결론 : 일본에선 참돔이 거의 흰살생선류 최고봉 수준으로 귀하게 취급받는데 울나라에선 그냥 광어,우럭 한단계 윗급 정도? 수준은

몰론이고 돔중에선 최하위 취급 ㅡㅡ;  하지만 참돔 마쓰까와

보통 3대돔 하면 돌돔,감성돔,참돔 말하고 혹은 긴꼬리벵에돔까지 쳐줘서 4대돔(감성돔/참돔/돌돔/벵에돔)으로 말하기도 하는데

어찌됐건 참돔은 이중에서 가격이나 맛이나 위상을 최하위로 치죠. ㅎㅎ  그럴수밖에 없는게 울나라는 광어,우럭에 국가적으로 양식기술 R&D를 투입했고 참돔은 일본보다 양식기술이나 실제 수준이 떨어져서 그런것도 있겠죠? 방사능 터지기 전까지만 해도(혹은 아직도)

하이엔드 스시야나 이자카야에서 참돔은 단골 회 어종인데 자연산 대짜 아닌이상 국내산이 나오는 경우가 거의 없죠.

하지만 참돔 마쓰까와는 인정할만 합니다. 모듬으로 시켜서 한두줄 나오면 정말 반가운 친구?죠. ㅎㅎ

잘못된 형식의 이미지 링크입니다.

-----------------------------------------------------------------------참돔 꺼라위키 기타 설명 중----------------------------------------------------------------------- 

일본에서는 도미를 경사스러운 이벤트가 있을 때 축하 잔칫상의 핵심 메뉴로 이용하는 전통이 있는데, 특히 이 참돔을 도미의 왕자로 칭하며 몹시 애호하는 모습을 보인다. 이런 문화적 전통 때문에 미스터 초밥왕에서는 흰살생선계의 전통적인 챔피언으로 묘사되는 모습을 볼 수 있다.

목근통신의 저자 김소운의 수필 '삼오당 잡필' 일부에 나오는 이야기 중 하나로 어느 허름한 일본 시골의 식당에서 비싼 음식을 가져오라는 도쿄에서 온 교수에게 식당 주인(나중에 알고보니 은퇴하고 낙향한 유명한 숙수)이 도미의 볼따귀 살만을 도려내 엄청난 가격의 지리를 제공하는 에피소드가 나온다. 어두육미와 일본의 도미 사랑을 한번에 보여주는 이야기.

우리나라가 활어회 문화인 것과 달리 일본은 선어회 문화라서 이노신산이 풍부한 참돔이 높은 대우를 받는다는 주장도 있지만, 의외로 일본 역시 선어회에 주목한 역사는 상대적으로 짧으며 참돔은 그보다 훨씬 이전부터 사랑받는 생선이었다. 동북아시아에서 전통적으로 붉은 색을 상서로운 색로 여긴 것이 차라리 더 그럴듯한 원인일 것이다.

한국에서도 국민횟감인 광어, 우럭보다 명백히 한 수 위의 가격을 형성하고 있지만 그렇게 인기가 있는 편은 아니다. 사실 담백한 맛과 저렴한 가격 부분에서는 광어나 우럭이 확고하게 자리를 잡고 있고, 비싼 맛에 먹기엔 참돔보다 높이 평가받는 회가 수두룩하다. 일본과는 달리 참돔을 명절 상차림에 올린다든지 하는 문화가 있는 것도 아니라 그냥 맛과 가격으로 평가를 받는데, 맛은 진한 편이지만 식감은 쫄깃함이 모자라고 약간 퍼석한 감이 있어서 열광적인 인기는 끌지 못하고 있다. 물론 정말로 인기가 없으면 양식산까지 유통이 될 리가 없고, 굳이 분류하자면 광어, 숭어, 연어 등의 대중횟감보다 한 단계 위의 미드레인지(?) 정도.

하지만 껍질 부분만 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 숙회로 먹으면 그 맛은 활어회로 먹을 때보다 훨씬 깊고 식감도 쫄깃해진다. 일명 마스까와(숙회)라고 해서 껍질이 맛있는 돔류 생선회를 먹을 때 주로 하는 방법인데 우리나라에서는 마스까와보다 활어회로 많이 먹기 때문에 숙회가 크게 각광받지 못하므로 앞서 설명한 대로 일본보다 참돔의 취급이 애매한 편. 정 궁금하면 마스까와한 참돔회를 먹어보자. 껍질과 생선살 사이에 지방만 살짝 익어 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 더 깊어서 참돔 매니아층 중에서는 오로지 마스까와한 참돔회만 찾는 이들도 있다. 동네 횟집이나 지방의 포구에서는 맛보기 힘드나 서울의 노량진과 가락수산시장의 참돔은 마스까와가 기본이다.