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모두의공원

스텐팬으로 고기 익히면 맛이좀 다른듯.. 29

2020-02-10 00:15:50 118.♡.195.51
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어제는 스텐팬 오늘은 코팅팬으로 구웠는데

고기맛이 다르네요; 기분탓인가..

코팅팬으로 익힌건 구운게아니라 약간 고기를 삶은듯한

맛이엇는데 스텐팬은 구웟다라는 맛이어서 정말 맛있엇는데

점심에 코팅팬으로 한게 삶은맛나서 불이약한가해서

저녁엔 좀 쎄게 구웟는데

어제 스텐팬으로 한 그 구운 불맛이 안나네요;

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댓글 • [29]
25th
IP 220.♡.141.178
02-10 2020-02-10 00:16:44
·
기분탓일꺼 같습니다 ㅎㅎ
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IP 118.♡.195.51
02-10 2020-02-10 00:19:24
·
@25th님 찾아보니 좀 다르다네요;
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IP 118.♡.195.51
02-10 2020-02-10 00:19:45
·
@25th님
modemate
IP 180.♡.117.112
02-10 2020-02-10 00:17:24
·
스텐팬이 눌어붙어서 그런듯?
조제리
IP 218.♡.112.163
02-10 2020-02-10 00:17:30
·
스탠팬이 열을 더 많이 머금어서 센 온도로 가열이 가능해서 그렇습니다. 스탠팬이 훨씬 맛있죠 ^^
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IP 118.♡.195.51
02-10 2020-02-10 00:20:16
·
@조제리님 진짜 다른거 맞는거 같아요 어제는 진짜 너무 맛나서 감동햇는데.. 하루사이에 고기맛이 변한건 아닐거같고..
캬오NP89W
IP 122.♡.143.36
02-10 2020-02-10 00:18:39
·
불이 약한 편이라면 스텐팬의 축열로 인해 표면온도 하락이 억제되게 구워졌을 수 있긴해요. 무슨 팬이든 온도가 충분히 올라오게 고려하면서 구우면 차이가 덜합니다
브랜드뉴
IP 218.♡.176.46
02-10 2020-02-10 00:18:56
·
당연히 다르죠. 팬 온도가 달라요.
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IP 118.♡.195.51
02-10 2020-02-10 00:21:33
·
@브랜드뉴님 요리사들이 왜 코팅팬안쓰고 스텐후라이팬으로 스테이크 굽는지.알것같습니다..
브랜드뉴
IP 218.♡.176.46
02-10 2020-02-10 00:23:26
·
스뎅팬 3만원도 안해요ㅎㅎ 고기 애호가들은 다들 스뎅쓰실거에요
비글K
IP 223.♡.172.45
02-10 2020-02-10 00:26:01
·
@브랜드뉴님

전 만원짜리 무쇠팬... 무쇠팬을 추천합니다 ㅋㅋ
JakeJayKim
IP 39.♡.54.20
02-10 2020-02-10 00:22:15
·
스뎅이 가열 제대로 하면 마이야르 반응이 더 잘 일어난다는 유튜브 카더라가 있긴 합니다.
코팅팬은 고기 얹는 순간 온도가 내려가서 마이야르반응이 덜 일어난다고....

어쨌건 연짱 고기 드셨다는 말씀이시군요.
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IP 118.♡.195.51
02-10 2020-02-10 00:23:06
·
@JakeJayKim님 싼 부위 입니다 ㅜ
MANOD
IP 221.♡.219.253
02-10 2020-02-10 00:23:31
·
분식집 라면이랑 집라면이랑 또 다르죠 ㅋ
화구차이가 음식맛에 영향이 많이가용
스텐팬이 열기를 많이머금어서 같은화력이여도 더쌥니다
Smashed Pie
IP 61.♡.68.73
02-10 2020-02-10 00:24:27 / 수정일: 2020-02-10 00:24:47
·
고기에 수분제거 잘 하시고, 기름 넉넉히 둘러서 구워야 단백질 조직에서 마이야르 반응이 잘 일어납니다.
코팅팬으로 구워도 되긴해요, 스탠팬이 더 잘되는거지. 삶은 느낌이 나셨다는건 고기에 수분이 많아서 팬-고기 사이에
고기표면 에 맺힌 수분으로 열기가 전달되서 고기가 삶아진게 맞을겁니다.
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IP 118.♡.195.51
02-10 2020-02-10 00:27:50
·
@Smashed Pie님 아항 감사합니다 물기를 제거 해야 하는 군요 ..
비글K
IP 223.♡.172.45
02-10 2020-02-10 00:24:46 / 수정일: 2020-02-10 00:25:33
·
그래서 스뎅이나 무쇠를 쓰죠.
전 쇠를 쓰는데 진짜 버터가 불붙을때까지 달굴 수 있으니 거기에 빠르게 겉을 태울 수 있습니다.
코팅팬은 코팅 걱정에 그만큼 달구기도 부담스럽구요.

