방금 단골 커피집에서 오랫동안 바리스타로 일하시고 강의도 나가셨던 사장님에게 알게된 사실인데
스타벅스 원두의 품질은.......
쌀로 비교하면 이천쌀. 오대쌀 등등이 있지만
중국제 쪄서 온쌀이라고 하시더군요.
원두 중에는 가장 최최하급이랍니다.
그런 의미에서 스타벅스를 대단하다고 생각하는게
가장 싸싸구려 원두를 써서 가장 비싸게 돈을 받는다구요.
이미지 메이킹도 고급으로 했구요.
스벅에서 쓰는 원두이름이 롭스타인가 로브스타라고 하셨는데
최상품원두나 싸구려 원두나 로스팅 최종 태우는 온도는 같아서(8번째 과정중 마지막째 '이탈리안(?)'이라는 명칭의 단계)
그맛으로 낸다고 하는데 잘은 모르겠네요.
아무튼 바리스타들 사이에선 중국쌀 수준으로 취급하는 원두를
지금까지 비싸게 돈주고 먹었다는 생각을 하니
뭔가 뒤통수를 맞은 느낌입니다.
슈..... 슈발 ㅠ_ㅠ 중국쌀 수준이라니....
추가적으로
단골이라고 설명해주시면서 신이 나셨는지 더치커피도 조금 주시고
신맛 쓴맛 단맛 3가지 맛이나는 커피도 맛보게 해주셨어요.
더치는 뭔가 뒷맛이 와인느낌이었고
3가지 맛나는건... 신맛하고 쓴맛밖에....(제가 막입이라...)
로스팅한지 얼마 안되서 그렇다고 옆에 바리스타분이 말씀해주셨는데
입에 머금고 침이 계속 섞이니 신맛은 사라지면서
뭔가 좋은 식감(?)이 들더군요.
__withANN＊
스타벅스 원두의 품질은.......
쌀로 비교하면 이천쌀. 오대쌀 등등이 있지만
중국제 쪄서 온쌀이라고 하시더군요.
원두 중에는 가장 최최하급이랍니다.
그런 의미에서 스타벅스를 대단하다고 생각하는게
가장 싸싸구려 원두를 써서 가장 비싸게 돈을 받는다구요.
이미지 메이킹도 고급으로 했구요.
스벅에서 쓰는 원두이름이 롭스타인가 로브스타라고 하셨는데
최상품원두나 싸구려 원두나 로스팅 최종 태우는 온도는 같아서(8번째 과정중 마지막째 '이탈리안(?)'이라는 명칭의 단계)
그맛으로 낸다고 하는데 잘은 모르겠네요.
아무튼 바리스타들 사이에선 중국쌀 수준으로 취급하는 원두를
지금까지 비싸게 돈주고 먹었다는 생각을 하니
뭔가 뒤통수를 맞은 느낌입니다.
슈..... 슈발 ㅠ_ㅠ 중국쌀 수준이라니....
추가적으로
단골이라고 설명해주시면서 신이 나셨는지 더치커피도 조금 주시고
신맛 쓴맛 단맛 3가지 맛이나는 커피도 맛보게 해주셨어요.
더치는 뭔가 뒷맛이 와인느낌이었고
3가지 맛나는건... 신맛하고 쓴맛밖에....(제가 막입이라...)
로스팅한지 얼마 안되서 그렇다고 옆에 바리스타분이 말씀해주셨는데
입에 머금고 침이 계속 섞이니 신맛은 사라지면서
뭔가 좋은 식감(?)이 들더군요.
__withANN＊
from CLIEN+
FMCG 제품은 그냥 그런 제품일뿐
원두바뀌고 머신자동으로 바뀌면서... ⓗ
전 이디야 주로 가요
from CLIEN+
저처럼 아메리카노 한잔에 4-5시간 죽치는 사람에겐 그냥 고마울 뿐입니다 ^^
싼 아라비카도 많은데 로부스타를 쓸리가...
원두마다 맛과 향미가 다를 뿐이죠
10년 이탈리아에서 바리스타 공부한 사람도
10년의 공부에 대해서 생각하게 만든 커피인
맥심모카골드도
로부스타가 주 원료 입니다.
잉?
프리마, 백설탕, 유분(저질), 이 들어간거라 자판기랑 믹스는 절대 먹어봐야 몸엔 나쁘다고... ＊
맛있는 커피를 만들기 위한 노력이 엄청난데
우리가 깔보는 로부스타에 프림과 설탕을 넣어 만든
쉽게 타 먹을 수 있는 그 커피 믹스가...
