사용 되는 성분 입니다.
에스프레소머신의 보일러 및 열선이 스테인리스 (Stainless steel; SUS)라고 한다면, 디스케일링시 5g/L (PH 2.4)의 농도에도 안정적입니다.
월드스테인리스에서 보고된 바에 의하면 304 재질을 pH 2.4에 10일간 담궈 두었을때 유의미한 변화가 관측되지 않았다고 (부식이 일어난 모습이 보이지 않았다고) 보고 되었습니다.
더군다나 구연산의 구조는 킬레이스 작용을 할 수 있으므로 용해된 Ca 이온을 외부로 배출 시킬때 보다 도움이 됩니다.
Paul Pratt은 20% solution을 사용한다고 언급했다는데, 위에 표에서 Citric acid Dilute를 보면 A로 표기되니만큼 문제가 없으리라 판단 됩니다.
* Citric acid 농도별 pH
5g/L : 2.39
20g/L : 2.07
200g/L : 1.56
※추가
커피너마저님 께서 좋은 정보를 올려주셔서 정보 추가 합니다.
Synesso에서 권장하는 urnex의 dezcal Pro의 함량 정보 입니다.
참고자료 링크 3번 해당 페이지에서 SDS 문서를 통해 함량 정보를 얻었습니다.
citric acid <60%
sulfamic acid <5% (sulphamidic acid 로 표기 되어 있으나 정식 명칭은 sulfamic acid 입니다.)
Aluminium Sulfate 약 1%
1L에 28g의 해당 성분을 넣으면 아래와 같은 양이 됩니다.
Citric acid <16.8g
Sulfamic acid <1.4g
Aluminium Sulfate 약 0.28g
각 성분이 하는 역할은 아래와 같습니다.
Citric acid : Scale을 녹여내고 스테인레스에 산화피막 형성, 석회(Limescale)제거
Sulfamic acid : 석회, 녹제거
Aluminium Sulfate : 응결제 (입자가 뭉쳐지게 만드는 역할)
성분 배합상 스케일 제거를 위해 가장 큰 영향을 끼치는 성분은 Citric acid이고, Sulfamic acid는 부가적으로 구조물에 있는 녹과 기타 무기물 제거, Aluminium sulfate는 무기물 등을 응결시켜 배출을 돕는 성분이라고 생각하시면 될 듯 합니다.
표기가 되어 있지 않는 약 34%의 성분은 유효성분이 아니라 제품성 보존을 위한 녹말이나 당류성분일 듯 합니다.
결론 :
1. 디스케일링에는 식용 구연산을 사용하세요.
(세제용이 아니라 식용으로 사용하세요.)
2. 농도는 1L에 5g~15이면 충분합니다.
(2L 병에 수북하게 아빠숟가락 한 스픈~세 스픈 정도)
3. 가장 정확한 가이드 용량은 머신 제작사에서 보내는 가이드에 따르는 것 입니다.
(파우더를 희석해 사용하는 경우 파우더의 무게만큼 Citric acid 사용.
희석해 사용하게 되어 있는 파우더로된 몇몇 제품을 심심해서 분석해보니 99.9%이상이 citric acid 더군요.) Dezcal제품의 경우 60%미만으로 Cotric acid로 구성되어 있습니다.
참고자료 :
3.
http://urnex.com/household/product/dezcal-coffee-and-espresso-machine-descaling-powder/
이해가 가지않네요...
까먹을때 마다 읽으려고 스크랩 했으니까 지우지 말아주세요 ㅋㅋ