성협풍속화첩의 야연 김홍도의 설후야연 조선시대에는 '난로회' 라고 해서 저런 식으로 모여서 소고기 회식을 즐겼다고 합니다. 불판 가운데 구멍은 육수를 넣어둔 겁니다. 육수가 끓으면 중국의 쉐양육 (훠궈와 샤브샤브의 원조격이라네요) 처럼 소고기를 육수에 데쳐서 먹었다네요. 먹는 방법이 남한식이랑 북한식이 조금 달랐습니다. 남한식은 간장 베이스에 고춧 가루, 파, 마늘 등을 양념해서 먹었고 북한식은 남한식에 식초를 추가했다는군요.
그나저나 겸상을 엄청 극혐했다고 하던데, 저건 음식특성상 둘러앉아 먹었나봅니다?
돼지고기입니다. 아니라도 생선구이입니다
-성협(成夾)의 ‘야연(野宴)’ 속 시구(시사인 제540호)