맛있다는 사실이죠...+_+
복잡한 과정을 통해 만들어지는 여러 커피(에스프레소, 드립, 더치)에 비해 너무나도 쉽게
어디서나 맛좋은 커피를 맛볼 수 있게 해준 커피믹스의 위대함 앞에
10년 공부한 바리스타도 감탄한 이야기죵..ㅋ
믹스는 나중이고 알커피라 부르는 병커피가 먼저 나왔죠.
병커피는 원두 100% 입니다.
설탕이건, 프림이건 당연히 안 들어가요.
아시는 분하고 커피에 대해 나누신거야 재미지만 좀 많이 잘못 배우신 거 같습니다.
스타벅스 원두가 해외에서 볶아서 가지고 오기에 신선함이나 향이 떨어질진 몰라도 로브스타 쓴다고
저질은 아니에요.
from CLIEN+
2. 에스프레소를 뽑기 위해서는 원두 로스팅을 세게 해줘야 합니다.
에스프레소로 추출하면 다른 추출에 비해 신맛이 강하기 때문에 그걸 잡기 위해서입니다. 맛을 똑같이 느끼게 하기 위해서는 아닐껍니다..
저도 전문가가 아니라 들은 내용을 백퍼 이해를 못해서.. ＊
from CLIEN+
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로부스타는 아니에요.....
from CLIEN+
스타벅스콩 품질이 그정도 막장은 아닙니다.
콩관리도 매장마다 잘 되는편이구요.
개인적으로 국내 프랜차이즈는 콩도 그렇고 가격도 모두 마음에 안듭니다.
한국에 들어오는 것들은 다b급이에요
일본은 아예 농장을 매입해서
a급민 들어갑니다
스벅조차도 일본으로는 미국에서 비행기로 바루 가지요
커피는 처음나온건 에티오피아가 시작이지만 뭐 좋은건 남미꺼가 대체로 좋은게 나온다면서 등등
대기업 사이애서 살아남으려면 커피 공부도 엄청 많이 하고 좋은걸 써야된다면서...
나이가 꽤 있으신 분인데 프렌차이즈에서 일한게 아니라 바리스타의 길을 걸은거라 대기업 내부 사정은 자세히 모르시겠죠. ＊
도매시장도 이국가들이 잡고있어서 a급원두들도 한국에는 못들어옵니다 도매쪽에서 안주거든요 요즘엔 중국으로 고급원두들이 싹쓸이 해서 한국의 커피 체인점들은 도매쪽에 발도 못붙이고 있는 형편이라
b급으로 들여오지요 몇단계거쳐서 로스팅기술도 그다지 뛰어나다고 보지않습니다
하긴 커피맛을 제대로 아는 사람도 별로 없으니
스타벅스가 로부스타 사용하고 베트남/중국 원두 사용한다는 건 다 루머입니다. 베트남은 아니고 중국 운남커피를 테스트중이긴 합니다. 공식적으로 로부스타 사용하는 커피는 없습니다. 오히려 해외나 국내 개인 카페들에서 고급 로부스타를 섞는 등의 방법으로 블렌딩을 하는 경우도 있습니다. 로부스타라고 해서 '저질'은 아닙니다.
고급 이미지 메이킹은 아시아쪽에서나 하는 마케팅이었습니다. 미국에선 그냥 동네 커피숍 아닌가요. 유럽에선 동네 카페보다 스타벅스 인지도가 오히려 한참 떨어지죠.ㅎㅎ
로스팅.. 일부 카페들에서는 우리나라만의 커피 로스팅 교육 체계가 없던 시절 일본 책들의 영향을 받았는데 어느샌가 진하게 볶는 걸 싸구려라고 취급해버리는 현상이 생기더군요. 진하게 볶아야 저질 커피의 맛이 덮어진다나..
솔직히 스타벅스에서 근무한지 6년째지만, 이런걸로 오해하시거나,현장에서는 힘들게 하는 행사들을 겨우 오늘의 커피 주느냐 미국에선 텀블러 사면 1년간 무료인데 뭐 그런 말씀 하시면 대답할 말이 없습니다. 같은 기업이라도 시장마다 국가마다 다른 정책과 행사가 진행되는건 어떤 기업이라도 마찬가지 아닌가요..
정식 바리스타는 차이가 확 나겠죠. ＊
카페베네가 있는데 감히 스벅을 까다니요...;;;
카파베네의 원두에는 도대체 무슨 사연이 있던건지...
궁굼합니다.
매장마다 어찌나 맛이 다르던지...;;;;
얘들 원두 가격 후려치기가 장난이 아니거든요
요즘에야 조금씩 공정무역 어쩌구하면서 원가 올려서 주는데, 예전에는 지탄의 대상이었지요
스벅 정도만 원두 품질 유지해도 커피맛 괜찮아집니다
그리고 설마 카페베네만 할까요...
오히려 체리피킹 제대로 안해서 쉰맛 나는 겉멋만 든 로스팅샵들보단 낫던데요
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