모공에서 몇 번 본것 같은 주제 입니다.

음식을 조금 연구하는 입장이라 고기쪽 지식이 조금 있습니다.

순대국밥과 돼지국밥은 육수 베이스는 거의 동일 합니다.

물론, 돼지국밥의 경우 몇 군데는 고기를 위주로 육수를 만드는 집도 있지만 대부분 순대국밥이나 돼지국밥이나 사골을 베이스로 육수를 만듭니다.

결정적으로 돼지국밥과 순대국밥의 차이는 들어가는 내용물인데요 순대국밥의 건더기는 돼지머리에서 발라낸 고기와 순대, 내장 부속물입니다.

돼지국밥의 내용물은 돼지 앞다리살을 사용하는 집이 제일 많고 몇 곳은 삼겹살이나 항정살을 사용하는 곳도 있습니다.

그리고 순대국밥은 들깨가루를 넣어서 돼지머리고기의 누린내를 잡고 다진 청양고추를 넣어서 얼큰하게 만들죠 그리고 돼지국밥과 다른 점은 토렴 방식보다는 뚝배기에 끓여서 밥과 따로 나오는 것이 차이점이라고 할 수 있습니다.

내용물의 차이로 오히려 돼지국밥이 더 깔끔한 맛이 나고 순대국밥은 진하고 묵직한 맛으로 즐길 수 있습니다.

저는 두개 다 정말 좋아합니다.