이제사 깨닳았는데 물온도에 따라 커피맛이 다릅니다.
회사서 보통 드립백 +정수기 온수 조합으로 마시는데요
온수에서 김이 모락모락 날때는 신맛이나 쓴맛이 너무 강하고
평범하게 따뜻한 정도의 온수로 부으면 맛이 아주 적당하니 맛있어요
뭔가 신기했습니다. 정수기가 뜨거워봐야 90도도 안될텐데 그래도 물온도따라 맛이 달라지는 신기한 경험을 했습니다.
추가로 라바짜 골드셀렉션 커피를 우연찮게 마시게 됐는데 깊고 진한 풍미에 아주 만족스러웠습니다. +_+
마시는 온도에 따라서도 달라집니다.
자세한 건 아래 링크 한굴로 번역해서 보시면 됩니다.
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맛과 향
커피에는 커피의 향과 맛에 영향을 미치는 1000가지 이상의 향기 화합물이 있으며, 그 중 40가지가 커피에 큰 영향을 미칩니다. 대부분의 커피 향 성분은 로스팅 과정에서 생성되는데, 이는 다양한 방법으로 수행될 수 있습니다. 생두는 라이트 로스트, 미디엄 로스트, 미디엄 다크 로스트, 다크 로스트에 사용할 수 있으며, 로스팅 과정에서 온도가 얼마나 높은지에 따라 달성되는 로스팅 유형이 달라집니다. 이러한 온도는 커피 생두에서 발견되는 질소 화합물, 탄수화물 및 설탕과 반응을 일으키며 로스팅이 완료된 후 커피는 단맛에서 신맛, 쓴 맛까지 다양한 맛, 향 또는 감각을 가질 수 있습니다.
답변: 커피는 로스팅 날짜가 지난 후 얼마나 오래 지속되는 것이 좋나요 ?
추출
커피의 맛과 향은 로스팅 과정의 영향을 받을 뿐만 아니라, 로스팅된 원두를 분쇄하여 커피를 추출하는 데 사용된 물의 온도에도 영향을 받습니다. 양조 중에 사용되는 뜨거운 물은 커피와 관련된 대부분의 화합물을 추출할 수 있으며, 물이 뜨거울수록 이러한 화합물을 더 많이 추출할 수 있습니다. 분자는 추출 과정에서 중요한 부분입니다. 커피를 끓이는 데 사용되는 물의 온도가 올라가면 열로 인해 물 분자가 에너지를 얻고 물 분자와 커피 분자 사이의 상호 작용이 증가합니다. 물 분자와 커피 분자가 증가할수록 추출이 더 많이 이루어집니다. 그리고 추출은 커피의 맛과 향에 영향을 줍니다.
그러나 추출은 낮은 커피 온도에서도 일어날 수 있습니다. 41-71F/5-22C의 낮은 온도에서 오랫동안 추출하면 더 달콤한 커피 맛을 얻을 수 있습니다.
이상적인 커피 마시는 온도(그리고 입 데지 않고 뜨거운 커피를 마시는 방법)
국립 커피 협회(National Coffee Association)에서는 179-185F/82-85C를 이상적인 커피 마시는 범위로 꼽았습니다. 물론, 그 온도에서 블랙 커피를 마시면 혀가 데게 될 것입니다. 그런 고통 없이 뜨거운 커피를 마시는 한 가지 방법은 커피를 아주 조금씩 마시거나 후루룩 마시는 것입니다. 즉, 공기를 들이마시면서 조금씩 한 모금 마시는 것입니다(액체를 빠르게 냉각시킵니다). 물론, 차가운 우유를 추가하면 뜨거운 커피를 급하게 식힐 수도 있습니다.
커피 온도가 140~158F/60~70C 범위일 때 아로마 수준이 더 높습니다. 그리고 서로 다른 맛은 서로 다른 온도와 연관되어 있습니다. 약 158F/70C의 커피 온도와 관련된 맛은 쓴맛부터 강렬함, 로스팅 맛까지 다양합니다. 쓴맛은 132F/56C에서 가장 강렬하다고 여겨집니다.
커피의 쿨다운 효과가 향미에 미치는 영향
커피의 맛과 향은 122F/50C 이하의 온도에서 상당히 바뀔 수 있습니다. 쓴맛이 줄어들고 향을 느끼기가 더 어려워집니다. 단맛은 대략 111F/44C의 온도에서 가장 눈에 띄고, 쓴맛은 대략 107F/42C에서 가장 눈에 띄지 않습니다. 그리고 87-98F/31-37C 범위에서 가장 눈에 띄는 맛은 단맛부터 신맛, 과일향까지 다양합니다. 산도는 대략 77F/25C에서 가장 두드러집니다.
최고의 맛을 위해 커피 온도를 조절하는 방법
커피를 추출하는 데 이상적인 수온은 195~205F/90~96C입니다. 물이 뜨거울수록 커피 찌꺼기에서 추출되는 양이 더 많아집니다. 즉, 물이 205F/96C보다 뜨거우면 커피 찌꺼기에서 너무 많은 양이 추출될 수 있습니다. 그리고 과도한 추출로 인해 커피의 맛이 너무 씁쓸해질 수 있습니다. 그러나 반면에 수온이 195F/90C보다 낮으면 커피의 맛이 신맛이 나거나 덜 익을 수 있습니다. 따라서 195-205F/90-96C 범위에 있는 물이 가장 맛있는 커피를 생산하는 경향이 있습니다.
물이 얼마나 쉽게 끓는지에 영향을 줄 수 있는 한 가지는 고도입니다. 고도가 높을수록 물의 온도가 끓는점에 도달하기 위해 낮아져야 합니다. 따라서 남아메리카에 산다면 리우데자네이루의 해수면보다 페루와 볼리비아의 안데스 산맥의 높은 고도에서 물이 더 쉽게 끓을 것입니다. 그리고 미국에서는 고도가 5000피트인 콜로라도주 볼더의 물이 202F/91C에서 끓는 반면, 고도가 3000피트인 텍사스 고원의 끓는점은 206F/96C입니다.
커피 애호가는 결코 획일적이지 않습니다. 어떤 사람들은 더 씁쓸하거나 날카로운 맛을 선호하는 반면, 다른 사람들은 더 부드럽고 달콤한 맛을 선호합니다. 그러나 커피 애호가의 선호가 무엇이든, 커피 온도를 가장 잘 이해하는 사람은 자신이 선호하는 맛을 즐길 수 있는 가장 좋은 기회를 갖게 될 것입니다."
https://espresso-works.com/blogs/coffee-life/effect-of-temperature-on-coffee
저는 다크로스팅 드립할때 세번 나눠서 드립하고 두번째부터는 온도를 낮춰서 내립니다. 좀 덜 쓰고 더 달콤하게 나오는것 같은 느낌적 느낌...
커피의 온도가 50도 정도로 식었을때 마시면 향미가 아주 아주 좋아요