@compaction님 제가 저런거 팔았던 사람입니다. 저건 그냥 가정용 대화구정도의 화력이랑 비슷하거나 약간 나은정도밖에 안되요. 정확히 말하면 저건 뚝배기용렌지고 돌솥렌지는 저런거 안쓰고 전용으로 나오는 렌지를 씁니다. 둘 다 놓기 힘들면 전용렌지는 안 쓰긴 하지만.
compaction
IP 183.♡.235.102
11-14
2020-11-14 20:13:45
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@bangubbooooong님 제가 식당하던 사람이에요. 저건 돌솥용 LPG 20구 제품이구요. 따로 LPG 중화렌지 3개 더 있다구요. ㅠㅠ..........
이건 가정용 가스로 써먹는 팬 아닙니다. 최소한 쌍열버너의 화력이 필요한 팬이에요. 사실 이것도 약한거고 터보노즐 달린 중화렌지에서나 써먹는건데. 요즘 요리프로그램만 보고 자신의 환경이 어떤지는 고려도 하지 않은 채 요리사들이 쓰니까 나도 저거쓰면 요리 잘 되겠지라는 생각에 장비를 무턱대고 사는 사람들이 많아졌어요. 하...
compaction
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11-14
2020-11-14 19:56:38
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@bangubbooooong님 그 정도는 아닙니다. 식당 일 하면서 다 써본 제품들이고, 가정에서도 사용해본 경험이 있어서요.
@PurpleH님 그래서 쌓이기 전에 청소를 합니다.(....) 식당 하던 습관입니다...ㅎ...
파곰
IP 125.♡.151.54
11-14
2020-11-14 22:43:57
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앞에는 식재료가 일반 가정집은 아닌거 같습니다^^
compaction
IP 183.♡.235.102
11-15
2020-11-15 21:58:21
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@파곰님 ㅠㅠ 그냥 고기 구울때 한번씩 쓰는 향신료라서요 ㅠ...그렇게 대단한건 아니에요...
옛날백면서생
IP 114.♡.162.110
11-15
2020-11-15 02:01:58
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저 웍은 좀 저렴하고 간단한 종류군요. 대만에서는 이걸 ‘콰이차오快炒’라고 하는데, 말 그대로 확 달아오르고 확 볶이는 종류지요. 이런 종류도 있지만 보통 냄비나 프라이팬과 같은 종류로 여러겹 코팅 된 것도 많습니다. 물론 스텐리스도 있구요. 하지만 스텐은 정말 무거워서 추천하지 않고요, 얇고 가벼우면서도 코팅 된 것도 많이 있습니다. 락앤락에서도 만들어 수출합니다.
이건 강한 열이 직접 가해지거나 불맛이 필요한 재료에 사용들 하시더군요. 그리고 뒤집개를 어떤 것으로 쓸 것인가도 중요하지요. 저 종류라면 쇠로 된 저렴한 것도 사용할 수 있습니다. 그래서 식당 같은 곳에서 가장 보편적으로 사용하기는 해요. 그래도 가정집에서는 조금 현대식으로 코팅된 것을 많이 쓰는 것 같습니다.
요즘에 ‘화산석’이라는 석재를 섞었다는 웍을 팝니다. 이건 코팅인데도 쇠/스텐리스로 된 뒤집개를 써도 된다더군요. 써보지는 않았고 파는 곳에서 만져봤는데 매우 가볍습니다.
그리고 손잡이는 나무로 된 것이 좀 더 가벼울 것 같습니다. 그리고 귀(?)라고 하나요 아무튼 손잡이가 둘 달리고 아주 큰 것도 있는데 그거 잘 다루시는 분들은 그냥 수건 같은 걸로 잡고 다루시더군요.
compaction
IP 183.♡.235.102
11-15
2020-11-15 21:58:01
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@옛날백면서생님 와...다양한 제품들이 있군요. 역시 관성적으로 쓰던 제품들 쓰다보니... 이런 정보에는 좀 무딘가 봅니다. 여러 정보 감사합니다.
