전통 미국식 아침식사는 계란 + 베이컨 등 육류 + 감자 + 토스트 4가지로 구성되어 있습니다.  요즘은 특별히 브런치 메뉴를 하는 식당은 해시(hash)등 다른 메뉴를 취급하는 식당도 있지만, 아침 일찍부터 여는 아래 사진같은 전통 식당에서는 위의 4가지가 필수요소입니다.

제가 오늘 아침에 시킨 메뉴입니다.  계란 3알, 해시브라운 감자, 베이컨-햄-(아침용)소세지, 그리고 왼쪽 사진 밖에 토스트.

아침 메뉴를 주문하면 계란을 어떻게 익힐지 물어봅니다.  오늘의 주제는 이 계란 요리 방법(들)입니다.  서버가 "하우 두 유 라이크 유어 에그스?" 라고 물어봅니다.  How do you like your eggs?

위의 제 사진에 나온 요리방법은 포치드(poached)입니다.  끓는 물에 계란을 까서 떨어뜨려 익힙니다.  기름 추가되지 않아서 지방 함량이 낮습니다.

사진들은 여기서 가져왔습니다.  http://www.bluelinesandwichco.com/newsblog/2015/6/6/how-do-you-like-your-eggs

1. 서니 사이드 업 (Sunny side up)

    노란 태양이 보이도록 합니다.  노른자는 익히지 않습니다.

    이 조리법은 살모넬라 식중독에 취약할 수 있으므로 식중독에 신경쓰는 곳에서는 주문해도 안 만들어줍니다.  예를 들어 미군 식당.

2. 오버 이지 (Over easy)

    서니 사이드 업을 뒤집에서 살짝 익힌 것입니다.  노른자는 안 익어 있고, 흰자도 반숙입니다.

3. 오버 미디엄 (Over medium)

    오버 이지를 더 익힌 것이지요.

4. 오버 하드 (Over hard)

     노른자도 완전히 익어 있습니다.  한국 중국집에서 짜장밥에 얹어 주는 계란후라이도 오버 하드입니다.  회사 식당 계란후라이도 이 스타일.

5. 하드 보일드 (Hard boiled)

     단단하게 삶았다는 뜻입니다.

6. 소프트 보일드 (Soft boiled)

     반숙입니다.

     반숙은 이런 전용 컵에 담아서 내오는 곳도 있습니다.  반숙 계란 껍질을 위에만 까서 작은 수저로 속의 내용물을 떠 먹게 잡아주는 용도입니다.

7. 포치드 (Poached)

     제가 오늘 시킨 스타일.  달걀을 끓는 물에 까 넣어서 익힙니다.

8. 스크램블드 (Scrambled)

     계란 지단을 만들면서 뭉치는 스타일입니다.  계란 반죽에 우유를 섞을수도 있습니다.  잘 만들어진 스크램블드 계란은 한덩어리가 됩니다.  반면 후라이팬에서 여러번 휘젓다가 부스러져 조각조각 나고 완전히 익어버린 것은 실력없는 것입니다.

9. 오믈렛 (Omelet)

     미국식 계란말이입니다.  미국식 실비(實費) 아침식당에서는 오믈렛은 일반 계란요리와 다른 요리로 취급하고, 더 비쌉니다.

     사진처럼 말지 않고 속 재료들을 그냥 위에 올려놓기만 한 것은 프리타타(Frittata)라는 고상한 외국어가 들어와 있습니다.

10. 베이스티드 (Baste)

     이 방법은 저도 한번도 시켜본 적이 없습니다.  실비 식당에서는 안 해줄 것 같습니다.

     후라이팬에 버터나 기름을 많이 사용해서 뜨거운 기름을 계란 위에 끼얹어가며 익히는 방법이라고 참고자료에 적혀 있습니다.

다음에 미국 식당에 가서는 "하우 두 유 ~~ 에그스"라고 물어보면 "포치드, 플리즈"라고 우아하게 주문 해 보십시오.