강철의 연금술사를 그리신 여사님의 전직이
홋카이도 농부라
백성귀족이란 작품을 보면 우유가 맛없어지는
이유에 대해 나오죠.
첫째 살균온도.
살균 온도가 높으면 높을 수록 맛이 없어진다.
단백질 변성 때문인 듯한데
저온살균은 시간이 오래걸려서
업계에서 싫어한다고.
둘째로 균질화 작업
각 농가에서 착유한 원유를 모아 일정 기준의 우유를 만들기 위해 통에 넣고 돌리는데 이걸 오래 하면 할 수록
각 분자들이 쪼개지게 되는데
이러면 맹물같은 밍밍한 우유가 된다고요.
하지만 유통량이 많고 통이 크면 오래 돌릴 수 밖에 없다네요.
결과적으로 맛있는 우유를 만들려면 소량을 짧게 균질회 해서
저온 살균해야 하는데
초창기 파스퇴르 외에 그런 회사가 없죠.
지방유통 우유가 아닌 다음엔 답이 없다는거죠.
하지만 현실은.......
홋카이도 농부라
백성귀족이란 작품을 보면 우유가 맛없어지는
이유에 대해 나오죠.
첫째 살균온도.
살균 온도가 높으면 높을 수록 맛이 없어진다.
단백질 변성 때문인 듯한데
저온살균은 시간이 오래걸려서
업계에서 싫어한다고.
둘째로 균질화 작업
각 농가에서 착유한 원유를 모아 일정 기준의 우유를 만들기 위해 통에 넣고 돌리는데 이걸 오래 하면 할 수록
각 분자들이 쪼개지게 되는데
이러면 맹물같은 밍밍한 우유가 된다고요.
하지만 유통량이 많고 통이 크면 오래 돌릴 수 밖에 없다네요.
결과적으로 맛있는 우유를 만들려면 소량을 짧게 균질회 해서
저온 살균해야 하는데
초창기 파스퇴르 외에 그런 회사가 없죠.
지방유통 우유가 아닌 다음엔 답이 없다는거죠.
하지만 현실은.......
평소에 우유를 전혀 안마시는데 벌컥벌컥...
w.ClienS
이유는 전혀 몰랐지만요...ㅋ
from CV
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맛있는 품종은 적게나오고
맛없는 품종은 많이나오고
당연한거지만 우리나라는 맛없고 많이나오는 품종만 있다고 (파스퇴르도 마찬가지)
건지나 저지 등 유지방 및 카제인 함량이 홀스타인과 확연히 차이가 나는 품종이 있습니다. 한국에서는 사육을 거의 안 하는 것 뿐이죠.
큰통에 모아 기준에 따른 유지방과 카제인에 맞혀 나오는데요.
물이나 더 타겠죠.
w.ClienS
아.. 저렴한 입맛인증이군요
from CV
그 동네 유제품은 다 맛있는듯
고온살균 우유는 알레르기가 안나타나는
우유 알레르기도 있죠.
저온 살균이 맛있는데 알레르기 때문에 못먹는 특이한 체질도 있어요.
from CV
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