삼국시대 초까지는 맥적같은 고유 고기요리도 있고 고조선과 부여 계통 국가들은 목축을 곧잘 했으므로

딱히 짐승이나 가축을 죽이고 고기를 만드는 걸 꺼리진 않았습니다.

그런데 불교가 들어오면서 생명을 죽이는 것이 불결하고 더러운 행위로 인식이 바뀌어갔고..

고려 시대가 되면 저런 육가공업은 거란이나 여진, 몽골에서 귀순한 사람들에게 아웃소싱을 맡겨버립니다.

그러다보니 저 백정 집단은 유목민족 특유의 문화적 습성이 남아서 말을 잘 타고 활도 잘 쏘고 

먹을 게 없으면 약탈하고 죽이고 빼앗던 일이 많아서 인식이 더더욱 나빠졌죠.

그러나 조선 중후기가 되면 저 백정 집단도 거의 한국인으로 동화된 데다가

불교 영향력이 약해져 사냥이나 도축이 힘들어서 기피할 뿐 비도덕적이란 금기도 사라졌으며

돈을 벌려고 혹은 각종 세금이나 역을 피하려고 백정으로 전직하는 사람들도 많아져서 

말을 타고 활 쏘고 약탈하는 문화는 완전히 사라져 버립니다.

하지만 고려시대부터 이어지던 백정=범죄자란 이미지는 그대로 유지되어 버려서

심지어 일제강점기까지 갈라치기 용도로 백정 차별이 일어났죠.

지금은 뭐 한국전쟁으로 저런 신분제나 집단이 믹스되고 해체당했으며

오히려 백종원씨 같은 인플루언서가 직접 방송에 나와 돼지고기를 해체하고 가공하는 걸 보여줘도

그거 가지고 백정이라고 비난하는 꼰대도 없을 정도가 되었습니다.

정육점이나 도축업자가 힘들어서 그렇지 돈 잘 버는 알짜 직업이니까요.