수제 소시지 만드는 과정을 정리해 봤습니다.

향신료부터 계량했습니다.

큐어링 솔트 1.8g, 소금 20g, 흑설탕 10g, 후추 1티스푼 

넛맥 1/2티스푼, 세이지 1티스푼, 로즈마리 1티스푼 

펜넬씨드 1/2티스푼, 큐민씨드 1/3티스푼 

미원 1/4티스푼

이 중 큐어링 솔트는 계량을 정확하게 해야 합니다. 

지나치게 사용하면 인체에 치명적이기 때문이죠.

저는 "PRAGUE #1 POWDER" 제품을 사용합니다. 

제조사에서 권장하는 사용량은 고기 1000g당 큐어링솔트 2.5g입니다. 

저는 권장 사용량의 절반만 썼어요. 고기 1500g에 큐어링솔트 1.8g 

절반만 써도 "식중독균 억제"라는 기능을 충분히 발휘한다고 합니다.  

 

돼지고기는 앞다리살+삼겹살 손질해서 1.5kg 인데요.

근막과 껍질 등을 제거 했습니다.

민서기에 갈 때도 문제가 되고

소시지로 만들었을 때도 식감이 안 좋거든요. 

앞서 계량한 향신료와

손질한 고기를 잘 버무렸습니다.

민서기에서 두 번 갈았고요.

마늘 7쪽, 양파 1/2개, 청양고추 3개도 곱게 다졌습니다.

고기와 야채를 섞고 물도 넣어 찰기가 생기도록 치댔습니다.

돈장(돼지의 소창)을 안까지 씻고

따뜻한 물에 불려 놨습니다.

민서기를 이용해 고기를 주입했고요. (케이싱 작업)

소시지 중간 마디를 꼬았습니다.

꼬는 방향을 계속 바꿔줘야 풀리지 않습니다. 

(시계방향 - 반시계방향 - 시계방향.. )

미리 예열한 오븐에

내부온도 69도가 될 때까지 익혔습니다.

(50분 정도 걸린 것으로 기억하네요.)

오븐에서 꺼낸 소시지는

바로 얼음물에 담궈 식혔습니다.

세균의 증식을 막기 위해서죠.

물기를 잘 닦아서 냉장 보관합니다.

하루 정도 지나야 돈장과 고기가 결착된다고 하네요.

동네에 소시지빵을 파는 데가 없더라고요.

그나마 비슷한 빵을 사왔습니다.

욕심을 내서 소시지 2개 끼웠는데...

베어 먹을 수가 없네요. ㅠㅠ

그냥 소시지를 잘라 먹었습니다.

(소시지 한개가 되자 먹을 수 있었습니다.)

소시지 가운데 구멍이 뚫릴 건

심부온도계 꼽아 놓은 자리입니다.

다음에 만들 육가공품은 베이컨입니다.

잘 만들수 있을지 걱정이네요..

그리고 베이컨까지 성공하면

수제 소시지, 햄, 베이컨을 사용한

올미트 피자를 구워 볼 계획입니다.