저녁에 파스타를 해먹었더니 파스타 글이 급 땡기네요. 그래서 제가 가장 좋아하는 알리오올리오(올리브유와 마늘) 파스타 팁을 나열해보겠습니다.

 

1. 면은 스파게티도 좋지만 링귀네나 페투치니도 별미이다.

링귀네는 가늘고 납작하고요, 페투치니는 칼국수 면 생각하시면 됩니다. 면에 따라 은근 맛이 달라요.

 

2. 마늘기름을 잘 내는 것이 핵심

처음부터 재료를 한번에 넣으시면 안됩니다. 올리부유+마늘로 마늘기름을 잘 내셔야 맛있는 파스타가 나와요.

 

3. 마늘은 편썰어서, 낮은 불에 오래 익힌다.

통마늘로 하면 겉만 타고 속이 안 익어서 맵고요, 다진마늘은 신선함이 부족해요. 마늘은 센불에서 익히면 금새 타니깐 편썰어서 중간불쯤으로 저어가며 익히고, 약간 노릇해지면 다른 재료를 넣으시면 됩니다.

 

4. 면은 알단테로 익힌다.

파스타는 푹 익히면 흐느적거리기만하고 맛이 없습니다. 잘 익되 씹을때 톡톡 느낌이 날 정도로 익혀주시면 되요. 삶으면서 하나씩 드셔보시도 되고, 벽에 던져보셔도 되요. 착 불으면 익은겁니다. (근데 너무 많이하면 혼나요) 일반 스파게티는 8분정도 익혔던걸로 기억하네요.

 

5. 면을 끓일 때에는 소금 필수! 면수는 keep

면을 끓일 때 약간 짭잘할 정도로 소금을 넣어주세요. 안그러면 싱거운 파스타가 됩니다. 그리고 면수는 약간 덜어두셨다가 마지막 간을 할 때 쓰시면 됩니다.

 

6. 감칠맛을 위해서는 화이트와인이나 조개국물을

저도 조개국물은 거의 써본 적이 없고요 (워낙 즉흥적으로 만들어먹다보니 조개따윈 훗~) 화이트와인은 종종 넣어먹습니다. 재료가 다 볶아진 다음에 와인을 살짝 넣어서 알콜기를 날려주시면 됩니다. 잡내도 날아가고 달달한 맛이 살짝 도는게 감칠맛이 좋아요.

 

7. 마지막에 면을 넣은 다음엔 살짝만 익힙니다.

기껏 면을 맛있게 알단테로 삶아놨는데 마지막에 푹 익혀버리면 소용없겠죠? 소스 양과 농도를 미리 맞추어놓고 마지막에 면을 살짝 섞는다는 느낌으로 볶아내면 됩니다. 소스가 너무 짙고 싱거우면 면수를 살짝 넣으시면 되고, 농도는 묽은데 간이 안되어 있으면 소금을 넣으시면 됩니다.

 

8. 뭐니뭐니해도 재료가 최고! 좋은 올리브오일을 씁시다.

x마트표 엑스트라버진 이런거 쓰지 마시고요, 한국에서는 꼴라비타 정도 되는 오일을 사드시면 훌륭합니다. 맛있는 올리브오일은 나중에 빵 찍어먹거나 샐러드 해서 먹기도 좋으니 조금만 더 지출하셔도 좋습니다.