참기름 만들때 참깨 많이 볶으면
수율도 좋고 맛도 참 꼬소해지는데
사실 수율보다 그 고소한맛을 선호하고
덜 고소하면 참기름이 100프로가
아니니 뭘 탔니 하니
특히 시장표 참기름은 그덕에
벤조피렌 왠만하면 기준치 넘을 껍니다
실제 뭔 날만 되면 뉴스에
벤조피렌 기준치 위반 식품하며
참기를이 단골로 나오니까요
그나마 대기업 제품 덜 꼬수운 참기름
정도나 되어야 기준치 겨우 맞추거든요
으르신들 그 과하게 고소한 참기름이
진짜 참기름이네 하시지만
사실 그 맛나는 참기름엔
불편한 위험이 있죠
품질 자체를 믿을 수 있다보니
벤조 피렌 꽤 위험한 물질이긴하나
우리생활속에 어떻게 들어있는지
알고 가자는 뜻입니다
국책연구소던가? 비싼 연구장비로 참기름 짯는데 그게 그렇게 맛잇었다나 뭐라나
암튼 그 방식은 저런 유해물질이 안나오려나 몰겠네요
보통 참기름은 참깨를 볶아서 적당한 압력으로 기름을 짜내는거니까요
그 비싼 연구장비(=초임계추출기)가 원래 참기름 같은거 짜보고 연구하라고 갖춘 시설입니다.
식품관련 연구소였고요.
뭐 예산사용이나 생산된 참기름을 사용하는 과정에 문제가 없었던 건 아니지만...