이태리부뚜막의 주방 폭은 2350mm으로잡았다.
보통 테이블 냉장고나 싱크대 등의 폭이700mm~800mm이므로 양쪽으로 배치한다면1600mm정도 차지하게 된다. 그러면 700mm 정도의 공간이 남게 되는데 이 정도는 돼야 조리를할 때, 등 뒤로 다른 인원이 지나가는데 불편함이 없다.
   
주방에서 홀로 나가는 통로 폭은넉넉하게 800mm 이상 잡아야 편하다.

<화장실 설치 문제>
테이크아웃 전문매장이아닌 홀에서 먹는음식점이라면 화장실이 매장 내에 있어야 한다.
요즘 손님들은 화장실에 대해 민감해서 밖으로나가야하는 구조는싫어한다.

화장실은 작더라도 반드시 매장 내에 있어야 한다.
근래 생긴매장들은 작더라도 대부분 화장실이 매장 내에 있다.
  
  
  <전기오븐과화덕>
마케팅적으로는 화덕이낫지만데 크오븐이 훨씬 실용적이다.
보통 매장에 쓰는화덕은 사실 진짜화덕의 이미테이션이고 그렇다면 데크오븐이나 별 차이가 없다.
(피자용 데크오븐은 열이 500도까지  오르므로 피자 굽는데도 문제가 없다.)
 
가격적인 면에서도 화덕이 훨씬 비싸고 LPG를사용한다면 전기오븐의 전기 세에 비해 가스비가 훨씬 비싸다.
또한 공간도 화덕이 훨씬 많이 차지한다. (화덕 1400*1800 , 전기오븐 1010*850)  

다만, 이건 요리사 출신이 아닌 사람의 얕은 지식으로 하는 얘기이므로 참고만 하시길..

<주방을 앞으로 빼는 것과 뒤로 물리는 것>
작은 매장이고 요리하는 모습에서 뭔가 보여줄 꺼리가 있다면 주방을 앞으로 빼서 지나가는 사람들이 볼 수 있게 하는 게 좋다.

매장 구조에 따라 틀리긴 하지만 대부분 주방을 앞으로 빼면 테이블 숫자가 줄어든다.
하지만, 가게가 훨씬 생동감 있어지는게 장점이다.