제가 돼지국밥을 좋아하요 그래서 종종 먹으러 가는데

제가 먹는 스타일이 처음에 반정도는 간만 맞추고 먹다가

반남았을때 다대기(양념장)을 풀어서 먹어요 두가지맛 느낄려구여 ㅋ

근데 

제가 좀 짜게 먹는편이라 새우젓을 많이 넣는데 이게 

다대기를 안넣으면 특유의 새우젓 꾸리꾸리한 맛이 돼지국밥 맛을 뒤엎더라구요 그래서 얼마전부터 그낭 새우젖대신 소금으로 간하니

깔끔하고 딱 좋더라구요 본연의맛..

그래서 궁금한게 새우젓의 역할이 뭔지 아시는분 계신가요?

순전히 간만 맞추는 용도인가요? 아니면 간+감칠맛 인가요