식당의 최우선 조건은 무엇일까요?

 

맛?

서비스?

 

다양한 의견이 있겠지만..

저는 다른 모든 것에 앞서

'위생'이 있다고 생각합니다.

 

명동 하동관.

굉장히 유명한 곳이죠.

식객에도 나왔다는 것으로 알고 있고,

제가 어제 방문하기로 결정하는 데 큰 영향을 미쳤던

블루리본서베이에서도 당당히 리본 2개에

"이제는 곰탕의 대명사가 돼버린 집", "이런 집은 정말 길이길이 보전해야 한다"

같은 극찬이 적혀있을 정도지요.

 

그런데 중간중간에 이런 말도 있더군요.

"서비스에 있어서는 아쉬울 때가 많다."

"맛은 정말 나무라기 힘들다. 하지만 서비스나 분위기는 포기하는 편이 좋다"

 

제 실수를 인정하자면,

저는 여기서 말하는 '서비스'가 직원의 친절도 등을 이야기한다고 생각했습니다.

물론 직원의 친절도나 교육 정도도 형편없었습니다만,

문제는 그 이상이더군요.

 

어제 점심때, 많은 기대를 안고 아내와 하동관을 방문했습니다.

메뉴도 간단해서, 곰탕 하나씩과 함께 수육을 시키고,

카드로 선결제를 한 뒤 2층으로 올라갔습니다.

신발장에 신발을 직접 벗어 넣고,

안내해주는 대로 자리에 앉아서 기다리던 중

곰탕과 수육이 나오더군요.

음료수가 생각이 나서 일어나 직원에게 음료수를 추가 주문했습니다.

즉각 대답이 나옵니다. "선불입니다"

"아 네 알겠습니다. 하나 주세요~" 라고 한 뒤,

일어난 김에 물도 떠오기로 하고, 물은 어디있는지를 물었습니다.

"물은 셀프입니다" 바로 나오고 가만히 있습니다.

보니 신발장 옆에 정수기와 컵이 있더군요.

컵을 꺼내어 물을 담고 테이블로 돌아갔습니다만,

내려놓던 중 제가 칠칠치 못하게 물 하나를 엎질렀습니다.

일단 급하게 옆에 있던 휴지를 꺼내어 막고 있었습니다만, 부족하더군요.

직원에게 말을 걸어 물을 엎질렀으니, 닦을 것을 부탁합니다.

 

그러자 이 직원.

아까 주문한 음료수와 함께, 수건을 가지고 오면서 말합니다.

"음료수 선불입니다"

 

황당했지만, 일단 알겠는데 여기 물을 쏟았어요 라고 이야기하자

수건으로 테이블을 훔치기 시작합니다.

그런데 이 수건..

수건에 김치국물이 흥건하고, 온갖 찌꺼기가 붙어있습니다.

거기다가 일어서서 대강대강 닦으면서; 훔쳐내더니

식탁에 흘러있던 물이 결국, 아내의 자켓에 다 튑니다..

 

이런 눈으로 보면서도 믿을 수 없는 상황에 당황하며

지금 뭐하고 있는거에요? 물었더니

그냥 꿈뻑꿈뻑 하면서 미안하단 말도 없습니다.

 

이에 폭발, 매우 불쾌하니 환불해달라고 하자,

남자 직원이 주위에 있던 주인 아주머니들께 알리고,

아주머니들이 죄송하다고 말하기 시작하더군요.

더 항의하기도 싫어, 환불하겠다고 내려가자

뒤에서 남자직원이 하는 말이 귓가에 들립니다.

"내가 물 안엎질렀어요"

 

-----------------------------------------------------------------------

 

일단 모든 일의 시작은 저였습니다.

다른 사람도 아닌 제가 물을 엎질렀지요.

하지만 이런 상황에의 대응에서 식당의 여러 일면을 볼 수 있다고

제가 주장하면 너무 뻔뻔한 걸까요?

 

일단 처음에 이야기했던 위생.

손님 식탁에 물을 엎질렀는데,

음식이 있는 식탁에 물수건이나 기타 수건이 아닌

걸레를 가지고 와서 닦습니다.

 

좀 더 살펴보면,

물의 준비나 컵의 준비 등에 있어서도

위생을 신경쓰는 흔적이 전혀 없습니다.

 

식당 근무자들 중 누구도, 아주머니든 서빙 남자 직원이든

머리수건 등은 커녕 유니폼 등도 입고 있지 않습니다.

 

서비스?

비싼 음식점에서 해주듯, 뭐 무릎꿇고 주문받고

이런 오버스러운 서비스를 바라는 것은 아닙니다.

하지만 최소한의 서비스를 제공한다는 인식 자체가 없다는 것은 분명합니다.

"단순히 주문받아 조리장에서 꺼내어 테이블에 갖다주고 선불로 돈받는다."

이걸로 끝입니다.

 

물의 경우도 마찬가지입니다.

물이 셀프인 곳은 많습니다.

하지만 미리 큰 물병 등에 물을 담아두어 냉장고에 넣어두고

손님들이 꺼내어 먹을 수 있게 하던가,

최소한 보리차를 1층과 2층 모두에 준비해둔다거나 하는 정도는

충분히 생각할 수 있습니다.

(현재는 보리차는 1층에 있으니 2층에서 손님이 컵을 들고 내려가서 따른 뒤,

 2층으로 가지고 올라오게 되어있더군요)

정수기도 최소한 손님들 들어오는 입구 신발장 옆 같은 장소는

피해서 설치할 수도 있습니다.

지금은 정수기도 그냥 수돗물 연결해둔거 아닌가? 하는 생각이 들 정도네요.

 

 

제가 예민한 걸까요?

어제 너무 어처구니가 없어, 제가 예민한가 싶어

인터넷으로 검색도 좀 해보았습니다만,

저만의 느낌은 아닌 듯 합니다.

 

하동관 위생, 하동관 유감 등으로만 검색해봐도

많은 이야기들이 나옵니다.

 

식당 입구에 음식물 쓰레기봉투가 버려져있다거나,

테이블이 미끌미끌하다거나, 곰탕에 머리카락이 들어가있다거나.

 

이런 문제에서 완전히 자유로울 수 있는 음식점이

얼마나 될까 하는 생각도 할 수 있겠지만,

적어도 제가 어제 경험해본 하동관은

이런 것에 대해서 기본 의식 자체가 없는 곳이었습니다.

 

하동관 홈페이지를 들어가보면

가장 먼저 70년 전통 이라는 말이 나옵니다.

70년 전통의 맛을 지켜나는 것도 중요하겠지만,

위생이나 서비스 등을 1930년대 수준으로 내버려두는 것도

일종의 직무 유기라는 생각이 드는군요.

 

다시는 가보고 싶지 않은 곳이었습니다.

뭐 제가 가고 안가고는 중요하지 않겠습니다만,

나름 서울에서 가장 유명한 음식점 중의 한 곳인데,

이런 위생, 이런 서비스.

너무 씁쓸했네요.