아웃백 한번도 안가봤던 분 저 말고 또 계십니까?

요즘 스테이크는 땡기지만 만들기는 귀찮지만 스테이크집은 너무 비쌌던 차에 아, 아웃백이란 곳이 있었지! 생각나서 갔습니다.

아웃백을 안갔던 이유는 가자고 한 사람이 없기도 했지만, 정작 스테이크 맛보단 부시맨브레드나 투움바파스타로 회자되는 프랜차이즈라 좀 무시(?)했어서 그랬습니다.

후추소스 좋아해서 페퍼콘스테이크 시켰습니다. 스프와 부시맨브레드, 사이드 한 가지와 음료가 포함이군요.

결론부터 말하면, 스테이크 맛은 딱 생각만큼이었고 품질관리는 실망이었고 친절도는 최상이었네요.

스테이크는 마블링 없는 빨간 고기인데, 먹을만은 했지만 안 씹히는 힘줄부위가 길게 붙어 있더군요.

역시 별로구나 다신 오지말자 생각하면서 먹고 있는데 직원이 굽기 어떠냐고 묻길래, 맛은 괜찮은데 못먹는 부위가 많아서 아쉽네요 하니까 매니저를 불러오더군요. 

매니저가 죄송하다며 혹시 더 드실 수 있으시면 새 스테이크 드리겠다고 하길래 네! 하고 받았습니다.

새 고기는 잘 손질된 원육이었고 두께까지 더 도톰했습니다. 사이드도 새로 주시고 소스도 세 종류를 주셔서 좋았습니다.

덕분에 배불리 먹긴 했는데, 세계적인 스테이크 전문 프랜차이즈에서 정작 스테이크 전문성이 떨어지는게 의아했습니다.

저는 보통 식당에서 추천하는 굽기로 먹는데, 주문받는 직원에게 추천 굽기를 거듭 물어봐도 자신없게 미디엄으로 많이 드십니다를 반복하더라구요. 

일단 미디엄레어로 달라고 했는데, 처음 고기는 역시 미디엄레어로 시키길 잘했더군요. 두께가 좀 얇은 편이었어서 뜨거운 접시 위에서 더 익어요. 

그런데 두번째 고기는 미디엄이어야 했어요. 두께도 첫 고기보다 두꺼웠고, 썰어달라고 하지도 않았는데 사선으로 도톰하게 썰어 나와서 벌건 살 부위가 넓어지니 좀 질겅였습니다. 차라리 안 썰고 통으로 줬으면 직각으로 얇게 썰어 먹었을 텐데요.

스테이크는 식당에서 메뉴에 따른 굽기를 자신있게 추천해야 한다고 봅니다. 고객은 원육이 얇은지 두툼한지, 마블링은 있는지, 접시는 얼마나 뜨겁게 나오는지 알 수가 없어요. 식당에서 최선의 컨디션을 제안해야 합니다. 스테이크라는 게 얼마나 섬세한 음식인데요. 

이런게 다 전문성의 영역이죠. 원육 일관성 관리, 메뉴에 따른 굽기 추천, 구운 후 식감을 고려한 서빙 판단 등.

상호가 스테이크인 오랜 역사의 전문 레스토랑이 그런 매뉴얼, 노하우, 시스템이 없다는게 의아했네요. 

그런데 친절도는 최상이었습니다. 거의 호텔 급이었어요. 손님이 원하는 거, 원할지도 모르는 것들을 폭넓게 커버하면서 미처 기대하지 않았던 것들까지 제안하고 제공하더군요. 매뉴얼이 고객응대에만 발달한거 같아요.

그래서 결론은 다시 갈 것이냐..?  

애가 스테이크 먹고 싶다고 하면 한번은 더 가볼 거 같습니다. 그 땐 잘 손질된 원육으로 구워달라고 미리 말해야지요.