어무니께서 고들빼기(꼬들빼기) 김치를 만드셨어요. 쌉쌀한 맛이 특징인 고들빼기에는 도라지, 인삼 등에 많이 들어있다는 사포닌이 들어있는데요. 이 사포닌은 콜레스테롤 흡수를 저해하고 배출을 돕는 등 여러가지 효능이 있다고 해요.

사포닌 효능

콜레스테롤 흡수 저해 및 배출, 몸속 염증 제거, 폐 보호, 면역력 향상에 도움이 되고 기력 증진, 허약해진 위를 튼튼하게 하여 원기를 회복하는데 도움이 됨. 남성들의 정력 증진, 갱년기에도 도움이 됨.

잘못된 형식의 이미지 링크입니다.

이렇게 몸에 좋은 사포닌이 들어있는 고들빼기로 김치를 만들어 먹을 수 있는데요. 우선 쌉쌀한 맛을 먼저 제거 해 주는 과정을 거쳐야 해요. 방법은 어렵지 않고 물 또는 소금물에 담궈주기만 하면 되요. 

저희 어무니는 소금물에 절여서 삭히는 방법으로 간도 베게 하면서 쓴물도 어느정도 빼주시는데요.  3시간 정도 담근 후 뒤집어서 3시간을 더 담궈주셨어요. 쓴맛이 강한 고들빼기라면 하루 이틀 더 담궈주기도 해요. 저는 개인적으로 약간 쌉쌀한 고들빼기 김치가 더 맛있는 것 같아요.

고들빼기 김치 만들기

  

[재료]

고들빼기 3단, 쪽파 1줌, 소금 3~4줌

[양념재료]

찹쌀풀 1공기, 멸치액젓 3큰술, 다진마늘 1.5큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 5~6큰술

[만드는 방법]

1.고들빼기 다듬기 : 고들빼기의 무른잎, 상한잎을 제거하고 잘 씻기지 않는 뿌리와 잎 사이의 이물질을 칼로 제거해 주세요. 작은 것은 2등분 큰것은 3~4등분으로 나눠 잘라주세요.

2.쪽파도 깨끗이 다음어 주세요.

3.소금물을 만들어 손질한 고들빼기에 붓고 약 3시간 정도 절여주세요. 뒤집어서 3시간 더 절여주세요. 

4.절여지고 쓴맛이 어느정도 빠진 고들빼기를 깨끗이 씻어주세요. 흙이 잘 씻기도록 여러번 헹궈주세요.

5.준비한 양념재료를 섞어 양념을 만들고 쪽파와 고들빼기에 넣어 잘 버무려 주세요.