바로 '한식'과 '베트남식'

이 둘이 현재 미국에서 가장 핫하게 떠오르고 있는 외식문화 랍니다.

'아시아 요리'의 기존 3강인 일식,중식,태국식이 오랜기간 서구권에서 텃밭을 일궈왔는데,(일식은 솔직히 다른차원의 입지),

그간 상대적으로 덜 알려지고 소외받던 한식과 베트남식이 급부상하고 있는 중이라고.

한식과 베트남식 둘 사이의 공통점이라면, 둘다 야채 사용이 많아서 '건강식'으로 주목받는 다는 점이고,

다른 점은 전파 방식에 있습니다.

베트남식은 주로 외노자및 이민자들에 의해 바텀업 방식으로 보급된 것이라면, (한국에서 베트남식이 전파된 방식과 동일)

한식은 '한류'라는 문화적 영향력을 통해 탑다운 방식으로 전파되고 있는 중

지금 두 외식문화가 고민하는 지점은 '고급화' 문제입니다.

고급화를 달성하지 못하고 가성비 대중식에 머물면 문화적 영향력과 파급력을 1도 기대하기 어렵고(마치 한국에서 베트남식이 어디서나 찾아볼수 있는 보편적 대중식이 되었지만, 문화적 영향력이 제로인 것처럼)

문화,산업등 다른 측면과 서로 병행적 영향력을 주고받으며 성장하는 선순환 구조를 기대하기 힘들기 때문입니다.

그리고 그저 잠시 핫한 팝콘문화로 떠돌다 급속히 인기가 식을수도 있죠

이걸 성공적으로 해낸 아시아 요리는 '일식'이 단연코 유일 (일식은 프랑스 요리와 더불어 세계 양대 파인다이닝으로 평가)

한식과 베트남식의 고급화 단계를 살펴보면,

베트남식은 아직 걸음마 단계이고, 한식은 아주 다행히 뉴욕을 중심으로 고급화에 도전하고 있는중

몇몇 한식당은 뉴요커들에게 파인다이닝으로 인식되고 있다고 합니다.

AI에게 "한식이 일식처럼 고급화를 달성할 수 있을까?"라고 물어보니

"가능성이 있지만 일식과 비교하기엔 갈길이 멀다. 최근과 같은 문화적 영향력을 유지하며 10~20년 이상 꾸준히 노력해야 가능한 목표"라고 하네요