듀럼밀로만 만든 빵도 혈당 스파이크가 다른 밀빵과 똑 같이 오는군요
찾아보니, 보통 면은 밀가루를 물과 뭉쳐 만든다는데
스파게티면인 파스타면은 밀가루와 계란을 뭉쳐 만드는거라
단백질이 혼합 되어 있어서 면자체의 비교에서도 일반 밀면에 비해 혈당 스파이크가 적은거고
(많은 분들이 지적해주신 데로 위 내용은 전부 그런거라 제가 잘못 알고 있던 내용이였네요)
스파게티면은 듀럼밀과 물로 만든것과 물대신 계란 또는 단백질을 추가한 것이 있는데,
보통 이탈리아에 가정에서 수제로 스파게티면을 만들땐 듀럼밀 또는 일반밀, 물 또는 계란을 사용하지만, 일반적으로 한국에서 판매되고 수입되는 스파게티 건면에는 듀럼밀과 물만을 사용한다고 하네요
요리에서 스파게티 요리에는 지방 함량이 많아서
단백질 + 지방의 소화 지연 효과로 혈당 스파이크가 덜 일어나는 거였네요
건면에 계란을 넣으면 그렇게 오래 보관할 수 없어요;;;
생면에는 계란을 넣어 만들어서 색이 좀 더 노랗기도 하고요.
건면 뒤에 성분명을 보시면 듀럼밀 세몰리나 100% 기재되어 있습니다.
글루텐을 넣는게 아니라 듀럼밀 밀 품종 자체가 글루텐이 높은 품종입니다.
모르시는 분이 보면 오해하실까 하여 답글 남깁니다.
식품에 다른 첨가제 들어가면 무조건 표기해야하는데, 없으면 첨가제없이 듀럼밀 100%인 것이지요.
전혀 잘못 알고 계시는 겁니다.
감자 93% (국내산 100%) 이런식이면 맞는데, 듀럼밀 100% 라고 표기 하면 다른 거 없다는 소리입니다.
How to make dried pasta 라고 인터넷에 검색하면 모든 정보에서 계란 또는 단백질이 추가 된다고 나와요
"스파게티 건면을 만드는 데 필요한 핵심 재료는 듀럼밀 세몰리나(durum wheat semolina) 가루와 물입니다.
전통적인 이탈리아 건면은 주로 이 두 가지 재료로 만들어집니다.
듀럼밀 세몰리나: 단백질과 글루텐 함량이 높은 단단한 밀의 한 종류입니다. 이 특성 덕분에 파스타 면이 조리 후에도 단단하고 탄력 있는 식감, 즉 '알 덴테(al dente)'를 유지할 수 있으며, 모양이 잘 부서지지 않습니다.
물: 듀럼밀 가루와 함께 반죽을 만드는 데 사용됩니다.
일반적으로 계란이 들어가는 생면 파스타와 달리, 건면에는 계란을 넣지 않는 것이 전통적인 방식입니다. 건면의 제조 과정은 듀럼밀과 물로 만든 단단한 반죽을 파스타 모양으로 뽑아낸 뒤, 수분을 제거하는 건조 과정을 거칩니다. 이 건조 과정 덕분에 상온에서 장기간 보관이 가능해집니다."
- 퍼플렉시티 답변입니다.
중국집 면도 계란 들어갈걸요
데체코나 그런 좋은걸로도
한 4일인가.. 알리오 올리오 연속으로
먹었다가 몸이 더 안좋아져서..
그냥 스위치온 다이어트로 바꾸고
탄수화물은 최대로 적게 먹는쪽으로 유지하네요
무엇이든 과하면 부족한 것만 못하다 했습니다.
듀럼밀이든 뭐든 절대적인 섭취 칼로리가 더 중요한게 식단입니다.
일만밀보다, 듀럼밀이 소화흡수가 늦다 - 과학적 사실
하지만 그 수치는 당뇨 환자가 실제 체감 하기엔 낮은 수치라는거죠.. ㅎㅎㅎ
우리 주변에 이런거 가지고 꼬아서 마케팅하는거 널렸자나요... 그런거죠
드시는 보통 일반 면에는 안들어가요.
어짜피 가루로 내서 빵이든 면이든 만들면..
보통 올리브오일 둘러서 마늘 통으로 몇 개 넣고 파스타면 삶아 놓은 것 넣어서 약간 튀기거나 굽는 느낌으로 합니다. 거기에 계란 2개 정도 넣고 후라이나 스크램블 형태로 하고, 후추간만 합니다. 바질페스토 넣거나 아니면 그냥 알리오올리오 처럼 하거나요. 포만감도 오래가고 전체적으로 괜찮더라구요.
포함된 탄수화물량이 비슷합니다.
먹으면 혈당 오르고 살 찌는 건 같습니다.
다만 파스타면은 혈당 스피이크가 덜 생긴다는 것만 빼면요.
혈당이나 다이어트를 위해 면 대체품을 찾는다면 그냥 두부면 구입하면 됩니다.
저는 국수 먹고 몇시간 지나면 허기진 느낌 심하게 오는데, 파스타 면으로 대체해서 ( 오일 없이… ) 허기짐이 없어요.