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어찌 저찌 광어 우럭 오징어 정도만 회를 떠야할 상황이 와서 회뜨는 법을 좀 배우려고 하는데
이걸 가르쳐주는 학원이 있나요?? 인터넷 동영상을 보고 배우기는 그런것 같아서 질문드립니다.
학원이 아니라도 배울수 있는 곳이면 좀 알려주세요.
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어찌 저찌 광어 우럭 오징어 정도만 회를 떠야할 상황이 와서 회뜨는 법을 좀 배우려고 하는데
이걸 가르쳐주는 학원이 있나요?? 인터넷 동영상을 보고 배우기는 그런것 같아서 질문드립니다.
학원이 아니라도 배울수 있는 곳이면 좀 알려주세요.
많이 도움이 되실거라고 생각이 드네요..
그리고 회뜨는것이 한두번 해서 익숙해지는것이 아니라서요.....
일단 회칼로 야나기보쵸(사시미칼), 데바보쵸(날이뚜껍고 넓고, 길이는 짧습니다.)
가 있으면 편하십니다...
그냥 한번 몇번 써는것으로 끝내실려면 부엌칼로도 가능은 합니다...
윗분께서 말씀하셨던것처럼, 광어는 5장뜨기(뼈1장, 살4장) 또는 3장뜨기(뼈1장 살2장)로
하실수 있고, 우럭은 일반적으로 3장 뜨기(살2장,뼈1장)로 많이들 끝내십니다...
살과 뼈를 발라내는 작업을 "오로시"한다고 하는데 가장 어려운 과정이 살을 발라내었을때
뼈가 살에 묻어 있지 말것과 껍질(살고기의 뱃살무늬, 등살무늬를 살리면서)을 벗겨내는것이지요...
도움이 되시기를 바라면서....이만 줄입니다..
덧붙임: 외람된 말씀이지만, 곰곰히 생각해보니 일식책의 내용에서는 너무 FM대로만 설명이
되어있는 것이 생각나네요..(예 :광어비늘까지 사시미칼로 벗기는등의 군데더기가 많은
설명이 나옵니다)..아는 일식집이 있으시면 뒷주방장님(보통 간뎅이급을 말합니다)이나 칼판(뒷주방장보조인 시다보다는 한등급 위입니다.주로 물고기를 잡아서 손질해서 죽이고 피뽑고 오로시하고 껍질 벗기고 면포인 "사라시"에 살점만 말아서 앞다이인 초밥다이에게 전해주는 역할)분에게 직접 배워보시는것을 추천드리고 싶네요...일단 "오로시"하는 작업이 잘 돼야 포를 뜨는 작업이 진행되겠죠...
포뜨는것은 맨나중일이라고 생각이 드네요...
조금씩 실력을 ㅋㅋ물론 연습과 실전은 달라여 ㅋㅋ소주몇잔 들이키고 뜨면 낫습니다.
손 조심하시구여
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