집에서 훈제 베이컨을 만들었습니다.

192시간의 염지, 고난의 훈연, 오븐 베이킹

쉽지 않은 과정이었습니다.

베이컨은 제발 사드세요.

미국산 냉동 통삼겹살 2kg입니다.

오돌뼈를 제거했고요.

반으로 잘랐습니다.

반은 훈연(O), 반은 훈연(X) 하려고요.

정제염, 큐어링솔트, 설탕, 향신료 등을 계량하여

염지 믹스를 만들었고요.

고기에 골고루 발라 주었습니다.

냉장고에서 8일간 염지했습니다.

5~7일 염지하면 되는데요. 저는 하루 더 했네요.

한 덩어리는 훈연과정 없이 바로 오븐에 구웠고요.

예열된 오븐에 130도, 심부온도 68도까지 익혔습니다.

다른 한 덩어리는 콜드스모커로 훈연했습니다.

저 장면만 촬영하고 바로 환기되는 곳으로 옮겼는데요.

집 안에 연기냄새가 진동하네요. 너구리굴 됐습니다. ㅠㅠ

먼저 오븐에 구워진 훈연(X) 베이컨은

얼음물에 담궈서 식혔습니다. 그리고 냉장고로 옮겼네요.

훈연(O) 베이컨도 완성되었습니다.

겉은 살짝 탔지만 속은 뽀얗게 잘 익었네요.

구워 먹을 2조각만 빼 놓고

나머지는 진공 포장했습니다.

비교를 위해

훈연(X), 훈연(O) 한 조각씩 구웠고요.

비록 기계가 중간에 고장나서

1시간도 채 훈연하지 못했지만

확실히 훈연한 베이컨이 더 좋았습니다.

 마당있는 집

아니 전원주택이 아니라면

훈제는 하는 게 아니라는 걸 깨달았네요.

혹시라도 집에서 훈제 베이컨 만드시려면

훈연액을 사용하실 것을 강력하게 추천드립니다.

두꺼운 베이컨은 처음 먹어 봤는데요.

얇고 바삭한 베이컨과는 다르긴 하네요.

쫄깃쫄깃 씹는 식감이 좋았습니다.

아무래도 비계가 많다보니

좀 느끼하긴 했습니다.