인터넷에서 뼈등심을 주문해봤습니다.

1펙에 2대씩 평균 600g 정도가 들어 있네요

홍보가 아니므로 상호가 보이는 부분은 최대한 가렸습니다.

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1. 첫 2대 수비드로 요리해 봅니다.

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마늘가루, 후추, 소금, 설탕, 파프리카 가루, 허브, 넛맥, 등을 적당히 혼합해서 넣고 월계수 잎 하나 넣고 밀봉해서

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62도에 12시간 정도 돌렸습니다.

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육즙이 그렇게 많이 빠지진 않았네요

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예열한 에어프라이에 앞에 5분

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뒤집어 3분 정도 구워줬습니다

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잘썰어서 먹어봅니다. 뼈는 잘 삶은 수육처럼 쏙 빠지네요

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기름부위가 두툼합니다. 고기는 촉촉하고 부드럽습니다.

수육과 구의의 중간 느낌인 수비드 특유의 맛이네요

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고추냉이와 같이 먹는 것을 좋아합니다.

2. 다음날 펜프라잉입니다.

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한시간 정도 실온에 방치해 둡니다.

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고기에 핏물이 뭍어 있으면 고기표면의 온도가 빨리 올라가지 않아 마이야르 반응이 잘 안일어납니다.

키친타올로 잘 닦아서 소금 후추 약간 뿌려 예열된 펜에 올려줍니다.

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5분뒤 뒤집어 줍니다 노릇하게 잘 구워진거 같쥬?

강불에 5분정도 구워주고 약불로 낮춰서 2번정도 더 뒤집어 줍니다.

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잠시 시어링 해준다음 썰어봅시다. 그러면 육즙이 덜 빠지네요

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마이야르 반응으로 인한 고기맛이 진하게 납니다.

곁부분의 바삭함은 역시 펜프라잉으로 나옵니다.

그리고 수비드의 수육같은 지방 맛이 아니라 구워진 지방의 단맛이 극한까지 나는 느낌이군요.

특히 뼈에 붙은 고기맛을 제대로 느낄 수 있네요

3. 결론

수비드의 장단점

   장점 - 부드럽다. 요리의 실패 확률이 낮다. 요리후 보관하면 비교적 오래 보관이 가능하다. 에어프라이 사용하여 기름이 적게 튄다.

   단점 - 고기 특유의 냄세가 조금 난다. 시간이 오래걸린다. 수육을 싫어하는 사람에게는 비추

펜프라잉의 장단점

   장점 - 냉장고에서 꺼내 1시간 안에 먹을 수 있다. 바삭한 고기 식감을 좋아한다면 추천. 익힘의 정도가 조절 가능하다

   단점 - 구울때 마다 편차가 있다. 집안 가득한 유증기, 

하지만 고기는 뭐든 진리죠!!!

다음에는 토마호크에 도전해 보겠습니다.