보통 집에서 카레를 만들때는 대부분 냄비에 고기를 볶다가 준비한 야채(양파 당근 감자 등)를 같이 볶고 거의 익을 무렵에 물 붓고 끓이다가 재료들이 다 익었을 때 카레 넣고 5-10분 정도 더 끓이면 완성.

여기서 다른 특별한 재료 추가 없이 맛을 월등히 더 끌어올리고 싶다면... 보통 때보다 두세배 양의 양파를 얇게 채 썰어서 냄비에서 캬라멜라이징에 가깝게 볶습니다. 형체가 안보일 정도로 걸쭉하고 누렇게 되려면 보통 한 시간 가량 소요되는 작업이라서 쉽지 않습니다. 그래서 저는 대충 30분 정도로 절충해서 양파가 흐물흐물 거릴 정도까지 볶고 나머지 재료들 - 고기와 다른 야채들을 넣고 더 볶다가 물 붓고 끓인 후 카레 넣어서 완성.

이렇게만 해도 정말 풍미 가득하고 고급진 단 맛이 도는 꽤 괜찮은 카레가 됩니다.

제대로 맘 먹고 대박 맛있는 카레를 하고 싶다면, 양파를 볶을 때 버터를 적당히 넣고 볶아서 완전히 캬라멜라이즈 한 상태에서 따로 볶은 재료들을 넣고 우유를 부어서 끓인 후 카레를 넣고 완성하면 끝.

식기에 밥을 예쁘게 담고 카레를 부어서 반숙 계란후라이 올리면 당신은 요리사~