예전에 처음 커피머신을 만질 때 궁금해서 찾아본 내용입니다. 최근엔 접근할 일이 없어 잊어버리기 전에 기록을 남겨두고자 이곳에 씁니다.

 

 

처음 사용해본 커피머신은 sanremo 사의 capri 모델 입니다. 아주 기본적인 구조의 일체형 보일러(열교환기 방식의...)와 별 특징 없는 부품들로 이루어진 저가형 모델이었지요.

 

다만 저가형임에도 기본기는 갖추고 있어서 커피머신의 구조와 작동을 이해하는데 큰 도움이 되었습니다.

 

전자부품들은 모두 gicar 사의 것으로 이루어졌던것으로 기억합니다.

 

 

 

-먼저 프리인퓨징에 대해-

 

제가 여기저기서 듣고 제조사의 메뉴얼을 살피고 하며 얻은 내용들 입니다. 오류가 있을 수 있습니다. 이는 지적해주시면 감사하겠습니다. 주로 ~이러이러한게 있다~ 정도로 생각하시면 될 듯 합니다.

 

현대 에스프레소 추출에서 포타필터에 담긴 원두 가루에 고온-고압 (섭씨92도 - 9bar 정도)의 물을 "밀어넣어" 커피 가루에서 이런저런 맛있는 물질들을 뽑아냅니다.

 

헌데 물을 밀어넣을 때 압력을 서서히 올리면 추출이 더 고르게 이루어지고 그에 따라 맛도 좋아지는것으로 보입니다. 또, 물이 커피 가루를 고르게 통과하지 못하고 한쪽으로 쏠려 추출되는 "채널링" 현상이 줄어드는것으로 보입니다.

 

골고루 추출된다는 면에서는 핸드드립시 "불림" 또는 "뜸들임" 과 관련이 있는 것 같습니다.

 

 

과거 손으로 눌러 에스프레소를 추출하는 레버리지 머신의 경우는 사람이 힘을 적당히 조절하여 이런 방식으로 추출할 수 있었습니다. 그러나 현대 전기로 작동되는 에스프레소 머신에서는 그러기가 어려웠죠. 그래서 여러 커피머신 제조회사들은 이를 구현하려는 노력을 합니다.

 

그 결과 FAEMA에서는 그 유명한 E61 헤드를 개발하여 레버를 조절함에 따라

1.정지 2.수압으로 추출(약 3bar, 수도에 따라 다름) 3.펌프의 압력으로 추출(약 9bar, 펌프의 세팅에따라 다름)

이렇게 세 단계로 조절할 수 있게 합니다.

 

다른 회사에서는 라마르조꼬 LaMarzocco 에서 거의 비슷하게 작동하는 패들 방식의 추출레버/그룹헤드를 만듭니다.

 

또 시모넬리nuova simonelli 에서는 그룹헤드에 작은 빈 공간을 만들어 펌프가 작동하면 커피 가루쪽으로 압력이 서서히 오르도록 설계합니다. 이는 FAEMA의 어떤 그룹헤드에서도 비슷한 구조를 채용합니다.

 

또 LaMarzocco 의 1그룹짜리 소형 (아마도 가정용, 가격은 안 가정용) 커피머신인 GS/3에서는 스팀보일러의 압력 (2bar정도?)으로 수도에 직결되지 않아도 압력을 서서히 올려 추출할 수 있도록 설계합니다.

 

GS/3모델과 거의 비슷한 모델인 kees van der weston 은 speedster 머신에서 주사기같은 작은 프리인퓨징 챔버를 만들어 추출됨에 따라 피스톤이 밀려나는 모습을 보며 추출을 조절할 수 있도록 설계합니다.

 

또 더 최근에 와서는 캐나다의 슬레이어.. 커피머신이 라마르조꼬의 패들 추출과 비슷하지만 패들의 위치에 따라 펌프 압력을 조절하는(마치 자동차의 엑셀레이터와 같이) 방식을 채용한것으로 알고 있습니다. 그리고 아직 출시되지는 않은 것 같지만 라마조꼬의 스트라다 커피머신이 위와 같은 방식을 채용했다고 하지요.

 

 

 

 

그런데 제가 만졌던 samremo capri 커피머신은 저들 중 어떤 방식의 프리인퓨징도 적용되어있지 않았습니다. 아무래도 저가형이라 그런모양인데... 전자적으로 저렴하게 해결하는 방법이 있었죠. 이것이 바로 전자식 프리인퓨징 입니다.

 

원리는 추출버튼을 누르면 3way 밸브의 위치를 추출 방향으로 돌려놓고 펌프를 잠시(0.5초?) 작동시킵니다. 그리고 1초정도 펌프를 끄고 다시 정해진 양 만큼의 물을 밀어내어 추출합니다. 물리적으로 구현하는것보다 효과는 덜 한 것 같지만 그다지 돈을 들이지 않고 해결한다는 점에서 의의가 있죠.

 

 

처음 이 기능을 알았을때는, 이게 왜 필요한지, 어떻게 끄고 켤 수 있는지 몰랐습니다. 게다가 어디에서도 해당 매뉴얼을 구할 수 없어 여기저기 구글링을 했지요.. 그 결과 이런저런 사실을 알아냈습니다.

 

1. 기능을 켜려면, 커피머신의 전원을 내리고, 맨 왼 쪽 추출 버튼 (아마도 1잔짜리 작은 용량의 샷)을 누른 상태에서 전원을 켭니다. 전원을 켜고도 계속 누른 상태로 유지하고 있으면 버튼이 깜빡이며 설정되었음을 알립니다. 그러면 전원을 끄고 다시 켜면 작동합니다. 끌때는 위와 같은 방법으로 맨 왼쪽이 아닌 맨 왼쪽에서 두번째 버튼을 누릅니다.

 

2. gicar사의 컨트롤러에서 지원하는 기능으로 보입니다.

 

3. 이 기능은 1잔 분량의 포타필터를 추출하는 버튼에서만 동작합니다. 커피 바스켓의 모양의 특징에서 올 수 있는 채널링을 최대한 막기 위한 것 같습니다.

 

4. 이 기능을 켜고 껐을 때의 추출량의 변화가 있습니다. 기능을 켜면 약간 더 추출됩니다. (프리인퓨징에 필요한 물 만큼)

 

5. 일부 (구형) 커피머신에서는 1번의 방법에서 다른 버튼을 누르면 자동청소모드가 작동하는 듯 합니다.

 

 

 

 

정작 중요한 맛의 변화는 잘 모르는것이 유감입니다. 커피 맛을 잘 모를때 익힌 내용이라 그렇습니다.

 

쓰고보니 읽을 분이 계실까 싶습니다.. 혹 읽고나서 궁금한것 있으면 최대한 지식을 공유하고 싶습니다^^;