바로 살치살과 안창살 입니다.
사진은 모두 당일 도축한 최고급이고요.
살치살은 소알못이여도 쉽게 접근 가능한 대중적인 부위죠.
기본적으로 마블링이 많아서 구워먹으면 고소하고 맛있거든죠
육즙이 눈에 보일 만큼 흘러 내리는게 보이시죠?
밑의 안창살은 특수부위입니다. 소 1마리를 잡아도 채 2키로가 나오지 않죠.
고급 안창살은 5~7만원은 가뿐하게 넘습니다.
안창살은 육질이 살아있고 보시다시피 두껍게 구웠는데도 먹으면 살살 녹는다는 특징이 있습니다.
굉장히 맛있습니다.
아 또 소고기 먹고 싶네요. 소고기는 먹으면 먹을 수록 맛있는거 같습니다.
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w.ClienS
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#CLiOS
실력 있는 식당은 이런게 틀리죠.
안심하고 먹을 수 있는 안심이 정말 좋습니다.
두툼하게 겉은 시어링하고 속은 차갑게.
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+1 무조건 당일 도축이 최곤줄 아는 분들은 모르시는거죠
#CLiOS
같은고기 진공포장해서 숙성시키면 살살 녹아요.
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주력은 갈비살... 식감도 고기 답고 씹을 수록 고소한~
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도축전문가가 나와서 갈빗살이 맛난 이유는
계속적인 움직임이 있어서 고기가 쫄깃하고 고소해진다고 설명을....