직장에서 취미로 커피를 하는데..
보통 스페셜티라고 하는 커피들은 대체로 로스터리에서 중약배전 이하로 배전도를 가져가는게 보통입니다
그러다보니 원두가 가진 고유의 성격이 확실하게 보여서 커피를 내리는 재미가 있어요
얘는 진짜 에스프레소로 좀 길게 추출해서 각설탕하나 넣으면 오렌지주스다! 이런 원두도 있고..
근데 이런 원두들을 정성스럽게 내려서 대접하면
대부분 산미에 거부감을 매우 강하게 보이십니다
핫으로 대접하면 그나마 낫구요 아이스로 내려드리면 손사래..
그래서 별도의 원두를 준비했습니다
500g에 9900원!
그냥 고소하고 단맛만 있는 커머셜 급의 원두..
다들 칭찬일색이십니다 커피 맛있다
커피가 맛있는 카페가 드물다는건 사실 커피 동호인들의 착각일지도 모릅니다
고소한게 좋더라구요 ^^
신거 마시고 싶으면 커피 말고 다른걸 마시죠
아뇨 장사해보면 그렇지 않습니다
탄맛 쓴맛 극혐하는 분도 많습니다
배전이니 뭐니 모르는 보통사람들은
대부분 보리차같은 구수한 커피 좋아하는듯
탄만 쓴맛 특히 산미 싫어함
따뜻할땐 괜찮은데 먹다가 식어서
산미 확 올라오면 남기더라구요.
산미를 싫어하는것과 탄맛 쓴맛을 싫어하는건 다른얘기인거같습니다
산미가 안난다고 탄맛 쓴맛이 나는건 아니니까요
엔젤이너스 : 산미 높음.
맥도날드 : 탄맛 높음→ 담배재 맛 같음; 요즘은 탄맛 안남.
스타벅스 : 진한 고소한 맛
메가커피 : 연한 고소한 맛...
엔젤리너스.. 메모
감사합니다
뜨겁게 마시면 산미보다 향이 먼저 느껴져서 맛있게도 느끼는데, 여름에는 더우니까 아아로 먹는 수가 많고, 그러면 산미가 좀 거슬리죠.
다른 이야기론 기존에 먹던 인스턴트에 비해 몇번 마시다
보면 독하다고 느껴질 수 있거든요
너무 진하다 그러면 당신이 커피를 잘몰라서 그래라고 해주구요
그런면에서
스*** 라는 커피 체인점에 대한 찬양 중에
다양한 음료와 음식과 트렌드를 즐길 수 있다 OO
시설도 편리하고 어디나 매장이 있어서 좋다 OO
자리잡고 책을 보거나 간단한 일 공부 하기도 좋다. OO
여윽시 매우 고급진 원두에서 나오는 최고의 커피맛은 압권이다. XX
산미있는 에티오피아나 케냐, 콜롬비아 원두 좋아합니다.
파나마 게이샤 원두 커피 마셔보고 싶어요..
모모스 에스쇼콜라 같은 ㅋㅋ
대용이자 디저트의 파트너 이며, 신커피는 대부분 너무 비싸게 팔려고 하는게 문제 같습니다. 원두 좋은걸 신경써서 로스팅한건 알겠는데, 그러면 차라리 케잌도 먹던지 친구꺼랑 두잔 먹는게 좋더라구요. 게다가 신커피는 얘기하다가 좀만 식으면 손이 안가요.
근데 저도 산미나 과한 탄 맛, 떫은 맛은 불쾌하고
고소하고 달작한 게 좋더군요.
저두요, 커피에 대해서 잘 모르지만 산미가 있는 커피일 수록 풍미가 좋더라구요
캬라멜향도 나고, 아로마향이랄까 아므튼 풍미가 참 좋죠
그리고 산미가 있는 커피일 수록 식어가면서 맛도 더 다양하게 느낄 수 있는 것 같더라구요
에티오피아 예가체프 아리차 최고! ㅎㅎ
차라리 구수한게 낫네요.
역시 북유럽이 최고
일본에서 커피를 배워 오신 거의 바리스타 1세대라고할 수 있는
박이추 선생은 강배전에 가까운 로스팅을 하고 따라서 커피도 상당히 진하더라구요
신맛이 일본풍이라는 건 좀...
