음식 만드는걸 좋아합니다.

조금더 솔직하게 고백하면 유튜브에서 본 멋져 보이는 음식만들기 따라하기를 좋아합니다.

아주 오래전에 생긴 취향입니다. 그러니까 Jamie Oliver 형이 처음 유튜브 채널을 만들던 시절부터..

상남자의 채널인 BBQ Pit boys 의 오래된팬이기도 합니다. 

1. '육식맨' 의 부타동

숯이 필요한 부분 외에는 매우 단순한 (과정은 귀찮지만 저같은 초보도 따라할 수 있는) 조리법.

2. 식소다(중탄산나트륨) 를 이용한 라멘면

이건 파편적인 정보들을 모아서 실패해본 결과 생긴 그나마 가능한 레시피 입니다.

2-1. 탄산나트륨 제조

  - 식소다를 오븐에서 93 도 이상의 온도로 1시간 정도 구워냅니다. 

    (두개의 중찬산나트륨이 하나의 탄산나트륨 + 2물 + 2이산화탄소 로 변합니다. 

     구글링하다가 계산한 결과에 따르면 84그램의 식소다를 190도에서 완전 열분해 하면 약 15.3 리터의 CO2 가발생  TMI )

2-2. 제면

  - 손으로 제면하기는 매우 고난합니다. 마카토 아트라스 150 제면기 + 모터드라이브 를 추천합니다.

    제면기가 있어도 손으로 돌리시면 반죽이 딱딱해 제면기가 망가질 위험이 있습니다. 두개 망가트렸습니다. 믿어주세요.

  - 강력분 250g + 물 110g + 탄산나트륨(위에서 구워낸) 2.5g + 염화나트륨(죄송합니다 소금) 2.5g 을 정확하게 계량해서 준ㅂ하시고 

  - 밀가루 / 탄산나트륨 / 소금을 섞고 숟가락으로 충분히 섞은 뒤 물을 (정확히 110그램을 병에 담아두고) 조금씩 부어가면서 섞어줍니다.

    이 과정은 천천히 하실수록 좋다고 합니다만 들은 이야기일 뿐 제 경험으로 내린 결론은 아닙니다.

  - 이렇게 만들어진 물에 젖은 밀가루 를 손으로 조금씩 반죽으로 만들어갑니다. 푸석하고 잘 안 뭉쳐도 괜찮습니다.밀가루가 골고루 물에 불기를 바라는 과정입니다.

  - 이렇게 대충 만들어진 밀가루 덩어리를 비닐에 싸서 6시간 이상 내버려 둡니다.

  - 물이 골고루 스며들면 반죽이 처음보다는 물러졌습니다. 잘 치대서 매끈한 반죽으로 만듭니다.

  - 30분 정도 다시 비닐에 넣어 재워줍니다.

  - 이렇게 만들어진 반죽을 손으로 주물러 최대한 길죽한 막대기 모양으로 만들어 줍니다.  가늘고 길수록 좋습니다. 잘 안될겁니다. 딱딱해서

  - 이 반죽을 진짜 반죽용 몽둥이나 병을 써서 최대한 얇게 힘 닿는데까지 얇고 긴 모양으로 펴줍니다. 여기서 너무 두꺼우면 제면기가 망가질 수 있으니 제면기가 받아주는 넓이를 넘지핞고 길이는 기다란 반죽으로 만들어 주세요.

  - 제면기 를 가장 두꺼운 반죽 상태로 선택하시고 모터드라이브가 힘들어 하는걸 부담스러워 하면서 일차 얇게 만듭니다.

    이 과정에서 밀가루가 튿어지거나 너무 뭉쳐서 잘 안들어가면 부담스러워 마시고 모터를 끄고 얇게 된 쪽은 모으고 너무 두꺼운 쪽은 조금더 밀어서 계속 얇은 조각을 늘려가시다가 다 되면 얇은 조각들을 두장 겹쳐서 다시 폅니다.

  - 이러면 결국 긴 얇은 반죽으로 변했을 겁니다. 이걸 다시 반 접어서 반복해주세요.

  - 이제 표면이 (상대적으로) 매끈하게 변했습니다. 그럼 접지 마시고 한번더 같은 단계에서 펴주세요.

  - 다이알을 0 -> 1 로 옮기고 두번 통과 시킵니다.

  - 1 -> 2 로 올리고 두번 

  - 2 -> 3 으로 올리고 두번.

  - 만들어진 반죽을 세등분 정도 합니다. 밀가루나 전분을 충분히 뿌려준 후 

  - 이제 마카토에 따라온 커터날 중 파투치네 용이 아닌 가는 커터로 커팅을 합니다.

  - 커팅된 면을 충분한 밀가루에서 휘적 휘적 묻혀서 용기에 담습니다.

  - 이 면을 다시 적어도 서너시간 재워둡니다.

3. 돈코츠 (돼지사골) 육수 준비

  - 여기가 신세계의 시작입니다. 사야죠. 아리아케 돈꼬츠라면스프 라는 제품을 샀습니다. 비교대상이 없으므로 이 제품이 좋다는 아닙니다. 제가 써본 결과 훌륭했습니다. 1.8리터 가 2만원이 넘어서 놀라실텐데 물을 12배수로 타서 쓸것이라 영원히(?) 쓰실 양입니다.

  - 스프 60ml 물 720ml 을 섞으시면 2인분 정도 됩니다. 이걸 한번 끓여주시고

  - 숙주, 잘게 썬 파, 맛간장(그냥 좋아하시는 쯔유 제품 사시거나   501간장 1 + 미림 1 + 청주 1 + 다시마 조금 + 설탕 취향대로 넣고 끓여주세요)

  - 면은 1리터 이상의 물에서 1분을 넘기지 않게 끓여주세요. 채에 걸러서 흐르는 물에 대충 씻고 다시 끓는 물에 넣어서 온도를 올린 후 털어서 그릇에 담아 냅니다.

  - 맛간장과 숙주 파 를 올린후 준비한 끓는 육수를 부어주세요.

자 이제    부타동 과 돈코츠 라멘 완성

달려보시지요?