아주 가끔 역사 이야기하는데 지금 또 한번 해볼까 해서 끄적요 봅니다. ^^

요즘 (야끼니꾸= 불고기)의 기원이 일본이냐 한국이냐가 시끄럽지요?

아마 불고기 단어가 50년대 이후에 문헌에 등장하기 때문에 불고기는 일본의 야끼니꾸에서 온거라는 주장이 많은데요

이건 그냥 어원만 보는겁니다. 레시피를 보면 어떨까요?

일본은 식문화 연구가 잘 되어 있죠. 

그래서 야끼니꾸 관련 서적이나 자료도 많은 편입니다. 그 것들을 찾아보면 메이지 때부터 야끼니꾸란 용어 등장합니다.

그럼 야끼니꾸 = 불고기인가?

이걸 보려면 일본인의 야끼니꾸 발달과정이 과연 불고기인가를 알아야 합니다.

일단 레시피는 전혀 다릅니다. 쇼와초기까지만 봐도 일본도 야끼니꾸에 대해서 통일된 음식이 없었습니다.

한마디로 특정요리를 야끼니꾸라고 한게 아니라 불을 이용해서 먹는 요리 전체를 야끼니꾸라고 했거든요.

그래서 메이지 때 존재하던 야끼니꾸는 노동자들 대상으로 팔던 고기를 꼬지에 끼워서 구워먹는 것 또한 야끼니꾸이고

들짐승, 산짐승, 날짐승을 잘라서 불에 구워먹는 것도 야끼니꾸라고 지칭했습니다.

심지어 당시 일본 소설들을 보면 안자르고 통으로 닭을 굽거나 서양의 바베큐 조차도 야끼니꾸라고 했거든요.

그럼 지금과 같은 야끼니꾸는 어디서 왔을까요?

딱 그렇다라고 100%라고 말은 못하겟지만  높은 확률로 우리한테서 온겁니다. 

일단 지금의 호르몬구이나 야끼니꾸와는 조금 다르지만 간장, 설탕, 참기름, 대파 등의 양념을 발라서

구워먹던게 평양에 있었습니다.

그래서 이효석의 1939년 유경식보를 보면 이 야끼니꾸에대한 얘기가 나옵니다.

냉면하고 같이 야끼니꾸를 파는데, 이름이 일본어라서 껄쩍지근하다 이런 얘기죠.

이것하고 불고기란 용어가 40~50년대 사이에 등장해서 1950년에 큰사전에 등록된 걸 보면 

왠지 야끼니꾸 = 불고기 같지요?

(그래서 어떤 사람들은 불고기는 야끼니꾸에서 온거라고 주장합니다. 이효석의 한꼭지가 크게 작용한거죠.)

그런데, 재밌는게 이 요리의 레시피가 일본에 소개가 됩니다. 그것도 1939년보다 더 빠르게 말이죠.

아사시신문에 1933년에 '조선의 색다른 소고기요리' 라는 제목으로 소개가 된거죠.

우리가 익히 아는 그 불고기 레시피입니다. 

설탕, 간장, 후추, 참기름, 대파 등등을 가지고서 오물조물 무쳐서 불에 굽는 그 불고기죠.

어떤가요? 이미 일본에 존재했다면 이걸 '조선의 색다른' 이라고 소개할리가 없잖아요?

이렇게 보면 또 불고기는 우리 거 같지요?

일본 요리 연구가들 특히 야끼니꾸 연구가들이 말하는게 있습니다. 

요약하면 대동소이하게 이렇습니다.

야끼니쿠 

= 메이지시대부터 용어가 존재했고 고기를 구워먹었음

= 따라서 폐전 후 제일조선인 호르몬양념구이설은 틀림 

= 결론 우리것임

= 그리고 한국의 불고기는 우리 영향을 받은 것임

그런데, 가만히 보면 얘들 논리로는 말이 안되는게 양념 발라서 불판에 구워먹던 건 쇼와시기에 조선에서 가지고 온거거든요.

그러면 야끼니쿠 = 메이지시대부터 용어가 존재한건 맞음 까지는 인정하겠는데

레시피는 어떻게 하겠냐는 거죠. 통닭을 불에 구워도 야끼니꾸라고 하던 그 폭넓은 일본인들의 야끼니꾸와

지금 타레(=양념이죠)를 발라서 불에 구워먹는 야끼니꾸는 전혀 다른 거거든요.

그러니 평양에 존재하고 다른 이름으로 불리던 그 쇼와시대의 야끼니꾸는 위에 언급한 아사히신문 뿐 아니라

여러 경로를 통해서 1930년대에 일본에 소개가 된게 맞을 겁니다.

그리고 이게 합리적이라고 보는게, 1930년를 거치면서 일본 전역에 현재와 비슷한 스타일의 야끼니쿠 가게들이 유행처럼 생깁니다.

(웃긴게 이때 생긴 야끼니쿠 가게들이 바로 위에 언급한 야끼니쿠 일본기원설의 근거로 또 사용됩니다.

무슨 얘긴가하면 '우리(=일본)는 이미 1930년대에 지금과 같은 형태의 야끼니쿠 가게들이 생겨났다'라는 것이죠.

근데 언급했듯이 레시피는 30년대 초에 조선에서 가지고 왔거든요.)

근데 이렇게 적고보니 짜장면 작장면 얘기도 좀 생각나고 그러네요 ㅎㅎㅎ

여튼 적고보니 국뽕 소리 들을 지도 모르는데 저 일본여행 자주 갑니다. 일본음식 환장합니다. ^^;;;