저희집이 친외증조부모님 전부 이북 출신이라 한냉면 하는 집입니다 ㅎㅎ 원래 제대로 만들려면 그 냉면위 몇 점 얹힌 고기 수육으로 국물을 내는게 물냉면인지라 단촐한 모습에 비해 재료값이 상당합니다 그런데 그건 제대로 고기 양지나 사태를 듬뿍 넣어서 만들었을 때 이야기고 지금 그렇게 만드는 집 거의 없다고 생각합니다 개인적으로 대부분의 식당에서 파는 물냉면은 거품 정말 많이낀 음식이라고 봅니다
Flomix
IP 112.♡.233.186
04-30
2021-04-30 13:17:24
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본문은 평양냉면 얘기인데...육수만 언급하시는걸 보면 함흥냉면 얘기하시는듯 하네요... 가격얘기할 때 대부분 육수보단 메밀함량으로 얘기하던데...
@FKage님 평양냉면이 물냉면입니다 함흥이면 육수이야기가 오히려 적게 나오죠 평양냉면 가격의 대부분은 메밀이 아닌 고기국물로 이야기가 시작됩니다 메밀국수는 비싸다고해도 저 가격이 아니죠 메밀 함량 원산지 아루미 따져도요 고기를 안쓰거나 적게쓰고 고깃값을 쓰니 문제라는 겁니다
skqlffpfk
IP 73.♡.253.152
04-30
2021-04-30 13:09:33
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직접 만들어 먹어 보면 대충 그정도 가격에 사 먹어도 될것같다는 생각이 들어요.
파스타는 직접 만들어 먹는게 훨씬 편하고 쌉니다. 자리값내는 셈 치고 그돈 주고 사먹는 거지요.
데저트
IP 112.♡.239.36
04-30
2021-04-30 13:10:13
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육수 만드는데 재료며 시간이 많이들어가죠는 개뿔이고 어차피 육수 만들며 들어간 고기는 수육으로 팔기 때문에 재료비에 대한 부분은 본전 이상 뽑는거고 비싸도 팔리니 비싸게 파는거겠죠.
쥬냐빠빠~~~
IP 203.♡.3.241
04-30
2021-04-30 13:10:20
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메밀 가격 자체가 비쌉니다. 게다가 제대로 육수 내려면 고기나 기타 원 재료의 질이 좋아야 해서, 제대로 만들려면 그 만큼 단가가 올라갈 수 밖에요.
프로다이어터
IP 156.♡.35.109
04-30
2021-04-30 13:10:48
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육수와 동치미 같은 단조로운 재료로 그 감칠맛 내기가 쉽지가 않죠.. 그래서 제대로 하는 집은 비싼 거고.. 조미료로 맛 내는 집은 싼거구요...
빅머니
IP 61.♡.186.246
04-30
2021-04-30 13:12:12
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저는 10년 전쯤에 처음 맛들이기 시작했는데, 당시 을밀대에서 8천원인가 했습니다. 지금 1만 3천원이니 CAGR 5% 오른 셈입니다. 통상적인 인플레이션율보다는 좀 많이 올랐죠.
tumblr
IP 223.♡.47.169
04-30
2021-04-30 13:12:18
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육수재료도 비싸고 오래 걸리고 메밀도 그렇고... 그리고 일반가정집에서 해먹기 힘든것도 큰이유같아요
남한식 평양냉면의 비싼 가격을 수긍하는 사람들이 적지 않은데 개인적으로는 이해하기가 힘드네요. 백종원 아저씨가 프랜차이즈 하나 내주면 시장이 약간은 정리되지 않을까 싶을 정도입니다.
평양냉면 20년 전부터 먹었고, 그 당시에도 비쌌는데 다른 음식들 대비 유난히 많이 올랐어요. 특히 유행 타기 시작하면서 급격히 상승했습니다.
급암
IP 220.♡.198.228
04-30
2021-04-30 13:20:33
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@펭수님 일반적인 외식업 기준에서 봐도 이해가 안되는 시장이죠. 특히 가서 먹을 때면 몇 십년된 노포라고 하는데, 최근 개업한 동네 분식점보다 더 후진 홀에서 먹는 경우가 있으니 이해가 안되긴 했습니다. 종업원들은 그렇다고 쳐도, 홀 인테리어나 집기는 좀 깨끗하게 바꿀수 있을텐데...
뜨공
IP 211.♡.192.235
04-30
2021-04-30 13:15:59
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고명이라도 푸짐하면 이해하는데 선넘죠; 매니아층도 많아서 뭐라하면 바로 쉴드 들어오고...ㅋㅋ
곰돌이고고
IP 165.♡.230.201
04-30
2021-04-30 13:15:59
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평양냉면은 이미 소수의 리그가 되었거든요.
그 결과... 가격이 상승하고 있습니다.
더욱 충격은...
원래의 평양냉면 맛의 비밀은 바로...
"아지노모토" 즉 MSG 였다는 겁니다.
제 주장이 아니고요, 이걸 취재한 S 모 방송의 다큐 결론입니다. 그 이상의 다큐는 그 이후 두번 다시 안 나옵니다.
