스테이크 굽기는 예술의 영역인것 같습니다
어느정도 자신이 있어서 이 영상을 찍기 시작했는데
결과는 살짝 맘에 안드네요
ㅠㅠ
그래도 맛있게 먹었습니다
저의 팁의 요약은 다음과 같습니다
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0. 모든 작업에 앞서 오븐을 200도 (380도 화씨) 정도로 예약해 놓는다
1. 스테이크는 미리 상온에 두어 냉기를 빼주고 굽기전에 겉표면의 물기를 제거한다
2. 통후추/소금/올리브유 (엑스트라버진말고)를 표면에 발라주고, 로즈마리나 마늘 썬것을 비벼준다
3. 팬은 뜨겁게 달궈놓는다
4.1분마다 뒤집어 가며 굽는다 (이 방법이 제일 쉽습니다 태워먹을 가능성이 거의 없기 때문이죠)
- 그릴팬을 이용할 경우 90도 돌려서 구워줘야 X자가 생긴다
5. 각 면을 강불에서 2분씩 구워준다. (1분마다 뒤집어가면서)
6..사이드를 돌아가며 굽는다
7, 예열된 오븐에 넣는다
6분 30초 (미디엄 웰던)
5분 30초(미디엄)
4분 30초 (미디엄 레어)
* 얼추 맞겠지만 오븐이나 고기 넣는 위치 두깨에 따라 다소 달라질수 있다
* 따라서 한번 위의 기준대로 해보고 다음번에 같은 크기의 고기로
+-1 분을 하여 조절을 해줘야 할것같다
8. 은박지로 싸서 10분정도 고기를 쉬게 해준다
레스팅할때 그냥 두는 것 보다 은박지로 덮어두면 식지 않고 좋다
* 레스팅은 육즙을 고루 퍼지게 하고 고기가 안정화되는 과정
* 레스팅 없이 썰면 바로 육즙이 퍽 하고 쏟아져버리는 것을 볼 수 있다
9. 먹는다!
* 마누라 애들과 먹으면 더욱 맛있음
* 서빙은 나무 도마에 하면 더욱 뽀대가 남
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+ 고수님들의 댓글로 저보다 더 좋은 노하우들이 달릴것이라 믿습니당
+ 다음에는 숯불 그릴을 이용한 스테이크 굽기를 소개해드릴게요 *언젠가
+ 오늘은 굽는데만 집중해서 곁들임 음식이 전혀 없습니다ㅠ
소스는 잘 안먹는 편이에요
홀그레인 머스타드랑 곁들여먹기를 좋아하고요
최고는 김치아닙니까 ㅎㅎ
감사합니다. ^^
고맙습니다 ^^
외국인이 업로드한 집에서 간단하게 하는 요리 유튜브를 본 것 같아요. 냉장고에 양꼬치, 푸아그라, 송로버섯 정도는 다 있잖아요? 라는 대사를 들은 기분이네요 ㅋㅋ
팁대로 하려면 고기 크기? 두께?가 어느 정도여야하나요?
동영상에 나올것 같은데 동영상을 볼수 없어서 질문드립니다^^;
뚜껑 덮고 불을 약하게 하신 후에 속을 익히시면 되요
이게 너무 많이 하면 다 익으니까요 적당히 1~2 분에 한번씩 체크 하시고 눌러보고 하세용
후라이팬 이 아닌 스텐레스 냄비(?) 중에 손잡이 양쪽에 달려 있고 뚜껑에 구멍이 없는게 있어요
이게 오븐 같은 효과가 나거든요 그래서 이런 냄비 있으시면은 이 냄비를 옆에 데우고 스테이크 구은 후에 옆으로 옮겨서 하시면 될것 같습니다(아직 없어서 못해봤어요)
이상 가난한자의 스테이크 굽는법이였쓰비다 (오븐이 없어요ㅜㅜ)
하지만 오븐을 사용 하고 하는게 맛의 깊이는 더 있는것 같습니다__)_
시어링된 표면이 눅눅해지고 잔열 때문에 고기 내부가 조금 더 익게 됩니다.
유명 요리사들의 공통된 충고가 레스팅시 덮지 말라는 겁니다.
육즙 가둔다고 좀만 세게 구우면 완전 웰던으로 익어버리고 최대한 미디엄으로 굽는다고하면 접시에 육즙이 다 빠져나와 한가득 흘러넘치고 ㅠ.ㅠ
두꺼운 고기 말고 얇은 고기 굽는 노하우도 소개시켜주세요 ㅠ.ㅠ 인터넷에 찾아보면 다 두꺼운 스테이크 굽는 법 뿐..
궁금한 것이 있는데,
예열한 오븐에 넣고 다시 200에 맞춘 오븐에 4분30초 ~ 6분 30초로 요리를 하는건가요, 아니면 예열 끝난 오븐에 4분 30초 ~ 6분 30초 넣어놓기만 하는건가요?
동영상 보면 타이머가 돌아가는것을 보아, 200도로 요리하라는것 같은데... 혹시나 해서 여쭤봅니다.