기본적으로 안심이 더 부드러운 육질입니다. 하지만 등심을 어떻게 손질하느냐(숙성,염지,물리적 연육)에 따라... 부드러운 식감을 느끼실 수 있습니다. 그리고 가장 중요한건... 등심은 단백질이 아주 풍부하고 지방 함량이 매우 적습니다. 이해 반해.. 많이들 오해하시는 것이... 살코기라고 생각하는 안심은... 내장 가까이 있어서 이취가 있을 수 있으며... 지방 함량이 아주 높습니다.(네이버 검색만 해도 알 수 있습니다) 하지만 많은 돈까스집 사장님들도 안심이 지방함량이 높다는건 잘 모릅니다. 빨간 살코기니깐요. 돈까스를 드실때... 먼저 냄새를 맡아 보세요. 나쁘지 않은 육향이 진하게 난다면... 그건 고기손질을 진짜 잘하는 집입니다. 그리고 육향이나 이취(누린내는 아니지만.. 거북한 냄새)가 없다면... 염지를 했을 가능성이 90% 이상입니다. 염지가 나쁜건 아니지만... 돼지 등심 본연의 육향이 참 좋거든요. 개인적인 취향에 따라 맛 표현이 다르니까... 아무튼 제가 좋아하는건.. 단백한 등심의 육향입니다. 그냥 그렇다구요 ^^
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둘다 맛있습니다
돈생기면 히레
히레는 쫀쫀
무조건 둘다 입니다 ㅎㅎ
하지만 등심을 어떻게 손질하느냐(숙성,염지,물리적 연육)에 따라... 부드러운 식감을 느끼실 수 있습니다.
그리고 가장 중요한건... 등심은 단백질이 아주 풍부하고 지방 함량이 매우 적습니다.
이해 반해.. 많이들 오해하시는 것이... 살코기라고 생각하는 안심은... 내장 가까이 있어서 이취가 있을 수 있으며...
지방 함량이 아주 높습니다.(네이버 검색만 해도 알 수 있습니다)
하지만 많은 돈까스집 사장님들도 안심이 지방함량이 높다는건 잘 모릅니다. 빨간 살코기니깐요.
돈까스를 드실때... 먼저 냄새를 맡아 보세요.
나쁘지 않은 육향이 진하게 난다면... 그건 고기손질을 진짜 잘하는 집입니다.
그리고 육향이나 이취(누린내는 아니지만.. 거북한 냄새)가 없다면... 염지를 했을 가능성이 90% 이상입니다.
염지가 나쁜건 아니지만... 돼지 등심 본연의 육향이 참 좋거든요.
개인적인 취향에 따라 맛 표현이 다르니까... 아무튼 제가 좋아하는건.. 단백한 등심의 육향입니다.
그냥 그렇다구요 ^^