대대로 쌀밥을 먹어온 농경민족인 DNA에 맛에 대한 선호가 결정되어 있는게 아닐까 싶기도 합니다.
알고 먹으니 맛있더군요. ㅎ
아아는 산미가 좀 없어야 괜찮은것 같고
카누중에 스프링 블랜드 맛있어요(적당한 산미와 포함) 강추 근데 한정판이라 구하기가 힘드네요 ㅠㅜ 혹시 발견하면 알려주세요
아예 간판에 대문짝만하게 '산미 약배전' 이래 적으면 매니아 분들이 찾아오고 일반인 안와서 성지화 될수도요 ㅎ
스페셜티가 처음이신 분들은 무조건 브라질쪽으로 가면 실패없어요.
생산량이 많아서 가격이 높지 않아서 그런 것 뿐이지 퀄리티는 정말 훌륭합니다. 뭐랄까 생선회로치면 광어회죠.
아직 커피 신맛은 적응 못하고 있습니다
대부분 고가의 생두(커피)는 향이 맛을 좌지우지 합니다
단향과 단맛이 신맛을 누르죠 꽃향기랑 과일향도 나구요
그런데 후각이 둔한 경우 향을 못느끼면...
말그대로 시거나 쓴맛만 느끼게 됩니다
커피 마시기전 식사메뉴가 무었이였나에도 영향을 크게 받습니다 자극적이거나 아주 뜨겁거나 차가운 것이라면 후각과 미각이 반 마비상태이깐요
저는 커피숍을 극혐하고(집돌이) 아내는 엄청 좋아해서 적당히 그런 커피숍은 타협이 되네요
한국의 전형적인 쌉쌀한 커피를 찾아간 분들에겐 지뢰를 밟은 심정일듯 합니다
적절한 신맛과 잘 스티밍된 우유의 라떼는
달달한 크림치즈 맛이 잘 나옵니다
완전 쓴거 말고 마일드한 맛을 즐기는분들 있으신데 .. 그런분들은 오르조도(무카페인 대체 카페-어린이 임산부용) 맛있어 하실겁니다!
스페셜티 커피는 녹차나 홍차 같은 플레인티 정도로 수요가 적은게 맞는 것 같아요.
기왕 사치스러운 커피를 먹는거 맛이 아주 쌘 씁쓸한 커피를 먹어야 먹었다고 할수 있지 라고 생각한거 아닐까요?
여튼 지금도 저가의 원두를 쓰는 프차커피숍은 원두를 볶다 못해 거의 태워서 잡내를 잡고 품질을 유지시키는 대신 탄맛 쓴맛은 어쩔수 없이 따라오게 되는데 그게 또 한국의 전형적인 커피에 부합되는것 같습니다.
산미를 내려면 원두도 중요하지만 일단 쌔게 볶을수가 없어서 품질관리도 어렵고 맛도 안강해서 일반 고객에게 욕먹기 쉽상이죠
저의 경우에는 그냥 원래 신거를 좋아하는 사람이긴 합니다. 레몬 귤 다 환장합니다.
그래서 커피를 아예 입에도 안대다가(둥굴레 현미녹차 십전대보차등등만 축냄) 우연히 시큼한 커피를 먹고 그때부터 산미에 환장하는 사람이 되었습니다.
개인적으로 동남아 음식점에서 고수 절대 못 드시는 분들 보면 안타까운데,
커피 신맛 옹호하시는 분들 입장에서는 이와 비슷한 감정이신가 봅니다.
저는 나이를 먹어가면서 입맛이 변하더라구요 10년전만 해도 똠양꿈 한입먹고 우웩 거렸는데
지금은 없어서 못먹습니다. ㅠㅜ
김치도 겉절이만 먹고 조금이라도 익으면 쉬었다고 투정 부렸는데
이제 신김치 없으면 라면 못먹고
육개장도 김치 사발면만 찾고 있네요 ㅎㅎㅎ 참... 신기합니다
마시다보니 찾게되네요.
좋은 추억이 있으면 더 좋게 느끼실수 있을꺼 같아요.
생두를 볶은후 커피맛의 의견을 수렴해보면 대다수분들이 산미를 싫어하더군요.
많이 볶으면 -제 개인적 의견으로 많이 태운다에 가까울수록
고소하고 산미가 적습니다.