Golden_Gay
IP 175.♡.93.96
11-15
2020-11-15 03:46:10
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웍 잘못 사용하다가는 손목 나갑니다.
compaction
IP 183.♡.235.102
11-15
2020-11-15 21:56:58
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@il_giardino_armonico님 오히려 저건 가볍....스뎅으로 된 팬들 쓰다보면..ㅠㅠ...
와 이거 이렇게나 차이가 나는군요...
뭐죠...이 욕같음은...ㅠ
화력도 화력인데
중식버너 자체가
이런 반구형 웍을 담을 수있는 구조로 되어있어서
저기에 반쯤 올려놓고 스냅만 주는거라
화력 나와도 일반 삼발이식에 하면 어깨 팔 나갑니다.
웍 자체도 무거운데 안에 내용물 넣으면 ㅎㄷㄷ 하거든요
저건 돌솥용 LPG 20구 제품이구요. 따로 LPG 중화렌지 3개 더 있다구요. ㅠㅠ..........
그리고 웍도 불 사용만 잘 하면 가정에서 못써먹을 제품도 아니고요 ㅠㅠ...
문제는 불질하면 연기때문에 환기시설이 문제ㅡㅡ
화력은 쎄면 좋긴하지만
동남아등 가도 모닥불로도 웍질하는거 보면
그냥 무쇠빨로 어느정도는 되는
전 24인치 정도되는 스댕웍 사용 중입니다.
사실 이것도 약한거고 터보노즐 달린 중화렌지에서나 써먹는건데.
요즘 요리프로그램만 보고 자신의 환경이 어떤지는 고려도 하지 않은 채 요리사들이 쓰니까 나도 저거쓰면 요리 잘 되겠지라는 생각에 장비를 무턱대고 사는 사람들이 많아졌어요.
하...
식당 일 하면서 다 써본 제품들이고, 가정에서도 사용해본 경험이 있어서요.
쓰기 부적합하다고 알려줘도 그냥 달라고 하더만 며칠 뒤에 안좋다며 환불해달라는 사람도 있고. 어휴.
글쓴분 식당을 하셨다는 데 보지 못하신 건가요?
계속 가르치 듯이 이야기하시는 것이 적절치 않아 보입니다만..
LPG가 화력 좋습니다?!
그나저나 웍 탐나네요...ㅎㅎㅎ
무겁고 관리도 힘들고... ㅠ ㅜ
스타우브, 롯지....다 사용해 본 결과...편하게 그냥 코팅패...........
그런데, 다른 것보다 LPG와 도시가스의 불특성을 파악하는게 쉽지가 않...
다른 것보다...두께가 마음에 들면 깊이가 마음에 안들고...깊이가 마음에 들면 두께가 마음에 안드는 그런 상황이 있어서...
우선은 싼걸로다가 도전해봤는데...계란 후라이는 우선 나쁘지 않네요.
이건 강한 열이 직접 가해지거나 불맛이 필요한 재료에 사용들 하시더군요. 그리고 뒤집개를 어떤 것으로 쓸 것인가도 중요하지요. 저 종류라면 쇠로 된 저렴한 것도 사용할 수 있습니다. 그래서 식당 같은 곳에서 가장 보편적으로 사용하기는 해요. 그래도 가정집에서는 조금 현대식으로 코팅된 것을 많이 쓰는 것 같습니다.
요즘에 ‘화산석’이라는 석재를 섞었다는 웍을 팝니다. 이건 코팅인데도 쇠/스텐리스로 된 뒤집개를 써도 된다더군요. 써보지는 않았고 파는 곳에서 만져봤는데 매우 가볍습니다.
그리고 손잡이는 나무로 된 것이 좀 더 가벼울 것 같습니다. 그리고 귀(?)라고 하나요 아무튼 손잡이가 둘 달리고 아주 큰 것도 있는데 그거 잘 다루시는 분들은 그냥 수건 같은 걸로 잡고 다루시더군요.
이런 정보에는 좀 무딘가 봅니다. 여러 정보 감사합니다.
인덕션으로 바꿨는데 저 웍 쓸때는 가스버너 올려서 쓰는건 함정 ㅠ.
그래도 집에서 짜장,짬뽕 만들어 먹는 재미가 쏠쏠 합니다.