부모님이 요식업을 오래 하셔서 대충 압니다.

뭐 냉면은 사실 유명집은 아니었지만 고기를 계속 삶아야 하는 집이라 정말로 순육수와 동치미로 육수를 만들었습니다.

면은 제면기를 구입하고 돌리는 건 오버라 사서 썻고요.

보통 밥이 들어가는 식단의 재료 원가가 35~40프로 잡으면 됩니다.

하지만 냉면은 재료원가가 천원을 안넘깁니다. 6천원하던 시절이니 지금은 조금 더 되겠지요.

어머니가 여름에 냉면 손님 많으면 너무나 좋아하셨던 기억이... 

규모가 되서 제면기까지 도입하면 더더욱 재료원가는 낮출 수 있죠.

아, 그리고 시중에 정말 냉면만 하는 집 중에서도 많은 수가 육수 사서 쓰는 곳 많습니다. 

칡냉면 그런건 고기 하나 안들어가는 다시다 국물이고요.

냉면 한그릇에 만원씩 주고 먹으려니 정말 눈물이 앞을 가리네요. ㅠㅠ