@듀이21님 튀김이 바삭한 원리가 재료 속 수분이 높은 기름열로 다 기화해서 그 공간에 말씀하신대로 공기층이 생겨서 입니다 즉 수분이 빠르게 기화할 만큼의 높은 온도가 되어야하는데 기름이 없으면 재료의 수분이 최대 100도밖에 안되기 때문에 쪄지는 것처럼 되거나 오히려 단단해지죠 기름의 역할은 식재료가 높은 온도에 접촉하게끔 하는 것이죵
듀이21
IP 183.♡.106.110
11-07
2024-11-07 14:52:35
·
@wonderwall9님 아하..쪄진다는 말씀에 무릎을 탁 쳤습니다. 떡이 된 상태에서 열기로 인해 수분이 천천히 증발하니 돌처럼 딱딱해져버리는거군요. 이해했네요ㅎㅎ
앞뒤로 튀기면 됩니다. 에프보단 후라이팬으로 이렇게 기름으로 튀기는게 훨씬 맛있죠.(건강은..)
그래도 기름에 튀긴 것보다 맛없긴 합니다ㅠㅋ
그치만 건강에는 더 좋으니까요
최소한 오일스프레이라도 충분히 뿌려주셔야 에프 열로 튀김이 그나마 먹을만해집니다
아 냉동이 녹으면서 튀김옷이 축축해지는 이유도 있었군요ㅠ 그러면서 공기층이 없어지는건지 바삭하기보다 뻣뻣하고 딱딱하더라구요
즉 수분이 빠르게 기화할 만큼의 높은 온도가 되어야하는데 기름이 없으면 재료의 수분이 최대 100도밖에 안되기 때문에 쪄지는 것처럼 되거나 오히려 단단해지죠
기름의 역할은 식재료가 높은 온도에 접촉하게끔 하는 것이죵
아하..쪄진다는 말씀에 무릎을 탁 쳤습니다.
떡이 된 상태에서 열기로 인해 수분이 천천히 증발하니 돌처럼 딱딱해져버리는거군요.
이해했네요ㅎㅎ
그냥 튀김용 돈까스는 튀겨야 합니다.
개인적으로 다른건 몰라도 에프용 돈까스는 너무 맛없고요~
그냥 튀겨서 먹던지 시켜먹던지 하는게 좋습니다.
후라이팬에 돌리세요
에어프라이가 간단하기는 하죠.
오일스프레이 넉넉하게 뿌리고 충분히 '예열'하고 넣으면 그나마 괜찮습니다.
전 오븐에 돌리는데 앞뒤로 기름칠 잘 해줘요.
요즘 냉동 돈까스가 정말 잘 나와서요. 전 밖에서 파는 거보다 나을 때도 많더군요.