소믈리에는 서빙 시간 외에는 음식 페어링해서 와인 선택하고 와인 발주하고 재고 관리하는 일

그리고 레스토랑 서빙할때는 주 업무가 와인 제대로 가져와서 설명해주고 칠링하거나 서빙하는 일밖에 없습니다.

모수같은 다이닝에서 어디 알바도 아니고 특급 소믈리에를 썼을텐데

거기에 서빙하는 동안 하는 일이 와인 제대로 찾아서 가져오는 뿐인데 그것도 못했을까요?

고기집에서 고기도 구워주고 반찬 서빙도 하면서 손님 붐비는 대박난 맛집에서 알바생이 카스, 테라 헷갈려서 나가는 수준이 아니죠.

파인 레스토랑에서 음식은 또 얼마나 천천히 나오고 동시간에 손님이 얼마나 되고 전체 몇테이블이나 된다고 그런 실수를 할 수 있을까요?

그리고 원래 서빙하면서도 소믈리에 본인이 레이블 다시 확인하고 손님들에게도 다시 확인시켜줍니다.

거기에 2000년 빈티지와 2005년 빈티지의 레이블 디자인 자체가 다릅니다.

이 정도 구분도 못한다? 소믈리에가 아니라 와인 애호가 수준도 안됩니다.

2000년 빈티지 와인 페어링 선택도 자기가 만든거에요.

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개인적인 추측으로는 그냥 재고 관리 실패로 아무거나 주려다가 걸린거 같아요.

보틀 한병이라고 해야 고작 가격 10만원차이... 그거 업장에서 도매가로 받으면 5만원 차이도 안나고 소믈리에 재량으로 충분히 내줄 수 있을텐데

(보통 도매가의 2-3배 받습니다.)

그거 얼마나 한다고 그걸로 이윤을 남기겠습니까?

정말 실수였다면 합쳐도 한잔 안될 양으로 맛보기다 하지 않고 그냥 한잔씩 제대로 주겠죠.

그냥 서빙할 수 있는 2000년 빈티지 와인 재고 자체가 부족했던 걸로...