롤이야 뭐 8기가로도 충분하고
영상 편집을 어느정도 수준까지 하실건지에따라 다른데요
일반적인 유튜브 영상 수준이라면
기본형에 (16/512) 고용량 외장 Ssd 사시는게 낫다고 봐요
1테라라도 영상 편집하기엔 모자라고
레이어 한두개 넣는걸로는 램 별로 안 필요해서
근데 굳이 돈을 더 쓰신다면 램 올리고 오래 쓰는게 낫죠 (외장 Ssd는 필수)

되냐 안되냐 따지면 맥북 에어 깡통(8/256)으로도 편집 됩니다. 프로 깡통은 16이니까 더 낫겠고요. 저는 16 부족해서 32 갔어요. 32도 아쉽긴 합니다. 용량은 1tb도 어차피 부족하고, 앱설치하는 정도는 512도 괜찮고, 512->1tb 업글 비용보다 외장 썬볼케이스+2tb 사는 게 낫다는 판단으로 32/512 샀어요. 더한 옵션은 예산 초과여서 예산 내에서 고민했습니다.

맥북을 거의 데스크탑 대용으로 사무실에서 고정해서 사용하는 빈도가 많이 높으면 램 업글하고 나중에 외장SSD 추가하는 것도 방법입니다만, 자주 들고다니는 것이면 램보다 SSD 추가를 권합니다.
램이야 많으면 당연히 좋지마 램이 적어 작업시간이 좀 더 걸리는 것 보다는 매번 혹처럼 외장장치를 달고 다니는게 더 고역일 수 있습니다. 특히나 맥북은 배터리와 트랙패드가 다 훌륭해서 진짜 본체만 달랑 들고다녀도 충분할 때가 많다보니 거기에 뭔가 하나 더 추가하는게 은근히 크게 느껴집니다.

제가 저 문제 때문에 m1 처음 나왔을때 3대를 구매 결재 했었습니다. (1대만 개봉반품)
처음에 16 / 512 샀는데 프로그램 깔고 바탕화면에 영상이나 업무 파일들 넣으니 80%이상 차더라구요
그래서 이건 아니다 하고 바로 반품 / 16 / 1T로 재주문 하고
기존에 쓰던 윈도우 노트북이 32램이였는데 작업 하는것 처럼 이것 저것 창띄우고 메모리 사용량보니
16/1T 배송중에 32/1T로 재 결재 하고 16램은 오자마바 반품

결국 32/1T에 정착 하였습니다. 다음에 살때는 32 / 2T로 생각 하고있습니다.
업무는 문서 작업 / 워드 PPT / 간단한 이미지편집 및 사진 보정 / 포토샵 라이트룸 / 영상 편집 / 프리미어 파컷 에펙
동시 작업성을 생각하셔서 한두개 작업 끝내고 진행 하면 16램도 괜찬은데 동시 작업 할땐 여러 프로그램 및 크롬 탭 20~30개 열고 작업 할때는.. 32가 안정 적이더라구요

그리고 내장 용량을 높인 이유가 외장 장치 들고 다니는게 귀찬아서...........
만약에 어느하나를 포기한다면 SSD 용량을 포기하시고 / 램추가 추천 드립니다.

영상 편집 할때 영상 편집만 딱 하시는 스타일이고 4K이상 아니면 16램도 괜찬아요..
M1에어 활성상태 보기창 열고 평소에 작업 빡세게 하실때 처럼 실행 해서 메모리 올라오는거 함보고 결정하세요.

16인치 m1 max 64G/1TB와 14인치 m1 pro 16G/1TB를 동시에 사용하고 있는데요
4K 영상 편집하시려면 아무래도 32GB 이상 있어야 할것 같아요.
스와핑은 아무래도 OS에서 잘 하고 있어서 16GB에서도 문제 없이 하는데, 크롬탭이 좀 있다거나 포토샵도 같이 돌린다 그러면 스와핑을 꽤 많이 해서 신경이 쓰입니다. (다행히? 14인치 16GB에서 느려짐 현상을 겪지는 않았습니다.)
하지만 영상편집을 하려면 용량 압박이 어쩔 수 없습니다.
그래서 저는 외장 SSD 인클로져에 2TB외장으로 들고다닙니다. (위에 언급하셨던 주렁주렁에 대해서는 완전히 공감합니다.)
그래서 예산에 지장이 없다시면, 퍼지님 댓글처럼 32GB에 1TB를 추천드리고요,
정 안된다 싶으시면 외장 SSD인클로저도 고려해보시길...