아까 자게에 올렸던 베트남 쌀국수 PHO 레시피 올립니다.

육수 국물 넉넉하게 3-4인분 기준

물 9-10컵  2.25-2.5리터

필수 재료 : 

다시다 2밥숱가락 25g, 설탕 1밥숱가락 15g, 액젓 1밥숱가락 15g, 팔각 2-3개, 시나몬 스틱 1개 약 5g

옵션 재료 : 통양파 1/2-1개, 정향 2-3개, 미원 1밥숱가락 10g, 고수씨앗 1티스푼 1g, 편생강 1-2슬라이스 5-10g 소금&후추 간 봐가며. 

면 : 팟타이 면

토핑 : 샤부샤부용 쇠고기 슬라이스, 종잇장 처럼 가늘게 슬라이스 한 양파, Holybasil, 파, 매운 고추, 고수, 라임 슬라이스

소스 : 호이신 & 칠리소스

재료가 좀 많아 보이죠? 팔각, 정향은 각종 동남아향 음식에 꽤 많이 쓰이는 재료고 한번 사두면 몇년이고 보관 가능하니 한번 사보시고, 시나몬 스틱은 남으면 생강이랑 끓여서 수정과 해드시면 됩니다 ㅋ

주의 하셔야 할께 팔각, 정향, 시나몬 스틱이 아주 중요한 맛의 요소를 차지하면서 조금만 넘친다 싶으면 향을 뒤덮어 버리니 주의 하셔야 합니다. 시나몬 스틱 잘못 쓰면 다시다 수정과..국물 다 버려요 ㄷㄷ 

 향신료들은 주머니에 넣어 끓여내면 따로 거름작업이 필요 없어 편하니 주머니에 넣어 끓이시고..

만드는 방법은 별거 없습니다. 위에 올려드린 재료 그대로 때려넣고 팔팔 끓으면 중약불로 줄여 약 40분-1시간 간 봐가며 끓이세요.

짜다 싶으면 물 더 넣으시고, 싱겁다 싶으면 소금이나 액젓으로 간.

샤부용 고기는 육수에 살짝 데쳐내고 면은 팟타이면이나 쌀국수면이나 그놈이 그놈이니 구하기 쉬운 팟타이면으로 육수에 익히면 국물이 탁해지니 다른 냄비에 물 끓여 대충 1분정도 익힌 뒤 꺼내시고 조립 시작. 

조립 방법은 그릇에 면 올리고 사이드에 고기, 숙주, 양파, 바질 올리고 취향껏  고추, 파, 부추등 올리시고 국물 올려내시면 됩니다. 

레시피는 호주 살적에 베트남 식당 운영하는 친구한테 배우고 저희 업소에서 일하던 베트남 주방장한테도 검증받은 맛이니 나쁘진 않을거에요. 

뼈나 고기 없이 손쉽게 구하는게 가능한 다시다로 대충 만들어 남 눈치 볼것 없이 고기, 숙주, 양파 잔뜩 올려 한입 크게 앙! 하고 국물 한입 후루룯 하면 맛이 끝내 줍니다.