해외 에스프레소 영상에서도 한 번 보고

국내 에스프레소 영상에서도 한 번 봤는데

원두를 그라인더 넣기 전에 원두 위에 분무기로 뭔가를?(물?)을 뿌리고 그라인더에 넣기도 하고

분쇄된 원두를 포터필터 넣고 탬핑까지 끝내고 분무기로 뭔가 칙 하고 뿌리고 에스프레소 기계에 꼽기도 하더군요

뭘 뿌리는거고 무슨 효과가 있는거죠? 생전 처음 보는 프로세스인데 해외/국내 한번씩 있는걸 보니까 뭔가 정식 프로세스는 맞는거 같습니다.