모두의공원

치킨집 매일 기름 안바꾸겠죠? 22

2018-08-21 10:51:34 126.♡.126.11
applelossless
매일 바꾼다면 딱 장사 시작할때 치킨 시키면 진짜 바삭하고 맛있을듯요
applelossless 님의 게시글 댓글
루나틱에코
IP 121.♡.209.252
08-21 2018-08-21 10:52:26
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정상적이라면 매일 기름을 바꾸고 매일 튀김통을 청소하고 특정마릿수 튀기면 교체하죠...ㄷㄷ
모후모후
IP 1.♡.40.35
08-21 2018-08-21 10:52:45
·
아마 엄청 바쁘거나 매출 잘 나오는곳이라면 ..그러지 않을까요?
ktfreetel
IP 106.♡.194.46
08-21 2018-08-21 10:52:46
·
보통 정제기 이용해서 정제를 하지 기름을 가는 경우는 잘 없죠
알달알
IP 121.♡.236.75
08-21 2018-08-21 10:52:51
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안바꿀것같아요... 듣는바로는 뭔.. 약품이있다고는 하던데요...
꼬끼
IP 113.♡.91.129
08-21 2018-08-21 10:52:56
·
첫 기름으로 튀긴건 생각보다 맛이 없습니다. 몇번 튀긴 기름이 더 맛있죠
beatration
IP 218.♡.172.2
08-21 2018-08-21 10:54:48
·
옳으신 말씀! 새 기름으로 많이 튀겨 먹습니다만 맛만은 새기름이 못하네요.
삭제 되었습니다.
ryugod
IP 61.♡.62.110
08-21 2018-08-21 10:53:27
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첫튀김은 맛없습니다.
CHAMCHAAM
IP 221.♡.220.219
08-21 2018-08-21 10:53:42
·
롯데리아 일할때 매일 체크 했는데 여과기로 돌리고 햇어요 ㅋ ㅎㅎㅎ
삭제 되었습니다.
삭제 되었습니다.
삭제 되었습니다.
보노버너
IP 211.♡.150.203
08-21 2018-08-21 10:54:49
·
60계 치킨은 매일 새기름으로 60마리만 튀긴다고 합니다.
Narcian
IP 124.♡.13.201
08-21 2018-08-21 10:56:15
·
치킨집 하던 아는 동생 놈 말로는 프랜차이즈마다 방침이 다르겠지만 닭 몇 마리 튀기고 난 다음 바꾸게끔
매뉴얼이 있다고 하더라구요. 물론 폐유는 사가는 업체가 있더군요.
ANON
IP 175.♡.24.189
08-21 2018-08-21 10:56:25 / 수정일: 2018-08-21 10:56:42
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저는 마릿수 기준으로 이야기 하는 가게는 솔직히 이해가 좀 안가는게...
기름온도 올리는데 시간이 꽤나 걸리는것으로 알고 있거든요?
장사중에 기름을 교체하는게 정말 가능한가 싶어요. 영업중단 시간이 꽤 길텐데....
주너니
IP 221.♡.235.146
08-21 2018-08-21 10:58:44
·
업소용 튀김기로 15분 정도면 160도 까지 올라갑니다


182.**.24.14
IP 112.♡.187.4
08-21 2018-08-21 11:02:12
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튀김기가 한개가 아니라면야.....
ANON
IP 175.♡.24.189
08-21 2018-08-21 11:03:06
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(제가 예전 일했던 곳은 2~30분정도 걸렸던지라...)
여튼 바쁜 시간에 마릿수 걸렸다고 과연 튀김기를 멈추고 기름을 교체할까 의심스럽다는 이야기입니다.
주너니
IP 221.♡.235.146
08-21 2018-08-21 11:09:35 / 수정일: 2018-08-27 19:54:36
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그 매장 컨셉이니 하지 않을까요?
린나아427이라고 튀김구멍 2개짜리
2대 두면 총 4군데로 튀길수 있으니
전 충분히 할수 있다고 생각은 드는데
하는지 여부는 저도 모르죵
주너니
IP 221.♡.235.146
08-21 2018-08-21 10:57:48
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보통 70개 정도 튀기면 바꿔야 해요
튀겨지지가 않는 현상이 나오거든요

그 매장 튀김기 개수와 일판매량 보면 답 나오겠죠
페인프린
IP 180.♡.73.199
08-21 2018-08-21 10:59:10
·
예전엔 폐유(?)를 일부러 섞어서 쓴다고 하던데.. 요즘엔 안그러나요?
주너니
IP 221.♡.235.146
08-21 2018-08-21 11:00:06 / 수정일: 2018-08-21 11:00:26
·
그 새 식용유의 비릿한 맛 때문에 기존 기름 섞어 쓰는 사람도 있습니다

어째꺼나 컴플레임이니깐요
삭제 되었습니다.
삭제 되었습니다.
Jaekky
IP 117.♡.3.136
08-21 2018-08-21 11:17:32
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일반 식자재 마트는 18리터 식용유, 프렌차이즈 공급 식용유는 대부분 15리터이고요. 많이 쓰는 린나이 327튀김기 1구에 15리터짜리 1통반정도 드간다고 하네요. 15리터 1통당 40마리 튀기는걸 업계 표준으로 하고요. 1통반 들어가니까 60마리 정도 튀기고 바꿔주는게 대부분이라고 합니다. 웬만큼 매출나오는 치킨집 아니고는 매일 교체는 어렵고 정제기 돌려서 2일정도 사용할겁니다.
거머리jy
IP 121.♡.233.82
08-21 2018-08-21 11:20:51
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치킨집 가보면 다 정제기 있어요.
리라쿠마
IP 112.♡.122.18
08-21 2018-08-21 11:21:41
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하얀 가루 타서
(이걸 타면 기름 색깔이 깨끗해집니다)
석달 사용하는 집이 엄청 많던데요
지난번 TV에 나왔었는데...

여기는 대/한/민/국 입니다
음식 관련해서는 상상을 초월하죠
액숀가면
IP 39.♡.15.189
08-21 2018-08-21 12:04:23
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요즘 60계치킨이라고 매일 기름 바꾸고 60마리만 튀기고 장사 종료하는 가게도 있더라고요. 맛음 괜찮았습니다.
뭐 치킨 맛은 어떤 기름에서 튀기냐가 제일 중요한 거 같아요.
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