전형적인 오버휩 상태로 크림이 분리가 나버려서 그냥 버리셔야해요 다른분들 댓글처럼 온도가 높았다면 뽀송뽀송 단계까지도 가지 않았겠지만 생크림이 든 볼 밑에 얼음을 받치는게 정석이구요 보통은 생크림 중량의 10% 정도되는 설탕을 넣고 휘핑을해야 단단하고 안정적인 휘핑크림이 만들어져요 그리고 휘핑크림을 만들어 쓰신다면 유크림 100% 생크림보단 식물성 휘핑크림, 혹은 유크림 98~99% 정도의 동물성 휘핑크림을 쓰시는걸 권해드려요 마지막으로 생크림은 거품기로 휘저으면 금새 올라오기 때문에 기계를 쓰시지 말고 손으로 올리면서 중간중간 상태를 확인해보세요 보통은 생크림의 단단함이 7~8할 정도 올라왔을 때 멈추라고 설명하지만 글로는 알 수가 없으니 유튜브에서 한번 정도 검색해보시는게 좋을거에요ㅎㅎ
갤러리김
IP 125.♡.78.119
07-23
2022-07-23 21:21:44
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@th6r5d님 자세한 설명 감사합니다
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생크림 휘핑은 휘퍼로 찍었을때 떨어지지 않고 살짝 구부러질 정도가 좋습니다.
휘핑기 사라고 하는
고강도의 작업인데
그걸 오버휘핑으로 유청분리까지 하다니...
따님 팔은 멀쩡한가요?
다른분들 댓글처럼 온도가 높았다면 뽀송뽀송 단계까지도 가지 않았겠지만
생크림이 든 볼 밑에 얼음을 받치는게 정석이구요
보통은 생크림 중량의 10% 정도되는 설탕을 넣고 휘핑을해야 단단하고 안정적인 휘핑크림이 만들어져요
그리고 휘핑크림을 만들어 쓰신다면 유크림 100% 생크림보단 식물성 휘핑크림, 혹은 유크림 98~99% 정도의 동물성 휘핑크림을 쓰시는걸 권해드려요
마지막으로 생크림은 거품기로 휘저으면 금새 올라오기 때문에 기계를 쓰시지 말고 손으로 올리면서 중간중간 상태를 확인해보세요
보통은 생크림의 단단함이 7~8할 정도 올라왔을 때 멈추라고 설명하지만 글로는 알 수가 없으니
유튜브에서 한번 정도 검색해보시는게 좋을거에요ㅎㅎ