맛과 향은 구분지어서 즐길수 있다고 생각하는데 다수의 분들은 맛으로 이야기 해주시고 계시더군요.
커피의 산미에 대한 글이 있어서 가져와 보았습니다.
현미경으로 본 산성도
베로니카 벨키오르는 현재 Q 그레이더일 뿐만 아니라 화학 화합물과 커피 품질 및 풍미의 관계 에 대한 박사 학위를 마치고 있습니다 . 그녀는 커피에서 발견되는 산은 유기산과 클로로겐산의 두 가지 범주로 나눌 수 있다고 말합니다.
유기산에는 구연산, 사과산, 키닌산, 아세트산, 석신산, 타르타르산이 포함됩니다. 이것들은 컵에서 맛보고 싶은 "좋은" 과일산입니다. 베로니카가 말했듯이, "더 산성인 커피에는 일반적으로 필수적인 화합물이 포함되어 있습니다... 유기산입니다."
그리고 그들은 모두 커피에 자신만의 특별한 맛을 더합니다.
사과산은 녹색 사과에서 얻을 수 있는 것과 같은 종류의 산입니다. 즉, 녹색 사과의 과즙과 부드럽고 신랄한 맛이 나는 양조 커피를 생각해 보세요.
시트르산은 여러분이 추측했겠지만, 더 감귤류입니다. 레몬, 오렌지, 넥타린을 생각해보세요.
타르타르산은 포도산과 더 비슷하지만 바나나에도 꽤 많이 들어있습니다.
반면에 아세트산은 식초 맛이 더 강하고 맛이 덜합니다.
그런 다음 클로로겐산이 있는데, 이것은 (일반적으로 로스팅 과정에서) 퀴닉산과 카페산으로 분해됩니다. 문제는 퀴닉산이 맛이 좋지 않다는 것입니다. "이러한 화합물은 음료의 쓴맛, 떫은맛, 신맛을 담당합니다." 베로니카가 설명합니다.
이런 이유로, 로스트가 진할수록 쓴맛이 강해지고, 로스트가 밝을수록 산미가 강해집니다
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산도는 매우 복잡한 주제로, 음료에서 산도가 존재하거나 존재하지 않는 데에는 여러 요인이 영향을 미칩니다. 그러나 개인적인 선호도에 맞는 커피를 선택하고 양조하는 것은 그렇게 복잡할 필요가 없습니다.
커피의 멋진 점은 모든 입맛에 맞는 수많은 노트, 풍미, 향이 있다는 것입니다. 특정 로스트, 품종, 가공 방법, 원산지는 다양한 정도와 유형의 산도를 제공합니다. 따라서 몇 가지 다른 커피를 맛보고 양조를 실험해 보세요. 자신이 좋아하는 것을 알아보세요. 그런 다음, 그것을 알아낸 후 위의 가이드를 따라 항상 자신에게 완벽한 한 잔을 양조하세요.
기억하세요: 산미는 당신의 양조에 균형과 활력을 가져다줍니다. 당신이 그것을 좋아하든 그렇지 않든, 그것은 당신의 맛있는 아침 커피의 중요한 부분입니다.
Verônica Belchior와 Mané Alves에게 감사드립니다.
구글로 번역하여서 조금 부자연스러울수 있어요.ㅜㅜ
출처:
https://perfectdailygrind.com/2018/05/why-are-some-coffees-more-acidic-than-others-a-brew-roast-guide/
WHAT IS ACIDITY?
Lively, tangy, sharp, bright, fruity, sparkling… these are all different words that have been used to describe acidity. But while we have plenty of adjectives for it, none of them really explain it.
Acidity isn’t easy to define.
This is mainly because it takes so many different forms. A coffee that’s more acidic affects the flavor and the aroma, taking on the characteristics of stone fruits, sweet nectarines, or juicy apples. It can be understood as a mouthfeel – Mané Alves, Founder of Coffee Lab International, Q instructor, international tasting judge, and the former Director of SCA Technical Standards Committee, tells me that “a cupper (Q grader or not), can define acidity by the sharpness the coffee leaves in one’s mouth. No sharpness: no acidity or very low acidity.”
But acidity is also a chemical compound, and the exact type of compound will affect the coffee’s taste – for better or for worse. Understanding a little bit of coffee chemistry can help roasters (and even brewers) to get the best possible flavors in the cup.
