현직 스시 쉐프입니다. 아래에 있는건 정말로 비추하구요 좋은 칼은 더더욱 저걸로 갈면 안돼요. 보통 300방짜리 입자 거친걸로 칼날 날리시고 1000방짜리로 마무리 하시면 보통 흔히 주방에서 쓰는 칼들은 해결이 됩니다. 숫돌쓰실때 주의할 점은 칼날 각도인데요, 보통 15도 짜리를 많이 쓰긴 합니다만 암튼 첨에 나온 칼날 각도 그대로 숫돌에 대주시고 연마하시면 돼요. 소위 야스리라고 불리는 honing rod는 칼을 쓰다보면 칼날에 burr라고 불리는 놈들이 삐둘빼뚤해지는데 그걸 일자로 쫙 펴주는 역할을 해요. 칼이 갈리지는 않습니다. 시간이 없을때 긴급처치용으로 쓰고 나중에 숫돌로 칼 갈아주셔야해요. 유튜브 찾아보시면 숯돌로 칼 가는 방법 자세하게 나온 영상들이 있으니 참고하시는것도 좋을것 같아요.
3천방 6천방 1만방짜리는 회뜰때 쓰는 사시미에 쓰이니 일반 주방용 칼에는 굳이 구입하시지 않으셔도 돼요.
전기선 꼽고 쓰는 그라인더중에 고가형 제품들은 제법 쓸만합니다만 스킬이 부족하면 오히려 칼날 다 망가뜨릴수도 있어요.
업체에 맡기시는것도 좋긴 합니다만 업체들도 기계로 일정 각도로 날을 날려버리기 때문에 장기적으로 봤을땐 칼 오래 쓰시기 힘들어요.
걍 숫돌로 정성스레 가시는게 최곱니다!
스탠스미스
IP 39.♡.25.74
07-23
2022-07-23 18:07:04
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스패니시오믈렛님// 오우 전문가의 의견 감사합니다 숫돌도 1000방 3000방 양면으로 파는 게 대부분이더라고요 역시 숫돌보단 칼 가는 사람의 손이 중요하겠네요
@스탠스미스님 한가지 더 덧붙이자면 숫돌도 평평하게 만드는 작업을 칼 가시기 전에 해주셔야 돼요. 이게 가장 중요하답니다. 칼 재질은 경도가 높을수록 연마하는데 시간이 오래 걸리지만 한번 연마해놓으면 잘 무뎌지지 않는다는 장점이 있구요, 경도가 낮은 칼은 그 반대라고 생각하시면 돼요. 칼 선택하실때 본인의 취향과 사용 목적에 맞춰서 경도를 선택해주시는것도 좋은 방법이랍니다^^
야스리는 칼을 갈아준다기보단 날면을 정돈해주는측에 가까워서 숫돌을 구비하시긴 하셔야할겁니다
날 자체가 죽어서 뾰족하게 갈아내는 역할은 하지 못합니다. 갈아내려면 본문에 나와있는 것들을 써야 해요.
V홈이 있는건 날을 갈줄 모르는 사람도 대충 날을 만들수 있다는 장점이 있지만, 이렇게 만들어진 날의 품질은 형편 없습니다.
숫돌로 칼을 가는 방법을 조금만 배워두면 시간이 조금 들긴 하지만, v홈으로 만드는것 보다 훨씬 좋은 품질의 날끝을 만들수 있어요.
아래꺼는 간편하긴 한데, 완전히 나간 날은 어렵죠..
무엇보다 칼 자체가 갈아서 쓸 수 있는 칼인지도 확인해봐야 하고요.
야스라로 간단히 날 세우거나 기름막 날릴때 쓰구요
잘 잡고 칼 갈땐 다이아몬드 숫돌 500방이랑 1200방 짜리 씁니다
촌놈이라 어릴때부터 낫은 이골이 나도록 갈아봤고, 식칼도 1주일에 한두번은 갈았던 전력이 있어서 매우 쉽습니다.
숫돌이 잘갈리긴해요
3천방 6천방 1만방짜리는 회뜰때 쓰는 사시미에 쓰이니 일반 주방용 칼에는 굳이 구입하시지 않으셔도 돼요.
전기선 꼽고 쓰는 그라인더중에 고가형 제품들은 제법 쓸만합니다만 스킬이 부족하면 오히려 칼날 다 망가뜨릴수도 있어요.
업체에 맡기시는것도 좋긴 합니다만 업체들도 기계로 일정 각도로 날을 날려버리기 때문에 장기적으로 봤을땐 칼 오래 쓰시기 힘들어요.
걍 숫돌로 정성스레 가시는게 최곱니다!
숫돌도 1000방 3000방 양면으로 파는 게 대부분이더라고요 역시 숫돌보단 칼 가는 사람의 손이 중요하겠네요
야스리가 철제가 아니고 세라믹으로 만든거라 날끝을 조금씩 갈아내주는 효과도 있는것 같아요.
https://www.worksharptools.com/
저 여기랑 아무 상관없어요
그냥 써보니 좋네요
쓱싹쓱싹으로 순서대로 총 1분이면 충분하고요
그렇게 몇년을 써도 절삭력 불만없이 잘 쓰고있습니다.
15도니 날을 날리니 이런거 신경쓰지않고 사시미칼로 회뜰거 아니면 저거 쓰시면 됩니다