둘째 딸이 졸업한 후 직장 시작일까지는 집에 와 있기 때문에 저녁을 같이 만들었습니다.  오늘은 회사에서 의무적으로 휴가를 사용하라고 해서 저도 집에서 쉬었거든요.

저는 뉴욕 스트립 스테이크를 구웠습니다.  저는 스테이크를 구운지 20년도 넘지만, 최근 1년 사이에 스테이크 실력이 제대로 되었습니다.  클리앙에서 식당 주방에서 일하시는 분이 모공 글 중에 적으신 스테이크 굽기 팁들을 실천에 옮겼더니 효과가 있었습니다.

• 고기는 요리하기 전 30분 이상 상온에 내놓아서 차갑지 않게 만들라
• 다 익힌 후 접시에 꺼내서 5분간 레스팅한 후 먹는다 (육즙 재흡수)

그리고 요즘은 양념을 많이 합니다.  시판 rub 양념을 사용하는데, 저렇게 발라도 텍사스 로드하우스처럼 염지하듯 짜게 되지는 않습니다.  그런데, 다 된 물건을 보니 오늘보다는 좀 적게 묻히는 것이 좋겠더군요.

양념한 후 30분간 놓아둡니다.  그리고 굽기 시작했지요.  저는 후라이팬에 카놀라유를 얇게 발라서 고기가 처음에 들러붙지 않게 합니다.  고기를 놓기 전에 후라이팬을 뜨겁게 달궈서 고기 한쪽 표면이 완전히 익게 했습니다.

그런데 오늘은 첫번 면을 너무 오래 익혔습니다.  2분쯤 놓아뒀는데, 평상시 대로 1분이면 충분했었을 것 같습니다.  그리고 후라이팬에 기름을 너무 얇게 바른 것 같이 익어진 고기 표면에 기름기가 없네요.

위 사진에서 고기에 프로브가 꽃힌 meat thermometer를 사용한 후로는 가족들에게 고기가 너무 설익었다고 불평을 받으면서 다시 후라이팬에서 익히는 일이 없어졌습니다.

열전대 온도계로 2곳의 온도를 측정할 수 있습니다.  이번에는 쇠고기와 소세지의 온도를 각각 측정했습니다.

그런데 이 온도계로 고기의 온도를 측정하면 선택한 것보다 한단계 더 익혀져서 나오곤 합니다.  그래서 제가 레이블을 만들어서 붙여놓았는데, 오늘도 고기는 제 의도보다 많이 익었습니다.

열전대식 meat thermometer가 막대기에 다이얼 달린 방식보다 좋은 이유는 고기에 계속 꽂아놓고 온도 추이를 밖에서 살필 수 있다는 점입니다.

고기는 meat thermometer에서 미디엄 레어 (140℉)가 되도록 익혔는데, 나온 물건은 미디엄 웰던입니다.  다음은 thermometer에서 레어 세팅에 울리도록 맞추고 시도해봐야겠습니다.  그리고 육즙이 너무 많이 빠졌습니다.