제말이 정답은 아닙니다 다만 현직일때 제 스스로 알아본 내용 그리고 주변 현직분들의 경험입니다

일단 자연산중 큰 고기에는 거의 기생충이있습니다(이하 충이라 하겠습니다) 이건 바다고기만 아니고 민물고기 야생동물 들짐승들도 비슷할거라 봅니다 사람 몸 안에도 기생충이 많죠 지금은 위생과 의학의 발달로 많이 없을뿐 옛날 얘기를 들어보면 불과 칠팔십년대만 해도 기생충이 꽤 많은걸로 알고있습니다

이제 곧 방어철이 올텐데 많은 분들이 즐겨드시는 대방어에도 충 어마어마하게 많습니다 큰 고기에는 어김없이 충이있습니다

다만 그 충이 몸에 해롭냐 아니냐는 구분을 해야될거같습니다 이로운 충은 들어본적이 없고 해롭냐 안해롭냐로 구분을 해야할거 같은데

일단 그 유명한 고래회충입니다 최종숙주가 고래라서 고래회충이라 불리고 생긴건 연가시와 비슷한 실모양으로 가늘고 깁니다 고래회충이 문제인 이유는 고래회충을 생식을 하게되면 위벽을 뚫고 복벽으로 침투합니다 그 과정에서 극심한 통증과 염증 괴양이 생기고 심하면 복막염까지 일으킨다고 알고있습니다 방어사상충이나 기타 안유명한 충들(문제가없는 충들 그렇다고 생식을 권장하진않습니다;;)은 위액을 버티지 못하고 소화됩니다

그럼 고래회충은 감연된 고기는 백프로 문제를 일으키냐?

그건 아닌거 같습니다 대부분의 충들은 손질과정에서 제거가 되고 만약 살아남더라고 극히 일부인데 그게 문제가됬다 사실 그건 재수없음이라고 표현해야할거 같습니다 물론 조리사가 충분히 정성을다해 손질하고 충을 걸러낸다는 조건하에서요 보통 고기를죽이고 피를빼면서 내장을 제거하는데 이때 대부분의 충들이 제거되구요 포를뜨면서 유심히 봅니다 이거먹으고 사고나면 위험한데 유심히보죠 그리고 한점한점 회를뜰때도 보구요 마지막으로 사람이 회를 꿀떡 삼키는게 아니죠 잘근잘근 씹어먹습니다 그리고 이 과정을 모두 버텨낸 고래회충이라고 위액을 다 버티고 위벽을 뚫지도 못할겁니다 정말 상태좋고 운좋은 놈들만 뚫을수있을겁니다 이 정도면 마치 사고같은거라고 생각해야할거 같네요 이 내용은 입질의추억채널에서도 나오는 내용이고 현직조리사 분들도 동일하게 생각하는 내용입니다

양식복은 독이없습니다 자연에서 먹이활동을 하면서 독을 축적하는데 사료를 먹는 양식복이 독일있을리없죠 하지만 양식복을 먹고 복어독에 중독되는 사례도있습니다 이유는 양식복 사이에 자연산 복이있으면 독이 생길수도있답니다 근데 그건 정말 희박한 확률입니다 실제로 복중독은 대부분 전문조리사가 아닌 민간인이 함부로 먹는 경우가 대부분이구요 참고로 양식고기가 충이없는 이유도 비슷한 이유입니다

확률이란게 그런거같습니다 천에하나 만에하나 그리고 인재라는점 사람은 완벽하지않죠

나쁜게있으니 무조건 먹지말자는 아닌거 같고 충에대한 기본적인 지식을 갖고 먹을때 조심하는정도면 충분하다고 생각합니다

개인적으로 겨울에 방어 꼭 먹구요 회는 양식 자연산 안가립니다 하지만 방어를 비롯한 양식이 안되는 고기들이 아직 많구요 대광어 대방어같은 대자가 붙는 큰 고기들은 수지타산이 안맞아서 양식에서 그렇게 크게 기르질않습니다 광어기준 1~2kg대가 가장 많습니다 사료값이 생각보다 비쌉니다;;;(그나마 광어는 워낙 수요가많아서 잘 돌아가는편이죠)대자가 붙은 고기는 거의 자연산입니다 자연에서 오래산 고기는 충이있습니다 충은 손질과정에서 거의 제거가 됩니다 정 불안하면 한점한점 드실때 확인하면서 드시는것도 좋은 방법입니다

뭐 이렇게까지 하면서 먹어야하냐 하시면 안드시면됩니다 다시말하지만 제대로된 조리사들은 충들 눈까뒤집고 제거합니다 충을 발견한다면 위생관념이 부족하거나 조리사가 미숙하거나 정말 놓친겁니다 충나온다고 고기를 미워하지 마시고 충나왔다고 조리사를 무조건 비난하지 말아주세요ㅜㅜ

마지막으로 민물고기는... 제가 바다고기만 아는지라 민물고기는 패스하겠습니다 저는.. 민물고기는 회로안먹습니다......

그리고 육고기는.. 이제는 돼지고기도 생으로 먹어도된다고는 생각하나 역시 육고기는 잘 모르는터라 패스하겠습니다