무쇠팬이랑 코팅팬은 차이가 어마어마하죠.
신흥마을변씨
IP 211.♡.65.135
02-10 2020-02-10 00:26:55
·
그래서 고기 구울땐 두꺼운 무쇠팬이 젤 좋아요 그다음 통n중스텐팬(코어에 열전도율 높은 알루미늄이나 구리를넣어 열전도 단점 보완)입니다 코팅팬은 스테이크는 비추예요 테프론코팅 손상도 잘되구요
/Vollago
갤러리김
IP 125.♡.78.119
02-10 2020-02-10 00:28:48
·
열을 올릴수 있는데 기름 튄다고 와이프가 불을 줄여버려서 스댕이나 코팅이나.. ㅠㅠ
aodoena
IP 1.♡.113.243
02-10 2020-02-10 00:29:49
·
팬의 차이라기 보단 정확하겐 온도의 차이라고 봐야죠.
보통 코팅팬은 온도를 올리기가 힘들기도 하고
직접 팬과 고기 사이가 맞붙지 않아서 제대로 된 반응이 안된다고들 하죠.
근데 그 이전에 그래도 웬만하면 비슷하게 느낄텐데 그걸 느끼실 정도면 대단한 겁니다...ㄷㄷ
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IP 118.♡.195.51
02-10 2020-02-10 00:37:10
·
@jsi191님 어제는 정말 고기먹고 행복하다 라는 걸 깨달았던거같아요 냄새나 맛이나 무슨 놀러가서 캠핑장에서 궈먹는맛..
귤알갱이
IP 1.♡.217.245
02-10 2020-02-10 00:31:12
·
같은 원리인지는 모르겠는데 최근에 무쇠팬 구입해서 고기를 구워본 결과 코팅팬에선 맛볼 수 없는 색다른 맛이 나더군요.
파곰
IP 121.♡.5.17
02-10 2020-02-10 00:32:23
·
기분탓아니구요 이거 과학적인 겁니다???
요리사 유튜브 보시거나 조리관련 서적 보면 나와있을 꺼애요
빌버
IP 118.♡.88.222
02-10 2020-02-10 00:33:07
·
웍 1 스뎅팬 1 쓰면 딱인듯
미니닷
IP 121.♡.236.238
02-10 2020-02-10 00:50:08 / 수정일: 2020-02-10 00:51:08
·
스뎅팬과 코팅팬의 가장 큰 차이점은 이겁니다 -- 스뎅펜은 태워도 되고 코팅팬은 태우면 안돼요. 음식 말고요, 팬 자체 얘깁니다.

스뎅팬으로 요리할땐 과감하게 온도를 올릴수 있지만 코팅팬은 그러면 안되죠.
하얀기적
IP 223.♡.175.131
02-10 2020-02-10 00:53:42
·


차이가 난다고 합니다.
저도 스텐팬에서 조리한 고기가 훨씬 맛납니다.
WoWman
IP 116.♡.16.94
02-10 2020-02-10 00:54:41
·
야채볶는것도 알미늄 팬은 온도가 안올라가서 삶는 것처럼 되죠
쪽과잇
IP 211.♡.223.79
02-10 2020-02-10 02:56:21
·
대부분의 요리는 스텐이나 무쇠팬에 구운 게 더 맛납니다.
특히 스테이크는 200도 가량의 고온을 요구하는데, 코팅팬을 그 온도까지 올리면 코팅이 손상돼서 좋지 않습니다.
스크루지땡감
IP 175.♡.101.71
02-10 2020-02-10 06:12:05
·
기본적으로 코팅팬은 중불 이상 올리면 안되니 비교불가 아닌가요?
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