정확하게는 어떻게 해도 맛차이가 별로 없다... 입니다. 겉면만 빠르게 익히다고 해서 육즙을 잡아 두는 것도 아니고 스테이크 전문점 가도 한번만 뒤집나요? 하면 뒤집는 횟수가 중요한게 아니라 손님의 주문에 맞게 (레어-미디엄-웰던 등) 잘 익히는게 중요하다고 말합니다.
백에이커의숲
IP 211.♡.101.202
11-14
2019-11-14 12:06:54
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@마이크피아자님 어쨌든 물이 안나오게 미리 좀 빼두던가 하는편이 낫습니다. 안그러면 고기가 빠져나온 물에 삶아져서 맛이없어요.
아침엔카스테라
IP 211.♡.132.79
11-14
2019-11-14 12:09:15
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@건강하게살자님 냉동했던거 그렇게 구으면 망합니다
삭제 되었습니다.
마이크피아자
IP 58.♡.137.33
11-14
2019-11-14 12:21:09
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@theDentalist님
그게 잘못된 속설이라는 겁니다.
patella
IP 121.♡.138.212
11-14
2019-11-14 12:26:45
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@마이크피아자님 고기는 일단 좋은 재료를 쓰면 어떻게 구워도 맛있습니다. 재료가 다하는 요리가 바로 스테이크.
삭제 되었습니다.
OLIVER
IP 121.♡.84.54
11-14
2019-11-14 12:54:04
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이거 직접 실험한 사람 정말 많은데 스테이크는 몇번을 뒤집든 육즙 빠져나오는 차이나 맛차이는 없다는게 공통된 결과이고, 대신 삼겹살은 여러번 뒤집은거보다 3번 정도 뒤집어서 구은게 제일 맛있었다고 합니다ㅎㅎ
jrps
IP 106.♡.142.248
11-14
2019-11-14 13:45:49
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고기의 뒤집는 횟수와 시간은 두께나 부위에 따라 다릅니다.
우리나라 로스구이식 1센치 미만들은 한번만 뒤집어도 양 면에 마이야르반응도 충분히 일어나고 안쪽까지 열도 다 전달되는반면 1인치 이상 스테이크로 먹게되면 양쪽을 번갈아가며 뒤집어줘야 열이 상,하로 골고루 침투되어 속까지 적절하게(레어, 미듐, 웰) 익힐 수 있는거구요. 지방이 많은 등심, 살치, 갈비같은건 기름이 충분히 녹을정도로 익히지 않으면 지방층이 씹혀서 껌처럼 느껴질수가 있구요. 안심같이 지방이 적은 부위는 너무 익히면 퍽퍽해질수 있구요
손질하면서 물에 닦아야 할까요?
글쎄요 고기는 왠지 아닐거같아요
이렇지 않으면 오리지널이 아니다!! 하는건 웃긴것 같아요...
모공모범답안 : 제가 그믿음으로 35년째 솔로입니다.
흑사병 재발이 더 빠를걸요(실제로 달렸던 댓글)
전후에 변형된거 같긴 합니다.
+옥류관 가신 수령님 교시죠. 사실 좀 더 복잡합니다
고기는 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 잡아 두어야 한다든가 하는 것도 다 미신...
정확하게는 어떻게 해도 맛차이가 별로 없다... 입니다.
겉면만 빠르게 익히다고 해서 육즙을 잡아 두는 것도 아니고
스테이크 전문점 가도
한번만 뒤집나요? 하면
뒤집는 횟수가 중요한게 아니라 손님의 주문에 맞게 (레어-미디엄-웰던 등) 잘 익히는게 중요하다고 말합니다.
그게 잘못된 속설이라는 겁니다.
우리나라 로스구이식 1센치 미만들은 한번만 뒤집어도 양 면에 마이야르반응도 충분히 일어나고 안쪽까지 열도 다 전달되는반면
1인치 이상 스테이크로 먹게되면 양쪽을 번갈아가며 뒤집어줘야 열이 상,하로 골고루 침투되어 속까지 적절하게(레어, 미듐, 웰) 익힐 수 있는거구요.
지방이 많은 등심, 살치, 갈비같은건 기름이 충분히 녹을정도로 익히지 않으면 지방층이 씹혀서 껌처럼 느껴질수가 있구요. 안심같이 지방이 적은 부위는 너무 익히면 퍽퍽해질수 있구요
암튼 경우에 따라 다르니 다들 맛있게 오늘저녁은 고기드세요!
유튜브에서 그런영상 올라오면 댓글로 물뿌려서 망했다 댓글이 막 달리거든요
전문가들은 수돗물 해야 기생충이랑 균 죽는다고 그러네요
도리어 실향민들의 어설픈 기억때문에 잘못 만들어진 게 더 많죠.
옥류관 평양냉면은 요즘 평양에서 유행하는 냉면이죠...
회뜨는 거 한 번도 안 본 사람이 한 얘긴가요??
회유튜브엔 꼭 그런 리플이 달려요
종종 보는데 괜찮은 컨텐츠를 올려주시더군요.
수돗물에 씻으면 비브리오균이 죽기 때문에 반드시 해야 한다고 하던데, 맛에 차이가 없다면 그게 맞는거겠죠.
(점심때인데 회먹고 싶네요 =_=)
깨끗한 행주로
그게 중요해요
물로 씻으면 맛이 없어진다고 하던데 별 차이 없다고 하더라구요.