간짜장 어렵지 않습니다
제 레시피인데..
다진 마늘, 다진 고기랑 양파, 감자 잘게 썰어놓고..
기름을 충분히 두른 웍에 마늘을 살짝 볶은 뒤 다진 고기를 볶아줍니다
고기가 익은 색이 되면 양파 감자 때려놓고 기름 한바퀴 두른뒤 볶아줍니다 (+소금, 후추간)
(전 보통 마늘을 볶을 때쯤 면을 삶기 시작합니다)
양파물이 나오고 양파 숨이 죽을때쯤 웍의 가운데를 뚫은 뒤 기름 살짝 붓고 춘장을 중앙에서 잘 볶으면서 범위를 천천히 넓힙니다. 그럼 춘장과 재료들을 함께 볶을 수 있어요
잘 섞어가면서 설탕 한두스푼+굴소스 큰술 넣고 볶기 계속..
이때쯤이면 면이 다 삶아졌을겁니다
간짜장이면 여기서 면 건져서 소스 뿌려 먹으면 되고..

일반 짜장이면 국수 간수(면 끓인 물)를 두 국자(소스 양에 따라 세국자)정도 웍에 첨가합니다
원래는 녹말물 풀어야하는데 이렇게 한 뒤 적당히 끓이면 나름 걸죽해져요
간과 달기는 기호에 맞춰 하시면 됩니다. 저희집은 좀 슴슴하게 먹어서...
다만 국수 간수는 세국자 이상 들어가면 너무 싱거워져요

면의 선택이 좌우하긴 하지만.. 파는 짜장면에 버금간다는 저희 애들 평을 들었습니다
(전 중화면 없어 스파게티 면으로 했더니 소스가 배질 않는 단점이 있더라구요)

시간은 재료만 준비되있으면 15분 정도 걸리고..
(사실 재료손질 시간이 젤 오래걸립니다)
짜파게티 하신다니..
1인분 기준 물350미리를 웍이나 팬에 끓이고 물 버리는 과정 빼고 거기서 직접 면을 볶으면서 짜파게티 하면 5분 이내 완성됩니다
면 풀리고 볶을때 양파 반알~한알만 썰어넣고 같이 볶아도 파는 짜장 안부럽습니다
양파의 단물이 맛을 살려줘요

중국집 옛날 간짜장 레시피
1. 양파 2개를 찹찹 깍뚝썰기한다.
2.돼지고기 뒷다리살 100g을 깍뚝썰기한다.
3. 잘 달군 웍에 식용유 5스푼을 넣고 다진마늘 1스푼 다진생강 1티스푼(생략가능)넣고 볶는다.
4. 잘라놓은 양파 1/3을 투명하게 될 때까지 볶는다.
5.. 양파를 웍의 절반쪽으로 옮기고 빈공간에 설탕 1스푼반을 넣고 카라멜라이징을 한다.
6. 잘라놓은 돼지고기를 넣고 함께 볶는다. 이때 간장 1스푼을 웍의 가장자리중심으로 둘러서 불맛이 나게 볶는다.
7. 식용유2스푼정도 더 넣고 양파1/3을 다시 넣고 볶으면서 (반드시) 볶은춘장 2스푼, 미원(아이미) 1/2스푼 을 넣고 볶는다.
8. 양파가 어느 정도 볶이고 춘장, 미원이 잘 섞였으면 나머지 양파를 넣고 30초정도 볶다가 양파가 숨이 죽기 전에 내어놓는다.
이렇게 하면 양파에서 물도 거의 안나오고 완벽하게 중국집 간짜장이 됩니다.
여기에 계란후라이, 오이채 얹어먹으면 유명중국집 간짜장과 싱크로 90%이상 될 겁니다.