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Because, as Mané says, “acidity can complement or unbalance the harmony of a coffee cup. If a coffee is more acidic it can become sour, people don’t like the coffee.”
And without acidity? “Then the coffee will taste ‘flat.’”
위에도 이야기 나왔지만 슝늉 대체로도 최고이고 그냥 먹어도 맛 있습니다
어릴적 대접에다 타고 가족이 나눠 먹던 기억이 있네요
옆에 있던 프리마마 퍼 먹어도 맛있었네요
자고로 차는 역시 구수~한 맛이 있어야 하며… 어흠어흠 아닙니다
유튭버가 소개한건데요 견과류 노트가 있는데요
고소하니 호불호가 별로 안갈릴꺼에요. 저도 이거 먹고 있었는데 흠 가격은 좀....
https://smartstore.naver.com/hebecoffee/products/4976337808?NaPm=ct%3Dlyjq1r7g%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3Dnull%7Chk%3Dc26480c13ebd96f7fc6327f3e6f6e9c29f133ac1
싸구려가 입맛에 맛으면 혀에 감사할 일이죠 ㅎㅎ
저는 카누 디카페인
조니워커 블랙
카스에 만족하는 제 혀에 절하고 삽니다 ㅋㅋㅋ
전 "잘되어가시나요" 를 구입해서 먹었는데...
맛이있어 역시 이 가시나가 제법이네 중얼거렷다가
어떤 가시나야~~ 등짝.스매싱을 당한적이..
있었죠..ㅋㅋ
커피는 고소한 맛이 최고라 생각하는 1인 입니다.
왠지 속에는 강배전한 (발암물질 확률 업) 커피가 안좋을것 같은데 역류성 식도염이면 왠지 신물 올라오는 느낌과 겹쳐져서 끔찍할것 같긴하네요 ...
아무래도 추출시간 긴 쌉쌀한 커피들이 카페인도 더 많을거 같긴한데 아이러니 입니다.
신맛 진짜 싫고
쓴맛 깔끔? 한거 찾아요
거기다 고소한건 덤
야쿠르트? 에서 첨에 콜드브루 출시한거 먹고 환장한 기억이 나네요 ㅎ
그런데 아쉽지만 산미가 나는 커피 중에 제가 재채기가 안 나는 커피가 없더군요. 그러면 산미의 원천은 과연…? 이렇게 저렇게 포장되지만 결국 제가 알러지가 있는 ‘그것’이 아닐까 짐작됩니다
커피 곰팡이와 산미는 직접적인 연관성은 없긴 합니다. 그냥 덜 볶으면 신맛이 덜 사라지는거라서요.
다만 대체로 내츄럴 가공 방식이 산미가 약간 더 도드라지는 경향은 있는데 내츄럴이 곰팡이가 피기 더 쉽긴 하겠네요. 워시드는 아무래서 한번 씻어내니 위생적으로는 약간 나을테구요. 워시드도 약배전(약볶음)의 경우 산미가 강하긴 하겠지만 내츄럴 보다는 덜 도드라지긴 합니다.
일단 제가 알기로는 커피 곰팡이 같은 경우 기준치 초과 시 검역에서 통과가 안되기 때문에 크게 걱정할 수준은 아닐텐데 사람에 따라 알러지가 있을 수 있으니 더 조심해야 하는 사람도 있을 것 같긴합니다.
저도 산미 있는 커피로 핫/ 아이스 안가리고 먹는데 구수한것도 좋아해서 카프리치오만 10년 넘게 주구 장창 먹는데 이해 못하는 분들이 있으시더라구요
덕분에 버츄오 사놓고도 10년된 구형만 사용중이네요 ㅋ
전 산속에 있는 멋지구리한 커피숍 가면 종종 제입맛에 맞는 커피 나오는것 같습니다. (이걸 사람들이 먹나 싶을정도의 호불호 - 나는 너무 조음 )
혹시 도심지에도 만만하게 산미를 느낄수 있는 프렌차이즈 커피숍 추천 가능할까요?
구수한건 좋지만 고구마 껍데기 탄향같은 맛은 좀 안났으면 싶은데 요즘 저가 커피에 쓴맛은 좀 줄었더도 그런 맛이 많이 섞이더라구요