취미/음식
집에서 뼈다귀 해장국 만들기
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처음으로 뼈다귀 해장국이란걸 만들어봤습니다.
장점 : 재료비가 저렴하다. 등뼈 100g 500원 정도.
단점 : 시간이 많이 걸린다.
재료 : 등뼈, 우거지, 깻잎, 마늘, 양념(된장, 굴소스 등), 감자 넣으면 감자탕
간단조리법)
1. 뼈를 사서 찬물에 피를 뺀다.
2. 초벌 끓인 후 물을 버리고 다시 끓인다.
3. 적당한 시점에 양념과 우거지를 넣어준다.
4. 불 끄기 전에 들깨와 깻잎을 넣어준다.
* 세부사항은 아래 참고하세요.
1. 등뼈 사기
- 등뼈는 목뼈보다 가격이 저렴하다고 합니다.
- 목뼈가 맛은 좀 더 좋은데 기름이 많아 호불호가 있다고 합니다. 저는 반반 섞어서 했습니다.
- 동네 시장 정육점에서 한 근(600g)에 2천5백원 정도 하더라구요.
- 잘 먹는 쳥년 남자 기준 1인에 한 근, 중년 남자 1인에 500g 정도면 충분할 것 같습니다.
2. 피 빼기
- 찬물에 담궈 핏물을 빼줍니다.
- 1시간 간격으로 두세번 물을 갈아주면 피가 대부분 빠집니다.
- 피를 빼지 않으면 잡내가 날 수 있으니 잘 빼줍니다.
* 우거지를 물에 불립니다. 30분만 불려도 괜찮더라구요.
- 우거지가 없으면 포기김치 양념 털고 꼬다리만 잘라서 넣어도 됩니다.
3. 초벌 삶기
- 뼈를 담고 물을 넉넉히 붓고 끓입니다.
- 물이 끓으면 2~3분후 불을 끄고 뼈를 건져내고 물을 다 버립니다.
4. 다시 삶기
- 냄비에 뼈를 담고 뼈가 90%정도 담길 정도로 물을 부어주고 끓입니다.
- 끓기 시작하면 약한 불에 1시간30분 정도 끓입니다. 한 개 꺼내서 살을 발라보세요. 잘 떨어질 때까지 끓이세요.
5. 양념과 우거지
- 3kg(6인분) 기준
- 양념 : 아무거나 된장 3스푼, 굴소스 3숟가락 (옵션 : 부대찌개 소스 1봉)
- 뼈다귀 해장국은 된장 베이스 양념입니다. 대부분 부대찌개 소스 같은건 없을테니 된장 3스푼에 굴소스 3스푼 정도만 해도 괜찮지 않을까 싶습니다. 된장맛이 적으면 된장을 더 넣어주고 짠 맛이 덜하면 굴소스를 더 넣어줍니다. (부대찌개 소스는 그냥 집에 있어서 MSG 효과를 주지 않을까 싶어서 넣었습니다.)
- 뼈를 한시간 정도 끓인 후 불순물을 건져낸 후에 양념을 넣어주면 됩니다.
- 뜨거울 때는 간을 맞추기 어려우니 충분히 식혀서 맛보세요.
- 간이 쎄면 물을 더 부우세요.
- 양념과 함께 우거지를 넣어줍니다.
- 다진 마늘도 10개쯤 넣어줍니다.
6. 불을 끄기 전에 들깨를 큰 다섯스푼 정도 넣어줍니다. 동네 마트에 중국산 300g 4천원에 샀습니다. 취향껏 넣습니다.
- 깻잎도 넣어줍니다.
7. 불을 끄고 뼈와 국을 따로 담아 먹으면 더 깔끔하게 먹을 수 있습니다.
* 감자를 넣으면 감자탕이 되지만 감자 전분은 국물을 걸죽하게 하므로 감자를 잘게 자를 수록, 감자를 오래 삶을 수록 국물이 걸죽해집니다.
댓글 21
초벌을 하더라도 피를 빼는게 확실히 잡내가 덜 합니다.
양념을 쎄게 하면 그 차이가 덜 하긴 한데
집에서 해드시는 기준으로는 냉장 돼지뼈 기준 1~2시간정도 해주시는게 좋아요.
좋은 정보 고맙습니다. 이제 슬슬 배가 고프네요. ㅋㅋㅋ
뼈해장국에 감자를 더 넣으면 감자탕이죠 뭐 ㅎㅎ
저는 수입산 냉동 갈비찜용으로 3kg씩 사서 1.5kg는 뼈해장국, 나머지 1.5kg는 갈비찜 조리 후 냉동해서 먹습니다 ㅎㅎ
등뼈는 냉동하면 뼈가 다 바스라지더군요 ㅠ