하리오 스위치

 원뿔형 모양의 대표적인 드리퍼라고 할 수 있는 하리오 V60은 커피 추출도구로 많이 이용되는 제품이죠. 기존의 V60의 경우 일반적인 드리퍼처럼 물이 드리퍼에 부어지면 커피를 투과하면서 토출구로 나아가는 구조입니다. 이 구조를 활용한 브루잉 방법은 브루잉 커피 추출에서 가장 많이 활용되는 추출 방식으로 자리잡았습니다.

 몇 년 전 칼리타 드리퍼와 형상이 같은 클레버라는 추출 도구가 소개됐습니다. 클레버를 홍보하면서 많이 보았던 내용은 다음과 같습니다. “침출식의 추출방법을 빌려와 브루잉 스킬에 따른 향미의 편차를 줄일 수 있다.” 당시 브루잉 커피는 주로 드립 커피라고도 불렸는데, 드립 커피에서 주전자를 활용한 물 붓는 스타일에 따라 커피 향미의 편차가 크게 나타난다고 보았습니다. 이를 위해 드립 커피 수업 등에서는 주전자를 내 몸처럼 잘 활용하는 방법을 숙달시키는 과정이 있기도 했습니다. 클레버 드리퍼는 푸어링 과정을 침출식으로 변환시켜 물을 붓는 과정의 변수-유속이든 유량이든 그로 인한 추출 시간의 변화든-를 상수로 전환시켰습니다.

 하리오에서 출시한 스위치는 기존 하리오의 V60 드리퍼의 형태를 유지하면서 클레버 드리퍼가 선보인 침출식의 푸어링 과정을 적용시킨 모델입니다. 토출구 끝, 기존의 드리퍼와 스위치 부분(검정 부분)에 조그마한 쇠구슬이 있습니다. 쇠구슬은 스위치 모양의 지렛대로 올렸다 내렸다할 수 있는 방식으로 작동합니다. 그런데 드리퍼 사이즈 대비 토출구의 너비가 상대적으로 차이가 있었습니다. 같은 컵 사이즈인 기존 V60 3-4인용 대비 하리오 스위치는 본체의 사이즈는 동일하지만 토출구의 크기가 작습니다. 거기다 토출구를 여닫는 쇠구슬이 있다보니 침출 후 스위치를 개방했을 때 드리퍼 내부의 커피가 전부 추출되는 시간이 더 오래 걸립니다. 

 같은 원두를 활용해 커피를 추출했을 때 V60과 스위치는 향미에서 차이가 있는데요. 기존의 V60은 밝고 화사하면서 가벼운 느낌의 향미를 발현시켰다면 스위치는 부드럽고 라운드하면서 여운이 있는 느낌의 향미들이 나타났습니다. 추가적으로 스위치의 기능을 활용해 원두를 블루밍하는 시기에만 스위치를 닫아놓아 원두의 뜸이 잘 들 수 있게하고 본 추출은 스위치를 열어서 일반적인 여과방식의 추출을 시도해 보았는데요. 동시에 진행한 V60의 추출 결과물 대비 스위치의 추출 결과물에서 TDS가 소폭 높게 측정됩니다. 총 추출 시간은 약 15초 가량 차이가 났는데 토출구 크기 차이 및 쇠구슬이 만든 차이로 추측됩니다. 이 부분 때문에 두 결과물 사이에 농도값은 차이가 났지만 그것이 스위치를 활용한 원두 블루밍에 의해서 나타난 차이인지는 단언할 수 없었습니다. 

 유리 재질의 드리퍼 본체여서 다루는데 조심스럽지만 디자인이나 미적으로는 완성도 있는 도구입니다. 다만 유리로 만들어진 드리퍼에 스위치 부분의 추가로 기존 V60 대비 드리퍼의 높이가 높아졌고 무게가 꽤 무거워졌네요. 가끔 브루잉이 끝난 후 뒷정리를 하는데 잡기편한 유리 본체를 만진다면 뜨거울 수 있으니 스위치 목 부분을 잡아야합니다. 

 브루잉 커피를 입문하는데 스킬이 부족하거나 브루잉 전용 주전자를 구매하기 힘든 상황이라면 활용하기 좋은 드리퍼이고 동시에 추출에서 스위치를 활용해 다양한 추출 실험을 진행할 수 있기에 그것을 활용할 수 있는 전문가들에게도 유용한 드리퍼라고 생각합니다.