IP 152.♡.12.225
04-30
2021-04-30 13:20:34
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@곰돌이고고님 14000원하는 평냉집도 다 조미료 넣겠죠?
IP 223.♡.215.160
04-30
2021-04-30 13:23:13
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냉면이 갈비탕보다 비싸요.
lvdo
IP 121.♡.192.95
04-30
2021-04-30 13:24:43
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통상 냉면과 전혀 달라서 특식 같은 차별성이 있긴 있죠. 처음 맛봤을 때 그 충격이란. 만원 정도만 하면 좋겠네요.
몇년 전 취재 기사 결과 원가는 3천원 이하 였습니다. 평냉 부심과 고가 마케팅 프리미엄이 붙은 결과 입니다. "10000원에도 100미터 줄을 서니까, 12000원 이면 50미터 정도 까지 줄 서겠지? 했는데, 70미터 정도 줄 섭니다. 그래? 그럼 14000원! 그래도 줄서서 먹네? ㅋㅋ 계속 올리자~!" 비결은 msg 입니다. 아지노모토 부터 시작 된. 조금 이라도 안 넣으면 맛이 달라졌다고 단골들이 뭐라고 한답니다.
링구니
IP 211.♡.133.59
04-30
2021-04-30 14:18:37
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@떡갈나무님 ㄷㄷㄷ... 순수고기육수가 아니였군요
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좋은 냉면육수 내는거 어려운거 아는데.... 그럼 비냉은 왜그리 같이 비싼건지..
'그래도 팔려서'요
그새 올랐군요
원래 제대로 만들려면 그 냉면위 몇 점 얹힌 고기 수육으로 국물을 내는게 물냉면인지라
단촐한 모습에 비해 재료값이 상당합니다
그런데 그건 제대로 고기 양지나 사태를 듬뿍 넣어서 만들었을 때 이야기고
지금 그렇게 만드는 집 거의 없다고 생각합니다 개인적으로 대부분의 식당에서 파는 물냉면은 거품 정말 많이낀 음식이라고 봅니다
가격얘기할 때 대부분 육수보단 메밀함량으로 얘기하던데...
파스타에 비하면 그 정도 거품은 아니라고 봅니다. 물론 비싸지 않다는건 아니지만요
평양냉면이 물냉면입니다 함흥이면 육수이야기가 오히려 적게 나오죠
평양냉면 가격의 대부분은 메밀이 아닌 고기국물로 이야기가 시작됩니다
메밀국수는 비싸다고해도 저 가격이 아니죠 메밀 함량 원산지 아루미 따져도요
고기를 안쓰거나 적게쓰고 고깃값을 쓰니 문제라는 겁니다
파스타는 직접 만들어 먹는게 훨씬 편하고 쌉니다. 자리값내는 셈 치고 그돈 주고 사먹는 거지요.
지금 1만 3천원이니 CAGR 5% 오른 셈입니다. 통상적인 인플레이션율보다는 좀 많이 올랐죠.
메밀도 그렇고...
그리고 일반가정집에서 해먹기 힘든것도 큰이유같아요
평양냉면 20년 전부터 먹었고, 그 당시에도 비쌌는데 다른 음식들 대비 유난히 많이 올랐어요. 특히 유행 타기 시작하면서 급격히 상승했습니다.
일반적인 외식업 기준에서 봐도 이해가 안되는 시장이죠. 특히 가서 먹을 때면 몇 십년된 노포라고 하는데, 최근 개업한 동네 분식점보다 더 후진 홀에서 먹는 경우가 있으니 이해가 안되긴 했습니다. 종업원들은 그렇다고 쳐도, 홀 인테리어나 집기는 좀 깨끗하게 바꿀수 있을텐데...
그 결과... 가격이 상승하고 있습니다.
더욱 충격은...
원래의 평양냉면 맛의 비밀은 바로...
"아지노모토" 즉 MSG 였다는 겁니다.
제 주장이 아니고요, 이걸 취재한 S 모 방송의 다큐 결론입니다.
그 이상의 다큐는 그 이후 두번 다시 안 나옵니다.
순수 메밀가루로 기계로 면을 뽑아도
원가는 팔면 다 남는 수준의 원가입니다.
아무리 유명하고 맛있는 냉면이라도 현재 냉면값은 비싸도 너무 비싼 값입니다.
그런데 동일 잣대로 지적받을 수 있는게 우리 사회에 한둘이 아니라서 그러려니 합니다.
평냉 부심과 고가 마케팅 프리미엄이 붙은 결과 입니다.
"10000원에도 100미터 줄을 서니까,
12000원 이면 50미터 정도 까지 줄 서겠지? 했는데,
70미터 정도 줄 섭니다.
그래? 그럼 14000원!
그래도 줄서서 먹네? ㅋㅋ 계속 올리자~!"
비결은 msg 입니다.
아지노모토 부터 시작 된.
조금 이라도 안 넣으면 맛이 달라졌다고 단골들이 뭐라고 한답니다.