아래 천원빵 이야기 하신 분이 계시길래 빵쟁이로서 글 남깁니다.
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참고로 제 직업은 빵쟁이이고, 건강 문제로 직접 빵을 만드는 현장 일은 그만뒀지만 아직 지방에서 개인제과점은 운영하고 있습니다. 즉, 천원빵이 사라지면 제 입장에서야 좋아요. 하지만 이런 식의, 잘못된 여론몰이는 옳지 않다고 보기에 글을 남기는 겁니다.
천원 빵 가지고 거기 들어간 보존료가 뭔가 엄청난 문제인 것처럼 영상에서 이야기 하던데, 다른 나라라면 모를까 우리나라는 그걸 문제삼는 게 엄청 우스운 일이에요. 왜냐, 영상에서 문제삼은 프로피온산칼슘 같은 보존료는, 우리가 먹는 된장과 같은 장류, 그것도 공장에서 만든 제품 말고 시골집에서 메주 쒀서 직접 담가먹는 장류에도 들어있는 천연유래 물질이기 때문입니다. 콩을 발효시켜 장으로 담그는 과정에서 효모에 의해 프로피온산은 자연스럽게 생산되며, 이것이 천연 항균제 역할을 해서 효모 이외의 다른 잡균들이 번식하지 못하게 막는 거거든요.
그 외에도 식품 보존료로 자주 활용되는 소르빈산(소브산)칼륨의 경우도, 우리나라는 물론이고 미국이나 유럽 등, 전세계에서 식품용 보존료로 사용하고 있는 물질입니다. 특히나 치즈나 와인, 요구르트 등에 자주 사용되죠. 다량 섭취시에야 당연히 좋지 않겠지만 정해진 일일 섭취량을 초과하지 않는 한 안전하고, 정해진 일일 섭취량이란 체중 1kg 당 25mg 입니다. 70kg 체중의 성인인 경우 1.75g 이상을 먹어야 위험한 거죠. 그런데 일반적으로 빵류 등 식품 보존료로 활용될 경우 전체 중량의 0.0025%에서 최대 0.01%까지 사용이 가능해서, 100g 당 보통 25mg에서 0.1g 까지 사용이 가능해요. 이 이상을 사용할 경우, 식약처 검사에 의해 국내 수입 및 유통 자체가 불가능하구요.
즉, 우리가 빵을 통해서 건강에 문제가 될 만큼 소르빈산칼륨을 섭취하려면, 개당 0.1g 사용했다고 치고 100g 짜리 빵을 '매일' 17개 반씩은 먹어야 하는 겁니다. 이렇게 드시는 분들 있으신지?
만약 천원 빵을 방송국에서 진짜로 문제로 삼고 싶다면, 과거와 달리 죄다 중국으로 이전한 그 업체들의 공장 운영 위생상태를 직접 가서 취재해서 영상으로 찍어서 올리는 게 맞습니다.
과거 천원빵은, 시작은 저와 같은 개인제과점 운영하는 사람들이 하루, 혹은 이틀 동안 판매하다가 시간이 지나 폐기해야 하는 상품을 수거해가던 업자들이 시작한 겁니다. 보통은 가축 사료로 쓴다거나, 혹은 어딘가 시설에 기부한다는 등의 목적으로 받아간 폐기 상품을 봉지만 갈아서 싸게 판매했던 거죠. 그러다가 수요가 늘어나자 일부 제빵기술자 데려다가 공장 만들고, 가장 싸구려 재료들만 모아서 맛은 포기하고 빵 모양만 갖춰서 만들어 팔게 된 거구요. 하지만 그마저도 인건비, 재료단가 등이 오르면서 수익이 줄어들자, 결국은 인건비나 재료비 싼 중국으로 공장을 이전한 겁니다. 보건당국의 위생점검도 피할 수 있으니까요. 그러니 진짜로 문제가 있을 수밖에 없는 부분, 위생관리 부분을 짚기 위해 중국 현지 공장을 가서 취재했다면 모르겠는데, 아무 문제도 없는 보존료를 가지고 트집잡는 건 어처구니가 없는 일이에요.
과거 비슷한 사례로, 방송국은 제과 제품에 사용하는 유화제, S.P의 주성분인 지방산 에스테르 라든가, 제빵에 사용되는 제빵개량제를 가지고 시비를 걸었던 적도 있었죠. 식품분야 교수님들의 인터뷰 내용을 자기들 입맛에 맞게 교묘하게 편집해서 말이죠.
쓰레기같은 짓입니다.
댓글 12
사회적으로 한 차례 홍역을 치르고, 관계 업체는 막대한 손해를 보는 것이 반복되네요.
물론 의혹을 제기할 수 있지만, 보다 신중한 접근이 필요해 보입니다.
우지 파동, 카스테라, 황토팩이었던가요.. 이런 것들 언론이 기레기짓 하다가 결국은 사실이 밝혀지긴 하지만
언론사가 사과하는건 못봤습니다.
큰 차이없다로 결론내지않았나여? 저 그 방송보고 가끔 사먹어요
방송에 나온 빵들은 6개월 이던가.. 이런건 괜찮은 건가요?
우리나라 제과업체, 그러니까 삼립을 비롯해서 공장빵을 생산하는 업체들은, 제품 생산할 때에 방부제를 사용하지 않습니다. 오로지 무인화, 질소충전 포장기술 등으로만 7일의 유통기한을 버티는 거죠. 비슷한 이유로, 제법은 비슷하지만 포장기술이 부족한 저같은 개인제과점 하는 사람들이 만드는 빵류는 하루, 길어야 이틀 팔고 폐기하죠. 카스테라는 조금 더 오래 갑니다만.
하지만 방부제를 사용한다고 해서 문제가 되는 건 아닙니다. 식약처에서 허가도 다 나와있는 거고, 그 방부제들을 사용할 경우 영상에 나온 수입산 중국 빵처럼 6개월까지 문제없이 버틸 수 있어요. 하지만 그렇게 되면, '신선하다'는 이미지에 타격이 생기기 때문에 삼립 등에서는 방부제 무사용 원칙을 고집하는 겁니다. 자기네 이미지 관리를 위해서요. 건강이나, 법적으로 문제가 있어서 방부제를 안쓰는 게 아니란 거죠.
다만 저라면, 방부제 문제와 별개로 중국산 빵이 꺼려지긴 할거에요. 생산업체의 위생상태를 알 수 없기 때문에요. 우리나라는 삼립과 같은 공장들이건, 개인제과점이건 간에 식약처에서 위생점검 철저하게 하거든요. 하지만 중국은 그렇지 않으니까요.
궁금증이 풀리셨길 바랍니다.