안녕하세요. 

식당에서 자꾸 연어 스테이크 시켰는데 구이가 나와서 열받은 김에 간단한 팁을 남깁니다.

스테이크는 다음과 같이 정의하고 있습니다.

스테이크(steak)는 일반적으로 근섬유의 방향을 따라 자른 쇠고기 육류조각 또는 생선 등뼈를 따라 자른 고기 덩어리를 말한다. 

[출처: 위키피디아] 삭제: 한국 위키 번역이 잘못되어 있습니다. 수정 요청 하겠습니다. 이 것 때문에 잘못쓰이고 있는건 아니겠죠?

A steak is a meat generally sliced across the muscle fibers, potentially including a bone. 

[출처: wikipedia.org]

예외적으로 일부 특수 부위의 경우는 근섬유와 나란한 것도 있으나, 요런 특수부위는 드문 경우입니다. 외국에서는 스테이크 부위를 특허로 내고 있고 작은 근육 부위는 세로로 할 수 없는 경우가 대부분 해당 됩니다. 그 외에 가장 잘 알려진 예외는 햄버거 스테이크입니다. 지금은 이 이름은 사용되질 않아야 하나 일부 국가에서는 많이 쓰이고 있네요. 햄버거 스테이크(함부르크식 스테이크)는 햄버거로 바뀌어 불리다가 지금은 버거 혹은 패티로 칭해지고 있습니다.

생선의 경우는 딱히 잘 알려진 예외가 없습니다. 생선 스테이크는 생선의 근육이 몸통과 나란한 방향으로 발달되어 있어서 척추를 끊어서 (토막) 굽는 것이 스테이크, 포(필레)를 뜬 경우에는 구이가 됩니다. 다행히, 우리가 말하는 생선구이는 맞게 쓰는 말입니다.

언급했다시피 많이 틀리는 경우가 연어 스테이크입니다. 연어 스테이크를 시키면 한국의 경우 대부분 (제 경혐으로는 100%) 연어 구이가 나오고 외국은 연어 스테이크가 나옵니다.

구글에서 연어스테이크를 검색하고 네이버에서 연어스테이크를 검색하면 이 단어가 한국과 외국(엄밀하게 말하면 미국 검색 결과 위주겠죠)에서 어떻게 다르게 사용되는지 알 수 있습니다. 구글 이미지 검색 결과는 정의대로 토막낸 스테이크가 대부분이고, 네이버 결과는 포를 뜬 구이가 대부분입니다.

이게 왜 중요할까? 

스테이크라는 정의를 알고 그걸 쓰던 나라의 사람들이 한국에 와서 스테이크를 시킵니다. 구이가 나옵니다?? 환불감이죠.

반대로 외국에가서 냉면을 시켰는데, 냉콩물국수가 나옵니다. 어이가 없죠? 그래도 이 경우는 차가운 면이니 더 요리 이름과 부합하네요. 콩알러지가 있었다면 큰일일 수 있겠네요. 

요리 경연 대회나 경연 tv프로그램 등에서 이름과 다른 요리를 만들면 낙제점을 받습니다. 평가할 가치조차 없다는 것입니다. 저도 잘못된 것을 굳이 식당에서 따지지는 않지만, 식당은 요리 전문가가 음식을 파는 곳이므로 요리 이름을 정확히 지칭하는 것은 당연한 일입니다. 

고든 램지가 연어 스테이크를 시켰는데 연어 구이가 나왔다면 뭐라고 말했을까요? 욕은 쓸 수가 없으니 상상에 맞기겠습니다.

한줄요약: 당신이 아는 연어 스테이크는 연어 구이였다.